Как Вы думаете, что можно приготовить из перловки? Кашу, суп? Нет, предлагаю приготовить итальянское блюдо перлотто. В этой средиземноморской стране кушанье имеет древнюю историю, рис завезли только в 12 веке, а перловку уже использовали широко. В перловой крупе много витаминов, она полезна, в ней много фосфора, это самый доступный и дешевый продукт.
Не случайно перловку ели римские воины в Римской империи, Петр первый кормил русскую армию, ему самому очень нравилась простая солдатская каша. Блюдо простое, сытное и по-настоящему царское!
Догадались, на что похоже это блюдо? На блюдо из Италии ризотто, только готовится оно без риса.
Перлотто с сыром
- перловка-0,5 кг,
- луковица- 1 головка нарезанная,
- раздавленные зубцы чеснока- 2 шт,
- бульон куриный-1,5 литра,
- вино сухое белое- 200 мл,
- сливочное топленое масло- по вкусу, (можно без него, будет постное блюдо),
- сметана- 200 мл,
- соль, перец, зелень- по вкусу,
- натертый сыр от большого кусочка,
- лимонная цедра с 2 больших лимонов.
С вечера замачиваем перловку, это позволит приготовить блюдо быстрее, и еще быстрые способы варки вот здесь.
- Совсем недолго пассеруем в сковородке на масле лук и чеснок, 3-4 минуты. Туда всыпаем перловку, вливаем немного подогретое вино, огонь включаем на полную мощность, чтобы лучше упаривалось. Крупа начинает приобретать изумительный цвет и вид, имеет внешнее сходство с жемчугом. Кстати, слово «перл» на Руси как раз и означает жемчуг.
- Начинаем по частям лить бульон, по чуть-чуть, ждем как испарится, тогда очередь за следующей порцией. Такой способ позволяет получить крупу внутри чуть твердую, а снаружи нежную, кремового цвета, это позволит наслаждаться ее вкусом. Процесс этой готовки продолжается не больше 20 минут.
- Как только весь бульон будет влит , пробуем на вкус, солим. Если бульон взят из кубиков, он уже соленый, досаливать не нужно, перчим, выключаем огонь, добавляем сметану. За счет сметаны, перлотто получается вкусным, красивым.
- Затем вмешиваем натертый сыр по вкусу и лимонную цедру.
Блюдо простое, сытное, по-настоящему царское и бесценное! Ну, как Вам- нелюбимая каша? Получается ярко, изысканно, особенно зимой, когда так не хватает витаминов! Приятного аппетита!
Врачи отмечают, что перлотто, приготовленное из перловой крупы, является не только вкусным, но и полезным блюдом. Перловка содержит много клетчатки, витаминов и минералов, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Для достижения наилучшего вкуса специалисты рекомендуют использовать свежие овощи, такие как лук, морковь и шпинат, а также добавлять бульон вместо воды для более насыщенного аромата. Важно не забывать о специях: базилик, орегано и пармезан придадут блюду итальянский колорит. Врачи советуют готовить перлотто на медленном огне, чтобы крупа впитала все ароматы и сохранила свою текстуру. Таким образом, перлотто станет не только гастрономическим удовольствием, но и полезным дополнением к рациону.
Итальянское перлотто – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, которая завоевала сердца многих гурманов. Люди отмечают, что секрет вкусного перлотто заключается в качестве ингредиентов и правильной технике приготовления. Основной компонент – перловка – должна быть свежей и хорошо промытой. Многие советуют обжаривать её на оливковом масле с луком и чесноком, чтобы раскрыть аромат.
Важно добавлять бульон постепенно, позволяя зернам впитывать жидкость и становиться кремовыми. Некоторые кулинары рекомендуют завершить блюдо щедрой порцией тертого пармезана и свежей зелени, что придаёт перлотто неповторимый вкус. Не забывайте экспериментировать с добавками: грибы, овощи или морепродукты – всё это прекрасно сочетается с основным ингредиентом. Главное – готовить с любовью и терпением, и тогда ваше перлотто станет настоящим кулинарным шедевром.
Перлотто с грибами
Понадобится:
- масло,
- грибы замороженные любые,
- перловка,
- специи,
- соль,
- вода горячая.
Пропорции не указываю, обычно беру произвольно.
- На нагретую сковороду вливаем масло, всыпаем перловку, помешиваем. Перловка обжаривается для того, чтобы сохранилась ее консистенция, она не превратилась в кашу. Во время обжаривания, крупа увеличивается в размерах, становится воздушной.
- Часть грибов измельчаем вместе с зубчиком чеснока в блендере.
- Оставшиеся не измельченные грибы добавляем к крупе на сковородку, через несколько минут по частям вливаем горячую кипяченую воду, чтобы была немного закрыта крупа.
- Пока блюдо тушится, займемся специями. Берем чуть кориандра, перец черный, соль по вкусу, измельчаем в ступке, перемешиваем, добавляем в блюдо. Туда же всыпаем немного куркумы, кушанье начинает желтеть, приобретать красивый золотистый цвет.
- Измельченные грибы также отправляем на сковородку, льем еще воду. Если на сковородке вода быстро испаряется, по мере ее исчезновения, добавляем еще.
- В готовое перлотто всыпаем замороженный укроп. Такой способ приготовления позволяет получить не кашу, которая размазана по тарелке, здесь на вкус ощущается каждая крупинка, в то же время это что-то единое, связанное вместе.
Попробуйте, не пожалеете, особенно понравится для людей постящихся. Рецепт сытный, прибавит силу, даст много энергии!
Читайте также:
Вопрос-ответ
Какие основные ингредиенты нужны для приготовления перлотто?
Для приготовления вкусного перлотто вам понадобятся перловая крупа, овощной или мясной бульон, лук, чеснок, оливковое масло, белое вино, а также пармезан и свежие травы для подачи. Дополнительно можно использовать грибы, овощи или морепродукты по вашему выбору.
Как правильно выбрать бульон для перлотто?
Лучше всего использовать домашний бульон, так как он придаст блюду более насыщенный вкус. Если у вас нет возможности приготовить бульон самостоятельно, выбирайте качественный магазинный вариант без добавления искусственных консервантов и усилителей вкуса.
Как добиться кремовой текстуры перлотто?
Для достижения кремовой текстуры важно правильно готовить перловку. Добавляйте бульон постепенно, по одному черпаку, и постоянно помешивайте. Это позволит крахмалу выделяться из крупы, создавая нужную консистенцию. Также не забудьте добавить немного масла и тертого пармезана в конце приготовления.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественный перловый рис. Для приготовления перлотто лучше всего использовать арборио или карнароли — они имеют высокий уровень крахмала, что придаст блюду кремовую текстуру.
СОВЕТ №2
Не забывайте о бульоне. Используйте домашний овощной или мясной бульон вместо воды для варки перлотто. Это значительно улучшит вкус и аромат блюда.
СОВЕТ №3
Добавляйте ингредиенты поэтапно. Начинайте с обжаривания лука и чеснока, затем добавляйте рис, а после — бульон. Это поможет рису равномерно впитать ароматы и достичь идеальной консистенции.
СОВЕТ №4
Не забывайте о финальных штрихах. После приготовления добавьте немного тертого пармезана и свежей зелени, чтобы подчеркнуть вкус и сделать блюдо более аппетитным.
Загрузка...
