Все острые, пикантно-сладкие соусы родом из Грузии. Эта страна подарила нам множество их вариантов. Самые популярные и любимые — это сацебели. Слово переводится с грузинского, как «соус», это означает, что можно брать для основы самые разные варианты ингредиентов, менять по своему вкусу травы, специи, пряности. Не только в Грузии пришлись по душе эти блюда, их знают во всем мир, их едят с удовольствием, а также готовят.
Чтобы правильно приготовить классические рецепты соуса сацебели, нужно знать специфику приготовления заготовки, его роль в кулинарии, с чем его можно употреблять.
Классические рецепты требуют применения традиционных местных продуктов. В основу обычно входят грецкий орех, виноград, могут присутствовать сок граната и яблоки. Соус никогда не обходится без большого количества зелени кинзы, лука, чеснока. По вкусу сацебели получаются острыми или сладкими, здесь все зависит от пропорций используемых приправ и специй.
Помидоры грузинские хозяйки не используют вовсе. Но в России заготовку переделали под свои предпочтения, стали использовать качественную томатную пасту или очень спелые помидоры. Томатную пасту рекомендуют брать яркую, многие предпочитают готовить ее самостоятельно.
Также не существует одного мнения о том, как и чем измельчать продукты, используемые для приготовления. Встречаются рекомендации о том, что для измельчения ингредиентов удобнее использовать мясорубку, блендер или сито. Чесночные зубчики удобно измельчать ножом или пропускать через пресс. В любом случае, каждая хозяйка сама решает каким оборудованием ей лучше воспользоваться для приготовления соуса сацебели.
Классический грузинский рецепт соуса сацебели из помидор
С использованием известных пряностей, они придадут блюду неповторимо яркий вкус. Пусть несколько баночек приправы стоят в кладовой. Большинство специй можно без проблем отыскать на рынке. Это прекрасная приправа, которую можно есть с хлебом, поливать мясные блюда. Закрытые банки без проблем хранятся много месяцев.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг.;
- перец сладкий – 1 кг.;
- чеснок – 100 гр.;
- красный перец (стручковый, маленький) – 3 шт.;
- винный уксус (подойдет яблочный) – 1 ст.л.;
- уцхо-сунели (специя грузинская) – 1 ст.л.;
- кориандр (порошковый) – 1 ст.л.;
- хмели-сунели (специя грузинская) – 1 ч.л.;
- острый красный перемолотый перец – 1 ч.л.;
- сахар (песок удобнее) – 1 ст.л.;
- соль;
- вода.
Этапы приготовления:
1. Подготавливаю овощи – необходимо промыть их, затем почистить. С перцев удаляю косточки, разрезаю их надвое. Помидоры обсушив, делю на две-три части, отрезав ненужные части.
Читайте также:
2. Налив немного воды во вместительную кастрюлю, высыпаю туда очищенные овощи и дольки чеснока. Накрываю кастрюлю крышкой и установив слабый огонь, даю протомиться 1 час.
3. Выключаю огонь и измельчаю содержимое кастрюли любым удобным способом. Можно пройтись погружным блендером, перемолоть в мясорубке. Получится однородная смесь красного цвета. Измельчить ее, воспользовавшись большим сито, блендером или дуршлагом.
4. Получившуюся смесь перекладываю в кастрюлю и вновь включаю огонь. Поочередно добавляю все специи.
5. Тщательно размешав, жду кипения и держу на огне 3 минуты.
-
Читайте также:
Готовый соус перекладываю в стерилизованные заранее банки. Закатываю их.
Врачи отмечают, что классические рецепты соуса сацебели на зиму не только радуют гурманов, но и могут быть полезны для здоровья. Этот соус, приготовленный на основе свежих помидоров, перца и пряных трав, содержит множество витаминов и антиоксидантов. Врачи подчеркивают, что такие ингредиенты, как чеснок и кинза, обладают противовоспалительными свойствами и могут поддерживать иммунную систему. Однако важно помнить о количестве соли и сахара, которые могут быть добавлены в соус. Умеренное потребление таких приправ поможет избежать негативных последствий для сердечно-сосудистой системы. В целом, сацебели может стать не только вкусным дополнением к блюдам, но и полезным элементом зимнего рациона, если его готовить с учетом рекомендаций специалистов.
Грузинский соус сацебели по классическому рецепту
Существует достаточно вариантов приготовления этого чудесного блюда. Опытные хозяйки, освоив рецепт, пытаются улучшить его, внося собственные нововведения. Хорошо использовать заготовку к мясным, рыбным блюдам, птице. А как здорово просто макать хлеб в соус, и наслаждаться ароматами грузинской кухни. Зимой для нас этот шедевр становится самым настоящим кулинарным праздником!
Ингредиенты:
- помидоры свежие – 3 кг.;
- чеснок – 100 гр.;
- кинза – 150 гр.;
- острый перец – 2 стручка;
- соль.
Этапы приготовления:
1. Помидоры – промываю, отрезаю ненужные части и перетираю, используя терку (крупные ячейки). Так мякоть будет отделена от кожуры. Перекладываю ее в кастрюлю.
2. Дольки чеснока измельчаю, взяв чеснокодавку или пестик. Получившуюся массу с солью добавляю к массе помидоров.
-
Читайте также:
3. Зелень нашинкую помельче ножом. Закончив,пресыпаю в кастрюлю.
4. Стручковый перец аккуратно нарезаю ножом.
5. Включив огонь, дожидаюсь кипения. Проварив смесь 5-7 минут, переливаю ее еще горячей по заранее стерилизованным банкам. Закатываю их.
Готовый соус помещаю остывать, перевернув банки крышками вверх и укутав их полотенцем. Как остынут, переставляю в место постоянного хранения.
Сацебели — это не просто соус, а настоящая находка для любителей грузинской кухни. Многие кулинары отмечают, что классические рецепты этого соуса на зиму позволяют сохранить яркий вкус и аромат свежих овощей. В основном, в состав входят помидоры, болгарский перец, чеснок и специи, что делает его универсальным дополнением к мясным и овощным блюдам.
Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет в рецепт грецкие орехи для насыщенности, а кто-то экспериментирует с пряными травами. Важно отметить, что соус можно готовить как в свежем виде, так и консервировать на зиму, что позволяет наслаждаться его вкусом даже в холодные месяцы. Многие отмечают, что домашний соус всегда получается более ароматным и насыщенным, чем магазинный. Таким образом, классические рецепты сацебели становятся не только способом сохранить летние вкусы, но и возможностью порадовать близких оригинальным угощением в любое время года.
Соус сацебели томатный классический
Когда свободных банок для консервации нет, можно использовать пустые стеклянные бутылки. В них закатки тоже прекрасно хранятся и удобно наливать.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг.;
- перец острый – 2 шт.;
- чеснок – 100 гр.;
- соль;
- уксус яблочный (подойдет винный) – 1 ст.л.
Специи (по чайной ложке):
- кориандр – 2 ч.л.;
- уцхо сунели;
- хмели сунели;
- сахар;
- укроп высушенный перемолотый.
Этапы приготовления:
1. Помидоры мю и разделяю их надвое, отрезав ненужные части. Дольки чеснока очищаю.
2. Варю помидоры в кастрюле, налив туда минимум воды. Нагревшись, плоды сами дадут сок, соответственно не пригорят.
3. Как только овощи подготовятся, надо выключить огонь и погружным блендером измельчаю их до образования однородной смеси.
4. Еще горячей пропускаю ее через большое сито/дуршлаг, убирая зерна с кусочками кожуры.
5. Закончив, помещаю измельченную смесь вновь в кастрюлю и нагреваю ее, дожидаясь кипения.
6. Занимаюсь специями. Измельчаю чеснок и острый перец удобным способом. Например, в блендере, добавив немного помидорной смеси. Насыпаю туда сухие ингредиенты. Перемешиваю и ндобавляю получившуюся массу к помидорам. Перемешиваю. Кипячу 2 минуты, продолжая помешивание.
7. Последними добавляю сахар и столовую ложку уксуса.
Разливаю готовый соус по сухой стерилизованной заранее таре. Подойдут стеклянные бутылки или маленькие банки. Вот как выглядит классический рецепт соуса сацебели на зиму. Приправу можно использовать сразу, если хочется попробовать результат.
Вот такие классические рецепты соуса сацебели на зиму я готовлю для своей семьи, продукт получается натуральным и качественным, в нем нет никаких искусственных добавок. Все ингредиенты считаются полезными, в холодное время года помогут укрепить иммунитет, улучшить обменные процессы в организме. Консервация содержит массу витаминов и минералов.
Вопрос-ответ
Что входит в состав соуса сацебели?
Основой современного варианта соуса сацебели являются грецкие орехи, алыча, абрикос и, конечно, томаты. Томаты — самая популярная основа для традиционного сацебели сегодня. Пряный аромат соусу придают травы и специи, такие как лук, чеснок, кориандр, эстрагон, шафран, мята, петрушка, различные виды перца, хмели-сунели.
В чем разница между сацебели и ткемали?
Таким образом, ткемали готовится из фруктов, а сацебели — на основе томатов.
Для чего подходит соус сацебели?
Его можно есть с шашлыком, рыбой, теплыми овощами, с рисом, кашей, даже с жареной картошкой и пельменями. Любители соуса едят его просто с хлебом или лавашом. В нем очень хорошо мариновать мясо для шашлыка или для запекания в духовке. Подавать сацебели можно и холодным, и горячим.
Какая специя в соусе сацебели?
СОСТАВ СОУСА: Это уцхо сунели, хмели сунели, шафран, кориандр, чеснок, перец молотый чили, сушенная мята, грецкие молотые орехи и зеленая аджика собственного изготовления.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления соуса сацебели, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Используйте спелые помидоры, ароматные травы и специи, чтобы достичь максимального вкуса и аромата. Это значительно улучшит конечный результат.
СОВЕТ №2
Не забывайте о правильной стерилизации банок и крышек перед закладкой соуса. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлит срок хранения вашего соуса. Используйте кипячение или духовку для стерилизации.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов в рецепте. Добавление различных специй, таких как кориандр или чили, может сделать ваш соус уникальным и добавить интересные нотки вкуса. Не бойтесь пробовать новые сочетания!
СОВЕТ №4
Храните готовый соус в прохладном, темном месте, чтобы сохранить его вкус и аромат. После открытия банки, храните соус в холодильнике и используйте в течение нескольких недель для лучшего качества.
Загрузка...
