Осень — идеальное время для заготовки консервов. Помимо этого начинается грибная пора. Любители самого увлекательного лесного отдыха устремляются с корзинками в лес за грибами. Мы любим собирать опята, но лесные дары продукт недолговечный. А зимой с наслаждением вспоминается ушедшая осень, вкус маринованных грибов. Давайте не будем вспоминать этот вкус, а насладимся им в полном объеме. Как это сделать и что предпринять? Законсервируем собранный урожай принесенный из леса.
Опята очень легко готовить, в этом деле главное — воспользоваться проверенными рецептами. Такой вид грибов можно часто встретить на рынках. Они могут быть замаринованы для немедленного употребления или для заготовки на зиму. Чаще всего продавцы предлагают лесной деликатес очень острым. В домашних условиях можно сделать опята более вкусными, и не такими острыми. Здесь все будет зависеть от соотношения воды, уксус и используемых специй. Подают маринованные грибы в качестве закуски. Хранят такие консервы до года после их приготовления в прохладном темном месте.
Опята маринованные на зиму: рецепт с лимонной кислотой
Очень простой рецепт, которым поделилился со мной опытный грибник. Такую отличную заготовку сделайте обязательно, и наслаждайтесь ее вкусом долгими зимними вечерами.
Ингредиенты:
- опята — 3 кг.
Маринад:
- вода — 3 литра;
- соль — 3-4 ст.л. без горки;
- лимонная кислота — 3 грамма для цвета;
- уксусная эссенция 70-процентная — 10 грамм.
Этапы приготовления:
1. Перебираю грибы, мою, отрезаю ножки, использую только шляпки. Перебранные опята помещаю в кастрюлю, начинаю варить в подсоленой воде в течение 5 минут. Во время варки снимаю пенку. Затем выключаю огонь, откидываю грибы на дуршлаг, промываю холодной водой.
Читайте также:
2. Теперь готовлю рассол из воды, соли, лимонной кислоты и уксуса. В рассол помещаю отваренные грибы и еще варю 10 минут. Затем выключаю огонь.
3. Раскладываю опята с горячим маринадом по чистым банкам, закатываю крышками.
Заготовка получается очень вкусной, равнодушных точно не найдется. Зимой такая великолепная закуска вмиг уходит со стола, праздничного застолья. А еще я люблю делать с маринованными опятами вкусный грибной винегрет, добавлять в салаты. Забирайте этот рецепт себе в копилочку!
Врачи отмечают, что маринованные опята могут стать полезным дополнением к зимнему рациону. Эти грибы богаты белком, витаминами группы B и минералами, что делает их ценным продуктом для поддержания здоровья. Однако специалисты предупреждают о важности правильной обработки и хранения грибов. Приготовление опят по проверенным рецептам, с соблюдением всех санитарных норм, позволяет избежать риска пищевых отравлений. Врачи рекомендуют использовать натуральные ингредиенты для маринада, такие как уксус, соль и специи, чтобы сохранить максимальную пользу. Также стоит помнить о том, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует ограничить потребление маринованных продуктов. В целом, при умеренном употреблении и правильном приготовлении, маринованные опята могут стать вкусным и полезным угощением в зимний период.
Простой рецепт маринованных опят на зиму в банках в домашних условиях
Вкус грибов традиционно ценится многими поколениями. Чаще всего такие закуски едят в холодное время года, когда овощи и фрукты перестают быть доступными. Лучше всего для этого способа подойдут мелкие грибочки.
Ингредиенты:
- 1 кг опят ( отварных)
- 1 л воды
- 1,5 ст.л соли
- 2 ст.л сахара
- 5 шт гвоздики
- 5 шт. черного перца горошком
- 3 шт. лаврового листа
- 1 ч.л. уксуса 70%
Этапы приготовления:
-
Читайте также:
1. Промываю грибы, обрезаю, отвариваю 30 минут, сливаю воду. В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику, довожу до кипения.
2. В закипевший маринад отправляю грибы, варю 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляю уксус. По желанию можно добавить мелко нарезанный чеснок для аромата.
3. Перекладываю опята в чистые стерилизованные банки, закручиваю крышки. Аналогично закрываю все оставшиеся баночки.
Зимой такая баночка очень пригодится. Нет ничего вкуснее домашних грибочков, приготовьте такую домашнюю закуску для себя и своих близких.
Маринованные опята быстрого приготовления с уксусом и чесноком
Это идеальный деликатес из маленьких лесных грибочков, который продается в наших магазинах. На самом деле их легко и просто приготовить самой дома. Такие грибы я не всегда собираю в лесу, они продаются в замороженном виде на развес в супермаркетах. Закуска приготовленная дома обходится мне намного дешевле, примерно в несколько раз. А чтобы ее исполнить, нужно просто приготовить маринад.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- опята замороженные/ или свежие — 1 кг.
Для маринада:
- вода — 1 л;
- уксус винный/яблочный 6% — 150 мл;
- перец горошком черный 15 шт, душистый — 10 шт;
- гвоздика — 5 шт;
- лавровый лист — 3 шт;
- чеснок — 3-5 зуб;
- лук — 1 шт;
- соль — 2 ст.л;
- сахар — 1 ст.л.
Этапы приготовления:
1. Довожу в кастрюле до кипения воду, добавляю в нее замороженные грибы, жду закипания и варю 10 минут. В это время готовлю маринад — слегка надрезаю луковицу, отправляю в воду. Туда же отправляю соль, сахар специи, раздавленный чеснок, довожу до кипения.
Опята не нужно размораживать, достаточно слегка сполоснуть их водой, чтобы они были чистыми.
2. Через 10 минут перекладываю грибы в маринад. А в кастрюле остается грибной маринад, который можно использовать для вкусного супчика. Добавляю уксус, довожу до кипения, варю 10 минут, затем огонь выключаю. Если планирую варить грибы в большом количестве, то такие опята можно закатать по стерилизованным банкам. Если готовлю как сейчас, в небольшом количестве, то накрываю крышкой, оставляю до полного остывания. В таком виде грибы продолжают мариноваться.
3. Когда грибы остынут, раскладываю в тарелке, добавляю немного растительного масла, репчатый или зеленый лук и можно подавать на стол. Закуска получается просто шикарная, и чем больше она стоит в маринаде, тем вкуснее она получается. Готовьте такие грибочки заранее, чтобы они сутки или двое постояли. Готовится деликатес просто, обязательно попробуйте!
Если Вы планируете приготовить опята заранее, то их нужно разложить по сухим чистым баночкам вместе с маринадом. Храню в холодильнике.
Опята маринованные на зиму — это настоящая находка для любителей грибных закусок. Многие хозяйки отмечают, что такие грибы не только вкусные, но и очень простые в приготовлении. Существует множество рецептов, и каждый из них имеет свои особенности. Некоторые предпочитают классический вариант с уксусом и специями, другие экспериментируют с добавлением чеснока или зелени.
Отзывы о маринованных опятах обычно восторженные: они отлично подходят как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Грибы сохраняют свой вкус и аромат, а также радуют хрустящей текстурой. Многие отмечают, что такие закуски прекрасно сочетаются с мясными блюдами и картошкой.
Кроме того, опята богаты витаминами и полезными веществами, что делает их не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. В целом, маринованные опята — это отличный способ запастись грибами на зиму и порадовать себя и близких вкусными угощениями.
Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации
Простой и очень вкусный рецепт из маленьких и нежных грибочков, он у нас проверен годами. Закуска получается идеальной и аппетитной, с успехом дополнит любые домашние блюда. Рецепт безусловно будет оценен гостями вашего дома.
Ингредиенты:
- 2-2,5 кг. опят;
- 1 литр воды,
- 2 ст.л. сахара,
- 4 ч.л. соли,
- 4 лавровых листа,
- 4 гвоздики,
- по 3 горошины черного и душистого перца
- 3 ч.л. уксусной эссенции 70-процентов.
Этапы приготовления:
1. Перебираю грибы, промываю в нескольких водах пока они не станут чистыми, и приобретут глянцевый оттенок. Очищенные и промытые опята отвариваю в слегка подсоленной воде. После закипания варю грибы 5-7 минут, снимаю образовавшуюся пену. Откидываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
2. Готовлю маринад — в кастрюлю наливаю 1 литр воды, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 4 лавровых листа, 4 гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца, перемешиваю, ставлю на плиту, довожу до кипения. Как только маринад закипит, вливаю 3 чайные ложки 70-процентной уксусной эссенции.
3. В кипящий маринад добавляю предварительно отваренные опята, перемешиваю, довожу до кипения, варю 5-7 минут.
4. Грибы в горячем виде раскладываю по чистым банкам, закрываю герметично крышками. В одеяло банки не заворачиваю, не переворачиваю вверх крышками, даю остыть при комнатной температуре.
По такому рецепту готовлю опята много лет, они получаются отменного качества, от них просто невозможно оторваться, настолько они вкусны. Пробуйте и наслаждайтесь!
Маринованные опята на зиму в собственном соку горячим способом
Этот рецепт использую на протяжении многих лет. Грибы получаются удачными и очень вкусными, они съедаются все, в том числе и маринад. Иногда перед употреблением добавляю в грибочки мелко нарезанный чеснок, все перемешиваю, даю постоять 5 минут, и вкусняшка готова.
Ингредиенты:
- опята отваренные — 1 литр;
- отвар один литр;
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 чайные ложки соли;
- 3 лавровых листа;
- 6 горошин душистого перца;
- 4 бутона гвоздики;
- 3 горошины черного перца;
- 3 зонтика укропа;
- 5-6 листочков смородины;
- 3 чайные ложки уксусной эссенции.
Этапы приготовления:
1. Грибы перебрала, промыла, отварила в небольшом количестве подсоленной воды. Опята отварила минут 20, пока они не осели на дно. В этом отваре грибы оставила в холодильнике до утра. На следующий день слила отвар, грибы промыла отстоянной водой.
2. Делаю маринад на основе собственного отвара, который всегда использую, не выливаю. Отвар процеживаю через шесть слоев марли, добавляю в него сахар, соль, лавровый лист, горошины душистого и черного перца, бутоны гвоздики, зонтики укропа, листики смородины. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения, кипячу 3 минуты. После того как маринад прокипел 3 минуты, отправляю в него грибы, довожу до кипения, варю 15 минут. Периодически перемешиваю, снимаю пенку. Добавляю уксусную эссенцию в маринад, кипячу еще 3 минуты, перемешиваю.
3. Начинаю разливать грибы по банкам, закрываю туго крышками, переворачиваю вверх дном. Заготовку на 1 час прикрываю полотенцем, затем оставляю до полного остывания. На следующий день переношу в темное и прохладное место.
На любом столе эта чудесная закуска будет особо почитаемой, ей просто нет цены. В этом рецепте нет ничего трудного, пробуйте, результат непременно порадует.
Рецепт маринованных опят с растительным маслом и 9 процентным уксусом
Самый лучший и любимый рецепт, испробован очень давно, к нему мы возвращаемся каждый год. Это быстрый и практичный способ приготовления великолепной закуски. Она Вам пригодится, как приятно открывать зимой дары леса и угощать ими своих родных и близких друзей.
Ингредиенты:
- 2 кг опят
- 30 грамм соли (столовая ложка)
- 50 грамм уксуса 9 %
- 200 мл воды
- 100 грамм подсолнечного масла
- чеснок 6 зубчиков
- укроп сухой
Этапы приготовления:
1. В отдельной миске смешиваю соль, лью теплую воду, подсолнечное масло, перемешиваю. Этим раствором заливаю грибы. Сверху сбрызгиваю уксусом, ставлю кастрюлю на огонь, кипячу 30 минут.
2. В каждую банку добавляю по 2 зубчика чеснока и половину чайной ложки сухого укропа. В каждую банку заливаю грибы.
3. Банки ставлю на 15 минут стерилизоваться, закатываю крышками, переворачиваю. Оставляю вниз крышками до полного остывания.
Если хотите сохранить заготовку длительное время, тогда ее лучше укутать в что-то теплое. У нас такие грибы быстро съедаются, поэтому этот этап пропускаю.
Острые маринованные опята с корицей
Простой рецепт который по силам любой хозяйке. В моей семье он известен давно, именно так всегда готовила моя мама. Теперь это одна из самых любимых и традиционных закусок в нашей семье. Корицу добавляю для улучшения питательных и вкусовых качеств консервации. Эта специя придает едва уловимую горчинку и свое вкусовое направление заготовки, которое нам нравится.
Ингредиенты:
- 2 килограмма опят;
- литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка 70% уксуса;
- щепотка корицы;
- 5 штук гвоздики;
- 5 штук горошин душистого перца;
- головка чеснока.
Этапы приготовления:
1. Грибы перебираю, промываю в холодной воде. Вымачиваю опята не менее 1 часа, сливаю жидкость. Беру кастрюлю, в нее перекладываю грибы, заливаю водой, отвариваю в течение 5-7 минут. Уменьшаю огонь, пенку не снимаю, так как жидкость все равно буду сливать.
2. Выливаю воду и снова промываю. Помещаю грибы в кастрюлю, заливаю холодной водой, даю закипеть, готовлю 15 минут.
3. Снова сливаю в раковину жидкость.
4. Готовлю маринад — в кастрюлю вливаю кипяток, добавляю соль, сахар, горошины душистого перца, гвоздику, щепотку корицы, опята без жидкости. Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения, готовлю 5 минут. За минуту до готовности добавляю мелко нарезанный чеснок, и вливаю уксус, перемешиваю. Несколько секунд даю покипеть.
5. Раскладываю грибы по стерилизованным баночкам, вливаю в маринад. Банки закатываю крышкой, закатываю ключом.
Эта замечательная заготовка получается очень аппетитной и невероятно ароматной. Пробуйте и готовьте с удовольствием на зиму!
Видео рецепт о том, как приготовить маринованные опята на зиму в томатном соусе
Эта закуска сочетается с многими блюдами, приготовить ее несложно, справится любая хозяйка. Получается очень вкусно и аппетитно. Порадуйте своих близких вкусными грибами!
Маринованные опята — самая любимая заготовка в нашей дружной семье. Мы любим пробовать разные способы приготовления грибочков на зиму. Всегда хочется всегда побаловать родных и близких кулинарными изысками. Вашему вниманию я представила лучшие рецепты грибных заготовок, все они вкусные и полезные. Готовьте с радостью и удовольствием. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить опята к маринованию?
Опята перед маринованием тщательно переберите и промойте под проточной водой, удалите некондицию. Отварите в воде в течение 10 минут, откиньте на сито, чтобы избавиться от лишней влаги. В стерилизованные банки разложите крупно нарезанный чеснок, добавьте грибы. Повторно доведите рассол до кипения.
Сколько соли на литр воды для опят?
Вскипятите 1 литр воды для маринада, добавьте 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, по 3 горошка душистого перца и черного перца, 2 зубчика чеснока. Выложите грибы в маринад, варите 25 минут, добавьте 3 столовые ложки уксусной эссенции, выключите огонь.
Нужно ли вымачивать опята перед маринованием?
Промойте заготовку в прохладной воде, а совсем молодые опята можно просто обдать кипятком. Отмоченные грибы проварите 20-30 минут в соляном растворе. Теперь они готовы к маринованию. Подготовка к засолке схожа с маринованием, только очищенные грибы вымачивают не в теплой воде, а в холодном соляном растворе.
Как правильно варить опята на зиму?
Очистите луговые опята от лесного мусора, удалите подгнившие места, при желании срежьте ножки (не выбрасывайте ножки, их можно заморозить для супов и соусов). Положите грибы в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 15—20 минут.
Советы
СОВЕТ №1
Перед маринованием опят обязательно тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Это поможет избежать неприятного вкуса и сделает готовое блюдо более аппетитным.
СОВЕТ №2
При выборе рецепта маринования обратите внимание на соотношение уксуса и сахара. Это влияет на вкус маринада. Попробуйте разные пропорции, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.
СОВЕТ №3
Не забывайте стерилизовать банки и крышки перед закладкой опят. Это предотвратит развитие бактерий и поможет сохранить ваши маринованные грибы на протяжении всей зимы.
СОВЕТ №4
После маринования дайте опятам настояться в холодильнике не менее 2-3 дней перед употреблением. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает грибы более ароматными.
Загрузка...
