Кавказская кухня имеет большой кулинарный опыт, и многое может предложить самым изысканным гурманам. Например, соус аджика, один из главных ингредиентов многих местных блюд. Приправа настолько универсальна и уникальна, что ее можно использовать с любыми супами, мясом, соусами. Так как делается такая экзотическая закуска? В статье расскажу о классических рецептах, которые популярны в моей семье.
Острый соус имеет большую популярность не только на Кавказе, состоит в основном из красного перца, чеснока и томатов. Наверное, поэтому в Абхазии много долгожителей, так как ее употребление — один из эффективных способов сохранения здоровья. Аджика может иметь красный, зеленый или коричневый цвет, во многом он зависит от различных добавок, например, помидоров, яблок, моркови.
Приправа получается густая, так как воду испаряется из овощей в процессе термообработки, ее цвет становится интенсивным, чаще всего красным, если не используется много зеленых овощей и зелени. Для аджики беру самые вкусные овощи и специи, именно они в сочетании с друг другом делают неповторимый аромат соуса.
Правильная приправа готовится без помидоров, сахара, лука и фруктов. Ее название происходит от абхазского слова «соль». Когда чабаны уходили весной в горы пасти овец, хозяева давали им соль для утоления жажды. Животные больше пили и ели, быстро прибавляли в весе.
Соль стоила тогда дорого, чтобы чабаны ее не воровали, ее соединяли с перцем. Но пастухи употребляли эту смесь как приправу, часто добавляли в нее другие травы. В результате появилась смесь специй под названием «перцовая соль» или «аджиктацаца», или «соль, перетертая с чем-то», сокращенно аджика.
Абхазская аджика — классический рецепт из острого красного перца
Ароматный густой острый соус, он универсален, как и простой томатный, подходит практически ко всем блюдам. Прекрасно сочетается с жареным на гриле мясом и овощами, макаронами, в качестве дополнения к бутербродам. Имеет форму однородной пасты с приметными вкраплениями овощей. В рецепте используются только натуральные консерванты.
Ингредиенты:
- 2 кг. острого перца;
- 500 грамм чеснока;
- 200 грамм кинзы;
- 200 грамм укропа;
- 200 грамм базилика;
- 200 грамм петрушки;
- 1,5 ст.л. с горкой соли;
- по 1 ст.л. — уцхо-сунели (пажитник), хмели-сунели, кориандра, перца черного молотого.
Острый перец для этого рецепта беру слегка подвяленным, чтобы он не содержал лишнюю жидкость, можно предварительно высушить.
Этапы приготовления:
Читайте также:
1. Беру очищенный чеснок, острый перец, зелень, хорошо мою, слегка обсушиваю на бумажном полотенце. У острого перца отрезаю ножницами плодоножки. Пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой чеснок, зелень и острый перец вместе с семенами до однородного состояния.
При работе с острым перцем использую домашние перчатки, избегаю контакта с кожей и слизистыми, не вдыхаю перемолотую приправу.
2. В овощную массу добавляю специи и соль, все тщательно перемешиваю. Смесь получается очень красивой, имеет бесподобный запах.
3. Соус неплотно прикрываю крышкой, убираю в холодильник на сутки или двое, чтобы пошел процесс сублимации. Это способ консервации заготовок, во время которого удаляется влага из свежих продуктов.
4. Через двое суток раскладываю приправу по чистым стерилизованным банкам. Храню в стеклянной таре под плотно закрытой крышкой в течение 6-9 месяцев в темном прохладном месте. Обычно это холодильник или сухой подвал.
Вот такая красота и вкуснота у меня получилась. Кстати, приправа получается менее острой, если перед приготовлением у острого перца удалить семена и внутренние перегородки.
-
Читайте также:
Врачи отмечают, что абхазская аджика, благодаря своим натуральным ингредиентам, может быть не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Она содержит много витаминов и антиоксидантов, благодаря свежим овощам и специям, которые входят в состав. Например, помидоры и перцы богаты витаминами A и C, а чеснок обладает антимикробными свойствами. Однако специалисты предостерегают от чрезмерного употребления аджики, особенно людям с чувствительным желудком или проблемами с пищеварением, так как она может быть довольно острой. Врачи рекомендуют готовить аджику в домашних условиях, чтобы контролировать качество ингредиентов и уровень остроты. Это позволит не только насладиться уникальным вкусом, но и сохранить здоровье.
Рецепт самой вкусной домашней аджики на зиму без варки
Правильная приправа не содержит томатов, сахара, фруктов, яблок и лука. Используются только свежие травы, они дают максимальный аромат и вкус. Хранится аджика не менее одного года, сохраняется первоначальный запах. Таким способом заготавливаю на зиму, получается концентрированная приправа, которая не занимает много места.
Ингредиенты:
- перец острый красный стручковый (чили) — 0,5 кг;
- чеснок- 0,4 кг;
- укроп свежий — 50 грамм;
- зелень петрушки свежая — 50 грамм;
- свежие листья фиолетового базилика — 50 грамм;
- кинза листовая свежая — 50 грамм;
- соль поваренная крупного помола (не йодированная и не морская) — 3-4 столовых ложки;
- орехи грецкие — 200-300 грамм.
Выбирая перец, подбирайте остроту. Чем острее перец, тем жгучее получается аджика. Семечки в приправе необходимы, они не поддаются ферментации, и сохранят жгучесть приправы.
Этапы приготовления:
1. Подготавливаю зелень и травы для измельчения, удаляю жесткие стебли. Нарезаю острый перец для облегчения измельчения, плодоножку удаляю, семечки оставляю. Чеснок слегка нарезаю, его все равно буду перемалывать.
2. Измельчаю перец вместе с семечками, оставляю большие кусочки. Как только они дадут сок, перемалывать прекращаю, отправляю в миску. Черед чеснока, тот же принцип — мелкие кусочки, пересыпаю к перцу с орехами. Далее измельчаю зелень, отправляю в емкость для смешивания, и так до переработки всех продуктов.
-
Читайте также:
3. Грецкие орехи перемалываю в измельчителе, перекладываю в емкость для смешивания.
4. Массу перемешиваю до однородного состояния, добавляю соль. После этого еще раз измельчаю смесь в однородную пасту в том же измельчителе.
5. Массу перекладываю в пластиковый контейнер, так перерабатываю всю массу. Оставляю при комнатной температуре на 3 суток, желательно не выше 30 градусов. В это время происходит процесс ферментации, смешиваются вкусы, появляется легкая кислинка. Вкус соли усилится соком трав. Неплотно накрываю крышкой, перемешиваю раз в сутки.
6. Через 3 суток достаю емкость, сверху появляется корочка, и это нормально. Массу перемешиваю, раскладываю по баночкам. Храню до одного года в холодильнике с температурой от 3 до 10 градусов.
Аджика получается со вкусом свежести, слегка острая. Масло грецкого ореха впитывает вкусы, придавая легкую терпкость. Соус использую для присаливания, можно добавлять в горячие блюда. Тогда аромат летних трав будет неподражаемый. Воздушность, свежесть и острота присутствует в этой аджике! Наслаждайтесь!
Классическая абхазская аджика амца
В горных селах Абхазии выращиваются уникальные сорта особого красного острого перца, которые затем сушатся и хранятся на чистейшем горном воздухе. Эта приправа готовится только из натуральных ингредиентов с соблюдением общепринятых в этих краях старинных рецептов. «Амца» в переводе с абхазского — это «огонь», такой жгучий перец растет только в Абхазии. Вкус приправы получается за счет природного копчения, жидкий дым в рецепте не используется.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- острый подвяленный перец — 600-700 грамм;
- чеснок — 10 крупных зубчиков;
- соль — 2 ст.л;
- зира — 1 ч.л;
- кориандр — 2 ст.л;
- перец чили — 1 ст.л;
- уцхо-сунели (пажитник) — 1 ч.л;
- кинза сушеная — 1 с.л;
- базилик сушеный — 1 ст.л;
- хмели сунели — 1 ст.л;
- подкопченная паприка — 1 ст.л;
- соль — 2 ст.л.
Острый перец должен быть слегка подвяленным, семена не убираю, чтобы сохранить остроту.
Этапы приготовления:
1. Готовлю все необходимые ингредиенты — перец с чесноком дважды пропускаю через мясорубку, чтобы получилась однородная масса, по консистенции она напоминает пюре. Кориандр и зиру прогреваю на сковородке, затем эти зерна измельчаю.
2. Добавляю все сухие приправы по списку и соль, все перемешиваю. Получается пастообразная смесь, наполняю в небольшие чистые и сухие баночки, храню в холодильнике. Стоит приправа в прохладном месте хорошо, получается очень вкусная заготовка.
Мне нравится этот рецепт за натуральный состав без всяких консервантов с натуральными ингредиентами. Приправа получается не жидкой, и не сухой, она отлично пахнет. Консистенция аджики не растекается при намазывании на хлеб. Все ингредиенты гармонично дополняют друг друга. Амца не слишком острая, не разочарует ни одного любителя остренького, вкус ее не забудется долго.
Абхазская аджика — это не просто соус, а настоящая кулинарная традиция, которая завоевала сердца многих гурманов. Люди отмечают, что ее уникальный вкус и аромат делают любое блюдо особенным. Рецепты домашней аджики варьируются, но основными ингредиентами остаются свежие перцы, чеснок и пряные травы. Многие предпочитают добавлять грецкие орехи, что придаёт соусу насыщенность и кремовую текстуру.
Кулинары делятся секретами: важно использовать только спелые и качественные продукты. Некоторые эксперты рекомендуют добавлять в аджику специи, такие как кориандр или укроп, чтобы подчеркнуть вкус. Люди также отмечают, что аджика прекрасно сочетается с мясом, рыбой и даже овощами. Важно помнить, что каждая семья имеет свои традиции и нюансы в приготовлении, что делает аджику поистине уникальной.
Настоящая зеленая абхазская аджика с орехами — видео рецепт
Вкусный способ, все ингредиенты в процессе хранения не изменяют свой яркий цвет и вкус. Приправу можно держать в морозильнике, она там прекрасно сохраняется, не теряя своего первоначального аромата. Долго в припасах аджика не задерживается, съедается с молниеносной быстротой.
Приправа не слишком острая, очень полезная, поможет разнообразить рацион, ее хорошо использовать для маринования мяса и рыбы, заправки овощных салатов. Это кладезь витаминов и микроэлементов, укрепляет иммунитет, помогает бороться с вирусами и бактериями. Зеленые перцы не столь ядреные, чем красные, они еще не успевают набрать особую остроту.
Теперь классические рецепты абхазской аджики у меня в любимчиках, и я снова и снова их готовлю, как только съедаем последнюю баночку. Стоит попробовать обязательно, рекомендую всем поклонникам острых ощущений. Пробуйте что-то новое, ищите свои вкусы и запахи. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Вопрос-ответ
Что входит в состав абхазской аджики?
Состав продукта: перец красный острый, соль, чеснок, вода мергелульская, кориандр, базилик, чабер, укроп, пажитник греческий, сельдерей, шафран.
Сколько соли и сахара на 1 литр аджики?
Соль – 4-5 ст. л., сахар – 4 ст.
Какие специи входят в состав аджики?
Аджика – это острая приправа в виде пастообразной массы. Она бывает красного или зеленого цвета (в зависимости от использованного при ее приготовлении перца). В состав аджики обычно входят: перец (красный или зеленый), чеснок, соль, пряности и пряные травы.
Что надо добавлять в аджику?
В аджику обычно добавляют помидоры, острый перец, чеснок, соль, специи (например, кориандр и укроп) и растительное масло. В зависимости от рецепта могут использоваться также орехи, такие как грецкие, и различные пряности для усиления вкуса.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления аджики, обязательно выберите свежие и качественные ингредиенты. Помидоры, перцы и специи должны быть зрелыми и ароматными, так как это напрямую влияет на вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с пропорциями. Традиционные рецепты могут быть адаптированы под ваш вкус. Если вы любите остроту, добавьте больше перца чили, а если предпочитаете более мягкий вкус, уменьшите его количество.
СОВЕТ №3
Для достижения наилучшего вкуса, дайте аджике настояться в холодильнике хотя бы несколько часов, а лучше — сутки. Это позволит всем ингредиентам хорошо смешаться и раскрыть свои ароматы.
СОВЕТ №4
Храните аджику в стерилизованных банках и обязательно добавьте в каждую банку немного растительного масла на поверхность. Это поможет сохранить свежесть и предотвратить образование плесени.
Загрузка...
