Горбуша – самая маленькая по размерам рыба из семейства лососевых. Ее анатомия такова, что жир расположен только на брюшке и возле плавников, вследствие этого горбуша жареная на сковороде, часто может быть сухой. Но этот факт не повод отказаться от жареной красной рыбы, поскольку ниже предложены рецепты в которых собрана вся необходимая информация, она поможет справиться с ее приготовлением даже самой неопытной хозяйке.
Секреты приготовления
Опытные кулинары в стремлении сохранить сочность и нежный вкус нашли несколько универсальных секретов, как вкусно пожарить горбушу на сковороде:
- Для сохранения сочности можно восполнить недостаток ее жира, выдержав подготовленные для жарки кусочки в оливковом или другом растительном масле в течение минимум получаса. Максимальное время такой выдержки два – три часа;
- Чтобы готовое мясо рыбы не было сухим, нужно свести к минимуму длительность обжаривания, чтобы она не успела лишиться своего жира. Длительность жарки составляет буквально по три минуты на каждую сторону;
- Класть кусочки рыбы нужно в очень сильно разогретое масло, тогда она быстро схватится корочкой которая запечатает внутри все соки;
- Нежный вкус этого представителя лососевых легко перебить специями, поэтому лучше обойтись без кулинарных экспериментов, а воспользоваться традиционным набором: черный перец и сок лимона. Последним можно как полить готовое блюдо, так и использовать в качестве маринада для большей сочности.
Врачи отмечают, что жареная горбуша на сковороде может стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если готовить её с умом. Этот вид рыбы богат омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы и поддерживают здоровье мозга. Однако важно помнить, что жарка может увеличить калорийность блюда, поэтому рекомендуется использовать минимальное количество масла и выбирать растительные жиры, такие как оливковое или льняное.
Специалисты советуют сочетать горбушу с овощами, что не только разнообразит вкус, но и добавит клетчатку и витамины. Например, жареная горбуша с брокколи или шпинатом станет отличным вариантом для сбалансированного ужина. Также врачи подчеркивают, что важно не злоупотреблять солью и специями, чтобы сохранить пользу рыбы. В целом, при правильном подходе, жареная горбуша может стать частью здорового рациона.
Горбуша жареная на сковороде рецепты с фото
Чтобы не испортить исходный продукт, придется немного отойти от привычного способа жарки рыбы – панировке в муке. Сделать готовое блюдо более сочным помогут рецепты с последующим тушением в соусе (сметанном, томатном), или более толстый и плотный слой панировки (молотые сухари или кляр). Такие проверенные временем и простые, но в то же время очень вкусные рецепты приведены ниже.
Горбуша со сметаной
Ответ на вопрос, как приготовить горбушу сочной на сковороде знают те, кто уже открыли для себя ее рецепты со сметаной. Другим же только предстоит наслаждение нежным и изысканным вкусом этого блюда, для приготовления которого используются:
- 500 г охлажденного филе;
- 500 мл сметаны;
- 200 г лука репчатого;
- 50 мл растительного масла;
- 30 г зелени (укроп, петрушка или базилик);
- соль и смесь из черного, белого и душистого перцев по вкусу.
Последовательность действий:
- Нарезанный кубиками репчатый лук и обжарить на сковороде на растительном масле, до начала карамелизации содержащегося в нем сахара;
- Следом туда же отправляются подготовленные кусочки филе без кожицы, нарезанные размером по два сантиметра. Они обжаривается по 2-3 минуты при постоянном помешивании содержимого сковороды;
- Затем все заливается сметаной (чем она будет жирнее, тем меньше вероятность, что она свернется), добавляются специи и рубленая зелень. Огонь после этого переключается на уровень чуть сильнее слабого;
- До готовности рыба дойдет на сковороде в течение четверти часа, и еще столько же ей потребуется, чтобы настояться и насытится ароматами пряностей. Для гарнира к блюду идеально подойдет картофель и другие овощи.
Горбуша, жареная на сковороде, — это одно из самых популярных блюд среди любителей рыбы. Многие отмечают, что этот вид рыбы обладает нежным вкусом и легкостью в приготовлении. Рецепты с фото, которые можно найти в интернете, помогают даже начинающим кулинарам создать настоящие кулинарные шедевры.
Пользователи делятся своими секретами: кто-то предпочитает мариновать рыбу в лимонном соке и специях перед жаркой, другие рекомендуют обваливать филе в муке или панировочных сухарях для хрустящей корочки. Многие отмечают, что жареная горбуша отлично сочетается с овощами и картофелем, а также с различными соусами.
Отзывы о блюде в основном положительные: люди восхищаются простотой и быстротой приготовления, а также тем, что горбуша остается сочной и ароматной. Это делает ее идеальным вариантом для семейного ужина или праздничного стола.
Горбуша в сухарях
Какие бы разные рецепты панировок не изобретали бы хозяйки (манка, твердый сыр, овсяные хлопья и прочее), самой популярной, а поэтому можно сказать, и самой вкусной остаются измельченные сухари. Такую панировку можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из оставшихся кусочков черствого хлеба.
Чтобы пожарить рыбу в панировке из сухарей следует подготовить:
Читайте также:
- 500 г филе горбуши;
- 50 мл молока;
- 1 куриное яйцо;
- 50 г муки;
- 150-200 г панировочных сухарей;
- 100 мл растительного масла для жарки;
- соль и специи по вкусу.
Как жарить горбушу на сковороде:
- Подготовленные кусочки филе присолить и задобрить специями для рыбы и дать им немного полежать, чтобы пропитаться вкусами и ароматами приправ;
- Подготовить две плоские и одну поглубже тарелки. В плоские насыпать муку и панировочные сухари, а в глубокой разболтать куриное яйцо с молоком;
- Филе рыбы обвалять сначала в пшеничной муке, окунуть в яично-молочной смеси и искупать в сухарях. После этого пожарить на сковороде на горячем растительном масле.
Горбуша в кляре
Сделать так, чтобы горбуша жареная на сковороде была сочной и нежной, можно «запеленав» кусочки филе в воздушный кляр. Рецепты приготовления теста для кляра есть у каждой хозяйки. Обычно в его состав входят мука, яйца и один из жидких ингредиентов (вода, молоко, сметана, майонез, пиво). В этом варианте блюда все немного иначе: от перечня продуктов, до способа замешивания.
Для приготовления этой рыбки в кляре потребуются:
- 800-850 г горбуши (одна средняя тушка);
- 160 мл ледяной питьевой воды;
- 100 г репчатого лука;
- 150-210 г муки;
- 1 куриное яйцо;
- 10-15 г сахарного песка;
- 400 мл растительного масла;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Замешивание кляра и приготовление горбуши:
- Тушку рыбы нужно превратить в филе. Для этого с тушки нужно снять кожу и освободить ее от костей, после чего нарезать кусочками 5-6 см длиной. Разложить подготовленное филе на плоской тарелке и каждый его кусочек присыпать солью, перцем и немного сахаром со всех сторон;
- Пока филе просаливается на тарелки, время заняться кляром. Натертый на мелкую терку репчатый лук смешать с желтком, мукой, солью и водой из холодильника. Консистенция кляра должна быть густой, чтобы он с трудом стекал с ложки;
- Белок яйца взбить в крепкую пену, и ввести в кляр таким же способом, как и при замешивании теста: перемешивая сверху вниз;
- После этого каждый кусочек рыбы обмакнуть в кляре, и пожарить во фритюрнице или подходящего размера сотейнике, по три минуты с каждой стороны. Румяным кусочкам горбуши обязательно нужно дать некоторое время полежать на бумажном полотенце, чтобы избавить их от лишнего жира.
Калорийность жареной горбуши
Продукты, приготовленные с использованием такой термической обработки, как обжаривание на сковороде на растительном масле, нельзя назвать очень полезными или низкокалорийными. Не стали исключением и рецепты из горбуши. Ее калорийность в жареном виде может колебаться от 172,6 (классический рецепт) до 281,0 (в кляре) ккал на 100 г. Это будет зависеть от того какие выбраны рецепты, и продукты входящие в состав блюда.
Но даже при этом часть своих полезных веществ (йод, фосфор, витамин РР), значительное количество животного белка и ненасыщенных жирных кислот, способна сохранить горбуша жареная на сковороде. Рецепты с фото, приведенные выше, помогут приготовить ее так вкусно, как это только возможно.
Вопрос-ответ
Как долго нужно обжаривать горбушу?
Без маринования, панировки и других манипуляций обжаренное на сковороде филе горбуши приготовится за 10 минут. И при этом оно получится мягким. Для дополнения к рыбе достаточно взять лишь несколько приправ.
-
Читайте также:
С чем лучше всего сочетать горбушу?
Возможности придания вкуса безграничны — рубленая свежая зелень, специи, глазурь — но мне особенно нравится смешивать консервированный лосось с коричневым рисом и подавать пирожки с ложкой майонеза, приправленного соусом Шрирача. Смешайте его с пастой. Это похоже на запеканку с лапшой из тунца, но лучше (и полезнее для вас). Выложите его на зеленый салат.
В каком виде лучше есть горбушу?
В пароварке рыба сохраняет максимум полезных свойств, поэтому именно в таком виде ее рекомендуют при лечебном питании.
Как сделать, чтобы горбуша не была сухой?
Солите! В посоле «сухость» становится нежностью. Если недостаточно жира, добавьте сверху при посоле тонкий слой масла – так рыба и лучше будет храниться, и вкус будет богаче. Можно взять как нейтральное рафинированное масло, так и поиграть с нюансами – оливковое, кунжутное – экспериментируйте.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой горбуши обязательно промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Это поможет добиться более хрустящей корочки и предотвратит разбрызгивание масла на сковороде.
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса и аромата, замаринуйте горбушу перед жаркой. Используйте смесь лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Дайте рыбе настояться в маринаде хотя бы 30 минут.
СОВЕТ №3
Не перегружайте сковороду рыбой. Лучше жарить горбушу порциями, чтобы она равномерно прожарилась и не потеряла свою сочность. Оптимально жарить по 2-3 кусочка за раз.
СОВЕТ №4
Для разнообразия вкуса добавьте к жареной горбуше свежие травы, такие как укроп или петрушка, в конце приготовления. Это придаст блюду свежесть и яркий аромат.
Загрузка...
