Плов – известное во всем мире блюдо, которое причисляют к различным национальным кухням: к узбекской, афганской, турецкой и даже индийской. Однако установить точную «родину» этого блюда не представляется возможным. Некоторые ученые предполагают, что первый плов был приготовлен еще в III веке до нашей эры, где-то на Ближнем Востоке или в Южной Азии. Какой нужен рис для плова?Главные ингредиенты плова – мясо и рис. Но бывают и исключения: мясо иногда заменяют рыбой, а рис – другой крупой.
Разновидности риса
Европейцы впервые узнали о плове в конце XVII века. Это были французы, которые вернулись из Турции и рассказали о дивном «заморском» блюде поварам королевского двора. Те попробовали воссоздать его по описанию и ингредиентам, однако у них ничего не вышло. Настоящий рецепт плова был завезен в Европу только в XIX веке.
Разумеется, в каждой семье есть свои традиции, кулинарные секреты и нюансы, связанные с приготовлением этого ароматного кушанья. Но это всё не отменяет классических правил, по которым готовится самый вкусный плов. А если им следовать, то быстро выясняется, что решающую роль здесь как раз и играет грамотный выбор риса.
Как известно, видов и сортов этой крупы на прилавках современных магазинов – множество. В первую очередь, можно выделить несколько видов риса по форме:
- длиннозернистый,
- среднезернистый,
- круглозернистый.
Первый из них для плова подходит больше всего, поскольку даже при длительном приготовлении не разваривается, не превращается в кашу. Получается как раз нужная структура блюда. Цвет крупы может быть белым, коричневым, черным или красным.
Сорт риса нужен как минимум первый, но, конечно, высший или экстра – тоже подойдет. Также стоит обращать внимание на дату изготовления на упаковке. Хотя срок годности такого злака может доходить до десяти лет, лучше отдать предпочтение тому рису, который в продажу поступил не более года назад.
Врачи и диетологи единодушны в том, что для приготовления плова лучше всего подходит рис сорта басмати или жасмин. Эти сорта обладают длинными зернами и низким содержанием крахмала, что позволяет достичь идеальной текстуры и аромата. При варке они не слипаются, а сохраняют свою форму, что делает плов более аппетитным.
Кроме того, важно правильно подготовить рис: его следует промыть до прозрачной воды, чтобы удалить лишний крахмал. Это не только улучшает вкус, но и делает блюдо менее калорийным. Врачи также рекомендуют добавлять в плов овощи и специи, что увеличивает его питательную ценность и обогащает витаминами. Таким образом, соблюдение этих простых рекомендаций поможет приготовить вкусный и полезный плов.
При приготовлении плова выбор риса играет ключевую роль. Многие кулинары утверждают, что идеальным вариантом является длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин. Эти сорта обладают хорошей рассыпчатостью и не слипаются во время варки. Однако, некоторые предпочитают использовать среднезерный рис, который также подходит для плова, придавая ему более кремовую текстуру.
Секреты приготовления плова заключаются не только в выборе риса, но и в правильной пропорции воды. Опытные повара советуют использовать соотношение 1:1,5, чтобы рис впитал все ароматы и не остался сырым. Также важно дать рису настояться после варки, чтобы он стал еще более рассыпчатым. Не забывайте о специях: зира, куркума и чеснок добавят плову неповторимый вкус. В итоге, правильный выбор риса и соблюдение технологии приготовления сделают ваше блюдо настоящим кулинарным шедевром.
Рис для плова какой нужен
Обратите внимание при покупке крупы на то, нет ли в общей массе слишком больших или, наоборот, чересчур маленьких зернышек. Помните, что неоднородный рис – это смерть для плова. Также важно, чтобы объем сломанных зерен не превышал 10% от общего. В противном случае, такая крупа при варке может склеиться. Да и хорошим вкусом такой плов отличаться не будет.
Наилучшие разновидности риса для восточного кушанья – Девзира и Ошпар. Следует учесть, что первый из указанных сортов – довольно дорогой, его нередко подделывают. Чтобы быть уверенными, что покупаете настоящий рис Девзира, внимательно осмотрите зернышки при покупке. Они должны быть равномерного красновато-коричневого оттенка, с характерными яркими полосками по боковым сторонам. Важно, чтобы отсутствовал запах кирпичной пыли (подделки окрашиваются именно ею).
Неплохо подходит для плова итальянский рис Арборио. Зерна у него продолговатые, твердые , немного прозрачные на свету. Отличается такая крупа высоким содержанием амилозы, которая делает её очень рассыпчатой. Следует учитывать, что готовится любой длиннозернистый рис значительно дольше, чем обыкновенный круглый. Кроме того, зерна следует замачивать на несколько часов перед варкой, иначе вы рискуете получить чересчур сухое кушанье. Впрочем, сегодня можно найти в продаже рис Арборио, который прошел обработку паром. Такая крупа варится чрезвычайно быстро, сохраняя при этом максимум ценных веществ.
Круглый рис применять для варки плова не нужно категорически. Он содержит чрезвычайно большое количество крахмала, что делает подобную крупу очень клейкой. Она больше нужна и идеальна для приготовления роллов и суши, но не для рассыпчатых блюд.
Читайте также:
Что касается среднезернистого варианта риса , клейкостью он не отличается, зато размягчается чересчур быстро. Этой же особенностью отличаются вьетнамские сорта риса ( например, Басматри) и тайские (Жасмин). Для плова все они не очень подходят: вместо восточного блюда вы рискуете получить простую кашу с овощами и мясом.
Кулинарные секреты вкусного плова
Напоследок, пять секретов для приготовления настоящего и вкусного плова:
- для приготовления настоящего плова нужно использовать только чугунный казанок;
- морковь для плова необходимо нарезать крупными кусками (и ни в коем случае – не тереть!);
- специи нужно добавлять не под конец, а примерно в середине процесса приготовления;
- при приготовлении плов категорически запрещено перемешивать!
- готовое блюдо должно настояться под крышкой, как минимум 30-40 минут.
Вопрос-ответ
Какой рис идеально подходит для плова?
Идеальны для приготовления плова два варианта риса: пропаренный и бурый. Отдельно следует сказать про два вида риса, которые могут быть любого сорта: бурый и пропаренный. Если готовить плов из бурого или пропаренного риса, то он практически всегда получится рассыпчатым.
Что сделать, чтобы рис был рассыпчатым в плове?
Чтобы рис в плове был рассыпчатым, важно правильно его подготовить: промойте рис под холодной водой до прозрачности, чтобы удалить лишний крахмал. Затем замочите его на 30-60 минут перед приготовлением. Используйте соотношение воды к рису 1:1,5 или 1:2, в зависимости от сорта риса, и готовьте на медленном огне, не открывая крышку, чтобы пар не выходил. Также можно добавить немного масла или жира в процессе приготовления для улучшения текстуры.
Какой сорт риса лучше на плов?
Какой рис выбрать для плова? Для плова лучше всего выбирать длиннозерновой рис, такой как басмати или джасмин. Этот рис отлично впитывает жидкость и сохраняет форму, что делает его идеальным для приготовления плова.
Какой лучше рис для плова, пропаренный или обычный?
Отваренный рис, прошедший предварительную обработку паром, получается рассыпчатым и сохраняет 80% полезных веществ. Однако специалисты не рекомендуют сорт для плова. Пропаренный рис почти не впитывает жир, готовится долго. Блюдо остаётся сухим и недостаточно ароматным.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте рис с высоким содержанием амилозы, такой как басмати или жасмин. Эти сорта риса хорошо сохраняют форму при варке и не слипаются, что делает их идеальными для плова.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Перед приготовлением обязательно промойте рис под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал и предотвратит слипание зерен во время варки.
СОВЕТ №3
Используйте правильное соотношение воды и риса. Обычно для плова рекомендуется соотношение 1:1.5 или 1:2, в зависимости от сорта риса. Это обеспечит оптимальную текстуру и вкус готового блюда.
СОВЕТ №4
Не забывайте о специях! Добавление зиры, куркумы и других пряностей не только улучшит вкус плова, но и придаст ему аппетитный цвет. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего рецепта.
Загрузка...
