В наши дни стала наблюдаться тенденция к увеличению потребления глютенсодержащих продуктов. Согласно исследованию Nielson, потребительский спрос на разнообразные крупы, макаронные изделия, выпечку и хлеб только растёт в условиях самоизоляции. В связи с этим велик риск увеличения частоты побочных эффектов на глютен, и мы решили поговорить о таком аутоиммунном заболевании, как целиакия.
Целиакия — это хроническое заболевание, связанное с непереносимостью белкового компонента клейковины злаковых (глютена), в большом количестве содержащегося в пшенице, ржи и ячмене. Оно характеризуется повреждением слизистой оболочки тонкой кишки и нарушением всасывания пищевых веществ. Реакция организма может возникать через несколько недель или даже лет после начала употребления продуктов, в составе которых встречается глютен.
Симптомы непереносимости глютена
У детей (в типичных случаях) после введения в рацион питания глютенсодержащих продуктов через 1,5-2 месяца могут появиться такие симптомы, как беспричинная рвота, пенистый, зловонный стул, нарушение аппетита, потеря массы тела. Чаще это развивается постепенно, ребенок может проявлять раздражительность, плохо спать. Иногда толчком к развитию заболевания может стать перенесенная малышом инфекция.
В возрасте постарше чаще встречаются, так называемые, атипичные формы или невыраженные кишечные симптомы: периодические боли в животе, вздутие, иногда диарея. При этом может быть ряд других симптомов: слабость, утомляемость, атопический дерматит, частые стоматиты, боли в костях и суставах, кариес, головные боли, нарушение сна, депрессия. Нарушение всасывания в тонком кишечнике вследствие токсического воздействия глютена может приводить к задержке роста, выраженным дефицитным состояниям — анемии (железодефицитной и В12), остеопорозу.
Врачи отмечают, что непереносимость глютена, или целиакия, является серьезным заболеванием, требующим внимательного подхода к диагностике и лечению. Специалисты подчеркивают, что симптомы могут варьироваться от желудочно-кишечных расстройств до неврологических проблем, что затрудняет установление диагноза. Многие пациенты не осознают, что их недомогания могут быть связаны с потреблением глютена, что приводит к запоздалой диагностике. Врачи рекомендуют проводить тесты на наличие антител и, при необходимости, биопсию тонкой кишки для подтверждения диагноза. Основным методом лечения является строгая безглютеновая диета, которая помогает избежать симптомов и улучшить качество жизни. Однако важно, чтобы пациенты получали достаточное количество питательных веществ, так как исключение глютена может привести к дефицитам. Врачи советуют регулярно консультироваться с диетологом для составления сбалансированного рациона.
Лечение
В настоящее время единственный метод лечения целиакии — строгая безглютеновая диета, которую нужно соблюдать пожизненно. Она предполагает полное исключение «явных» глютенсодержащих продуктов, а также тех, в которых есть «скрытый глютен» и даже его следы.
К таким продуктам относятся все крупы, мука, хлебобулочные, макаронные, кондитерские изделия, получаемые из пшеницы, ржи и ячменя. Помимо этого, в этот список входят булгур, кус-кус, полба, спельта, камут, пшеничная, манная, ячневая, перловая крупы.
«Скрытый глютен» может использоваться в качестве пищевой добавки в производстве большого списка продуктов: колбасные изделия, крабовые палочки, различные консервы (в том числе и фруктовые или овощные), томатные пасты, кетчупы, творожные пасты и сырки, плавленые сыры, майонезы, различные соусы, чипсы, конфеты, квас, пиво и это ещё не всё.
Рассказывает Ирена Романовская:
Рацион больных целиакией зависит от периода заболевания, тяжести состояния, возраста и должен строиться под наблюдением диетолога, имеющего опыт ведения таких больных. Состав рациона строится на основании общих принципов сбалансированности — достаточном количестве полноценных белков, качественных жиров и, конечно, углеводов, получаемых за счет переносимых круп, бобовых, картофеля, овощей и фруктов. При целиакии можно использовать рис, гречиху, кукурузу, пшено, амарант, киноа. Безопасными являются мука, изготовленная из этих круп, а также мука и крахмалы картофеля, бобовых.
Учитывая, что даже следы глютена могут ухудшать состояние больного целиакией, рекомендуются специализированные продукты, которые производятся на отдельных производственных линиях и имеют маркировку «без глютена» (знак «перечеркнутого колоса» с обозначением страны-производителя и нумерацией, соответствующей номеру продукта в системе лицензирования).
Например, как в случае с отечественным брендом FOODCODE. Его хлебобулочные изделия уже появились на полках магазинов. Предприятие первым в России начало производить широкий ассортимент лицензированных безглютеновых хлебобулочных изделий. В дальнейшем появится полномасштабная линейка продуктов этого бренда для здорового питания: от безглютеновых мясных полуфабрикатов до низкокалорийных кондитерских изделий без глютена.
Читайте также:
При составлении диеты следует учитывать наличие вторичных нарушений, связанных с дефицитом макро- и микронутриентов, которые могут потребовать коррекции. При выявлении «дефицитных состояний» в безглютеновой диете может быть увеличено содержание микроэлементов, например, железа и меди, кальция и витаминов группы В.
Непереносимость глютена вызывает множество обсуждений и мнений. Многие люди, страдающие от этой проблемы, отмечают значительное улучшение самочувствия после исключения глютена из рациона. Они сообщают о снижении симптомов, таких как вздутие живота, усталость и головные боли. Однако некоторые скептики считают, что популярность безглютеновых диет часто преувеличена и связана с модными тенденциями, а не с реальными медицинскими показаниями. В то же время, диетологи подчеркивают важность диагностики и индивидуального подхода, так как непереносимость может проявляться по-разному. В социальных сетях активно обсуждаются рецепты и продукты без глютена, что способствует повышению осведомленности о данной проблеме. В целом, тема остается актуальной и вызывает интерес как у тех, кто сталкивается с непереносимостью, так и у тех, кто просто стремится к здоровому образу жизни.
Вывод
Стоит отметить, что в последнее время количество людей, которым назначается безглютеновая диета, заметно увеличилось. Растёт частота развития таких глютензависимых заболеваний, как аллергия на пшеницу, непереносимость глютена или «чувствительность к глютену» — состояние, при котором при поступлении продуктов, содержащих глютен, развиваются симптомы, схожие с проявлениями целиакии и аллергии, но при обследовании последние исключены.
В отличие от целиакии «чувствительность к глютену» может носить дозозависимый характер — при поступлении в организм небольших доз глютена организм не проявляет каких-либо реакций, но стоит превысить собственную норму и признаки проявятся. Безусловно, при выявлении непереносимости глютена врач назначит безглютеновую диету и комплекс лечебных мероприятий. Исключать целую группу продуктов самостоятельно не стоит, есть возможность возникновения ряда последствий, связанных с дефицитом важных нутриентов.
Вопрос-ответ
Что такое непереносимость глютена и как она проявляется?
Непереносимость глютена, также известная как целиакия, — это аутоиммунное заболевание, при котором организм реагирует на глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Симптомы могут включать боли в животе, вздутие, диарею, усталость и потерю веса. У некоторых людей симптомы могут быть менее выраженными или проявляться в виде кожных высыпаний.
Как диагностируется непереносимость глютена?
Диагностика непереносимости глютена обычно начинается с медицинского анамнеза и физического осмотра. Врач может назначить анализы крови для проверки наличия специфических антител, связанных с целиакией. Если результаты положительные, может потребоваться биопсия тонкой кишки для подтверждения диагноза.
Какие продукты следует избегать при непереносимости глютена?
Людям с непереносимостью глютена следует избегать продуктов, содержащих пшеницу, ячмень и рожь. Это включает в себя хлеб, пасту, печенье и многие обработанные продукты. Вместо этого рекомендуется выбирать безглютеновые альтернативы, такие как рис, кукуруза, картофель и специальные безглютеновые муки.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите этикетки продуктов. При покупке продуктов питания всегда внимательно читайте состав на упаковке. Ищите пометки о содержании глютена или о том, что продукт может содержать следы глютена.
СОВЕТ №2
Составьте план питания. Разработайте сбалансированный рацион, включающий безглютеновые альтернативы, такие как рис, картофель, кукуруза и различные виды бобовых. Это поможет избежать недостатка питательных веществ.
СОВЕТ №3
Обратитесь к специалисту. Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, чтобы получить рекомендации по безглютеновому питанию и убедиться, что вы получаете все необходимые витамины и минералы.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Изучите рецепты без глютена. Найдите и попробуйте новые рецепты, которые не содержат глютен. Это не только разнообразит ваше меню, но и поможет вам наслаждаться вкусной и здоровой пищей без риска для здоровья.
Загрузка...
