Лещ вяленый – один из самых популярных свеже-соленых деликатесов, изготавливаемый из рыбы семейства карповых. Это тот продукт, от которого, не откажется, пожалуй, ни один мужчина на земле, а если соленого жирного леща, да еще и с пивом после бани, разве что-то может быть лучше? Готовится вяленая рыбка просто, но несколько секретов ее приготовления все же знать нужно. Сейчас мы расскажем, как засолить леща в домашних условиях, чтобы вдоволь насладиться вкусом этой рыбы, сколько калорий содержит в себе, какую пользу и вред он с собой несет.
Секреты и советы по вялению лещей
- Вялить леща следует в месяцы, в названии которых есть буква «Р». Это март, например, сентябрь, апрель и другие, то есть тот период, когда погода на дворе не слишком жаркая и нет мух – основных вредителей рыбки.
- Вялить нужно исключительно свежую, недавно пойманную рыбу. Если особи уже полежали погибшими несколько дней или предварительно были заморожены, то их лучше пожарить.
- При засолке продукта использовать только не окисляемые тазы и тарелки, например, из пластика или эмалированные.
- Вкусным лещ вяленый получится только тогда, если будут соблюдены все условия вяления, а это температура не выше 25 градусов, исключение солнечных лучей и хорошая вентиляция.
- При солении рыбку нужно переворачивать, чтобы она хорошо просолилась со всех сторон.
- Обязательно после процесса соления рыбку нужно отмачивать, концентрация соли значительно уменьшится, а сам лещ станет более мягким.
- Для засолки рыбного деликатеса не нужно жалеть соли и брать ее надо исключительно крупную. Если вы недосолили продукт, он испортится в процессе вяления.
- Когда лещ готов к вялению, он будет в воде, в которой его вымачивают, подниматься кверху.
- Мелких и крупных особей солить лучше отдельно друг от друга, чтобы не было у одних недосола, а у других, напротив, пересола.
- Рыбу в процессе приготовления нужно оберегать от мух и других насекомых, которые могут отложить свои личинки в продукте и сделать его в дальнейшем непригодным в пищу.
Врачи отмечают, что вяленый лещ может быть как полезным, так и вредным продуктом в зависимости от способа его приготовления и употребления. С одной стороны, он богат белком, омега-3 жирными кислотами и витаминами группы B, что делает его хорошим источником питательных веществ. Однако, с другой стороны, в процессе вяления рыба может накапливать соли и консерванты, что может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с заболеваниями почек или гипертонией. Врачи рекомендуют употреблять вяленый лещ в умеренных количествах и обращать внимание на качество продукта. Лучше выбирать рыбу, приготовленную без добавления искусственных консервантов и с минимальным содержанием соли.
Лещ вяленый: польза и вред
Рыба обладает рядом полезных свойств:
- — Содержит большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на сердце и сосуды. Поедая этот вкусный продукт, можно снизить риск возникновения гипертонии, ишемической болезни, инсульта и инфаркта, как минимум на 20%.
- — Благодаря огромному содержанию в леще кальция, фтора и фосфора, он очень полезен для наших зубов и костей.
- — Полезные, содержащиеся в рыбке микроэлементы, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу ЖКТ, налаживают метаболизм.
- — Регулярное употребление мяса леща предотвращает болезни слизистых и кожи.
- — Специалистами доказано, постоянное потребление в пищу лещей служит профилактикой болезней щитовидной железы. У тех людей, у которых эта рыба присутствует в рационе постоянно, проблемы со щитовидкой практически не возникают.
Между тем, лещ вяленый – это дополнительная соль, попадающая в организм, а поэтому, чтобы не нанести себе вреда, не нужно потреблять слишком много этого продукта.
Ну и еще, неправильно просоленная и завяленная рыба – это рассадник различных бактерий, а поэтому, скушав такой деликатес, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.
Лещ вяленый: калорийность на 100 грамм
Вяленый лещ – это достаточно калорийный продукт. На 100 граммов завяленной в домашних условиях рыбы приходится от 215 до 230 калорий.
Количество калорий зависит от способа вяления продукта, от сезона, когда рыба была добыта, и от сорта леща.
Лещ вяленый — это продукт, который вызывает множество эмоций и мнений. Многие гурманы отмечают его насыщенный вкус и аромат, который идеально подходит для закуски к пиву или в качестве дополнения к салатам. Люди ценят его за легкость в употреблении и возможность хранения без холодильника.
Некоторые отмечают, что вяленый лещ — это не только вкусно, но и полезно. Он богат белком и полезными жирами, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. Однако есть и те, кто считает, что вяленая рыба может быть слишком соленой или жесткой. В целом, лещ вяленый вызывает интерес и обсуждения, и его популярность продолжает расти среди любителей рыбы.
Лещ вяленый в домашних условиях
Сухой способ засолки
Как засолить леща в домашних условиях сухим способом? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парой тройкой рыбин и шпагатом. Далее все дело техники.
Процесс засолки по шагам.
Читайте также:
- Свежую рыбу оставьте на 2 часа просто полежать, но не под солнцем, лучше всего в комнате, если там не жарко или в холодильнике.
- Леща помойте, тщательно очистив его от всей речной слизи. По желанию можете почистить внутренности, но стоит заметить, с ними рыба получается более жирной и вкусной.
- В глубокий тазик на дно всыпьте соли, чтобы слой был примерно 1 см.
- Каждую рыбку берите и промазывайте солью, тщательно добавляя ее в рот и за жабры.
- Выкладывайте лещей на соль в тазик, оставляя между тушками небольшое расстояние, а если рыбешки очень крупные, то проткните каждой тонким ножиком брюшко в одном или двух местах.
- Сверху насыпьте такой же слой соли, как и снизу.
- Таз прикройте бумажным полотенцем или марлей, поставьте в хорошо вентилируемое и не солнечное место на 12-14 часов.
- Спустя отведенное время тушки рыбные переверните, накройте крышкой и установите на эту крышку банку с водой. Оставьте на трое суток, каждые 10 часов не забывайте тушки переворачивать, иначе они могут просто стухнуть.
- Достаньте лещей из тазика, отряхнув соль, проткните хвосты каждой тушки шпагатом, не прижимая лещиков друг к другу, они должны быть на расстоянии один от второго примерно на 10 см.
- Подвесьте шпагат с рыбой в сухом, прохладном и проветриваемом месте, прикройте марлей. Процесс вяления рыбин среднего размера займет 3-4 недели. Как только брюшки у тушек станут янтарного оттенка, рыбки готовы.
Если тушки разные по размеру и весу, то просаливать их нужно в разных емкостях, если одинаковые, то можно складывать всех в одну. Если рыба вялится летом, каждую рыбку перед подвешиванием на шпагат надо немного обработать раствором уксуса с водой. Это избавит продукт от назойливых мух.
Мокрый способ засолки
Как засолить леща в домашних условиях мокрым способом. Это распространенный способ, особенно у горожан, которым развешивать рыбку на несколько недель негде. При такой засолке рыбки будут готовы уже на четвертые сутки.
Процесс мокрой засолки по шагам.
- Лещей промойте, удалите жабры, но не потрошите рыбу.
- В ведро воду всыпьте столько соли, чтобы, окунув в него сырое куриное яйцо, оно поднималось на поверхность.
- Нанижите в области глаз рыбу на шпагат примерно по 4-5 штучек на одну связку.
- При помощи шприца в небольшом количестве занесите соляной раствор в брюшко каждой тушки.
- Опустите продукты в емкость с соленым раствором, отправьте в холодное место, например, в погреб (температура должна быть около 7-8 градусов тепла, не больше). Через три-четыре дня лещ будет готов, останется подвесить его на шпагате на несколько суток на балконе или в любом другом проветриваемом месте, чтобы рыбка завялилась, и можно есть.
Вымачивание рыбы
Собираясь вялить лещиков, каждый человек должен понимать, когда рыбка просолится, ее нужно вымочить в воде, иначе будет слишком соленый лещ, и вы не сможете его есть.
Как происходит вымачивание рыбы.
- Засоленного леща надо очистить от соли, оставив на нем примерно 5% от того, что было в начале.
- В ведро нужно набрать чистой воды и опустить в нее рыбу на 10-12 часов, и каждые 3 часа воду в емкости менять на новую.
Если лещей вы солили мокрым методом, вымачивать рыбку уже не нужно, достаточно промыть ее несколько раз (3-4 раза) под проточной водой.
Сушка лещей
Это самый легкий этап. Прошедшие соление и промывку тушки вывешивают на сквозняк на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей, пока она не будет готова. Степень готовности каждый выбирает для себя сам. Если вы желаете получить вяленого леща, то при температуре в 17-20 градусов тушки среднего размера надо держать на воздухе около двух недель, более крупные до четырех недель.
Хорошо провяленные лещи на просвет имеют однородную структуру, а при чистке сухой жировой слой янтарного цвета. Чтобы рыба имела наиболее насыщенный вкус, после сушки она должна еще некоторое время полежать в холодильнике, завернутая в любую бумагу.
Как хранить вяленых лещей
При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале соленый лещ или лещ вяленый хранится не более 2-ух месяцев.
Место хранения вяленых лещей должно быть обязательно прохладным (7-10 градусов не выше) и с умеренной влажностью (70-75%). Отличным вариантом для хранения продуктом является холодильник или кладовка, но в этом случае лещей надо ввернуть в бумагу и уложить в деревянный закрытый ящик.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Можно ли есть вяленого леща?
Вяленое мясо данной рыбы обладает всеми полезными свойствами, что и свежее. Большое распространение сушеная рыба имеет не только в России, но и в Европе, где мясо используется для составления диетического рациона питания. В пансионатах и оздоровительных комплексах мясо вяленого леща является обязательным продуктом.
Чем полезен вяленый лещ?
Вяленая рыба не теряет своих уникальных свойств, поэтому включение ее в рацион позволяет насыщать организм ненасыщенными жирными кислотами. Они благотворно влияют на работу сердца, кровеносной системы и функционирование мозга. В связи с этим рыба для людей в возрасте становится настоящим спасением от деменции.
Как правильно посолить леща для вяления?
Лещ очень любит соль. Если вы используете 40-литровый бачок, то следует дно засыпать солью. После этого слоем уложить рыбу. В идеале лучше укладывать рыбу головой в одну сторону, пересыпать солью и уложить. В среднем расход составляет от 5 до 10 килограммов соли на сорокалитровый бак.
Сколько вымачивать вяленого леща?
Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно сливать воду в ходе процесса не менее трех раз.
Советы
СОВЕТ №1
Перед вялением леща обязательно тщательно очистите рыбу от внутренностей и чешуи. Это поможет избежать неприятного запаха и улучшит вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Используйте соль высшего сорта для засолки. Соль не только придаст рыбе вкус, но и поможет сохранить её на длительный срок. Рекомендуется использовать пропорцию 1:10 (соль к весу рыбы).
СОВЕТ №3
Для достижения наилучшего результата вяления, выбирайте прохладное и хорошо проветриваемое место. Это поможет избежать появления плесени и обеспечит равномерное высыхание рыбы.
СОВЕТ №4
После вяления дайте лещу отдохнуть в холодильнике несколько дней. Это позволит вкусам лучше раскрыться и сделает рыбу более ароматной и аппетитной.
Загрузка...
