Те, кто служил в армии, наверняка, при слове «перловка» содрогнутся: уж слишком частым было это блюдо на их столах. Но, скорее всего, неприятные воспоминания связаны со вкусом каши, приготовленной неправильно. Как ни проста крупа, а приготовить ее по-настоящему вкусно могут не все повара. Оттого-то и вспоминается липкая серая масса на тарелке – или «перлофан» по-армейски. А вот если приготовить перловку по всем правилам – ароматная и рассыпчатая каша станет отличным как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Но всем ли можно такую кашу? Что таит в себе для организма человека перловка — польза и вред преобладают в этой крупе?
Перловка: из какого зерна «растят» кашу?
Из чего делают перловку? Откуда пошло такое название?
Перловую крупу вырабатывают из ячменя. Ячмень – один из самых первых злаков, окультуренных человеком. Так, историки и археологи уверяют, что, например, на Ближнем Востоке ячменем питались еще 10 тысяч лет назад, а на территории современной Сирии злак известен был 17 тысяч лет тому назад. А раскопки в Египте показали, что там о ячмене известно было еще в бронзовом веке. Как завезли ячмень а Россию, доподлинно неизвестно, но полагают, что через Сибирь или Кавказ из азиатских стран.
Сегодня из ячменя производят крупу ячку и перловку. Для ячки ячмень дробят, а для перловки – оставляют зерно цельным, чистят и шлифуют (есть она и нешлифованная). Название крупе дало сходство с речным жемчугом, который назвали «перли». По другой версии, название пришло из Англии: «pearled barley», что, впрочем, тоже о нем, о жемчуге. Поэтому не зря ее называют «жемчужной кашей», и дело не только во внешних признаках. Для организма человека крупа так же дорога, как для кокетки жемчужная нить. Почему?
Врачи отмечают, что перловка, несмотря на свою простоту, обладает множеством полезных свойств. Она является отличным источником клетчатки, что способствует нормализации пищеварения и снижению уровня холестерина в крови. Кроме того, перловка содержит витамины группы B, минералы, такие как магний и фосфор, которые необходимы для поддержания здоровья нервной системы и укрепления костей.
Однако специалисты предупреждают о возможном вреде перловки для некоторых людей. Из-за высокого содержания глютена этот продукт может вызывать аллергические реакции у людей с целиакией или непереносимостью глютена. Также, из-за своей калорийности, перловка не рекомендуется в больших количествах тем, кто следит за весом. Врачи советуют употреблять перловку в умеренных количествах, сочетая её с другими продуктами, чтобы максимально использовать её полезные свойства и избежать возможных негативных последствий.
Перловка: польза и вред
Если прочесть внимательно информацию на упаковке перловой крупы от добросовестного производителя, станет ясно, чем полезна перловка для организма человека.
Натуральный ячмень – один из ценнейших злаков из-за содержания в нем полноценного белка и большого количества крахмала. Эти свойства достались и выработанной из ячменя крупе «перловка», польза и вред которой изучены достаточно хорошо. Кроме белка и крахмала, богата она витаминами:
- Витамины группы В в ее составе незаменимы для поддержания женской красоты: это и хороший метаболизм, и красивые кожи, волосы, ногти, и нормальное протекание беременности (витамин В12 – фолиевая кислота, без которой невозможно нормальное развитие нервной системы ребенка во внутриутробном периоде).
- Витамины А и Е – настоящие «охранники» молодости: регулируют синтез белков, метаболизм, защищают иммунную систему, предотвращают старение кожи.
- Витамин Д – помощник кальция, без него кальций просто не усваивается организмом, а без кальция – нет ни крепких костей, ни белоснежных зубов, ни красивой ровной осанки, ни острых ноготков.
Много в крупе и микроэлементов: железа (необходимо для выработки гемоглобина), меди (для функционирования многих систем организма – от выработки коллагена до работы иммунитета) и кальция (источника прочности костей и зубов, ногтей и волос), йода (важного элемента для работы эндокринной системы), фосфора (необходим для мозговой деятельности) и т. д. А еще она содержит лизин – особую аминокислоту, без которой невозможна регенерация тканей, производство гормонов, антител и ферментов.
Перловка: полезные свойства
А какова же комплексная польза перловки для организма?
- Продукт превосходно помогает нормализовать пищеварение: высокое содержание клетчатки является своеобразной «метелкой», чистящей кишечник. Благодаря содержанию селена, является антиоксидантом. При регулярном употреблении блюд из крупы организм лучше справляется с выводом шлаков и токсинов, без которых лучше работают все наши органы, активизируется иммунная система. Неоценим продукт для работы эндокринной системы.
- Лизин в составе перловой крупы способствует поддержанию работы сердечно-сосудистой системы, а калий, которым она богата тоже, это действие усиливает.
- Издавна отвар ячменной (перловой) крупы применяют для устранения проблем ЖКТ, особенно при воспалении желудка, а так же в качестве укрепляющего средства после операций на внутренних органах и для заживления ран. Лечат перловым отваром и людей, страдающих от запоров.
Но как бы ни высока была в крупе «перловка» польза, и вред нанести крупа тоже способна.
Читайте также:
Перловка, или ячменная крупа, вызывает у людей смешанные чувства. С одной стороны, многие ценят её за высокую питательную ценность. Она богата клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и фосфор. Это делает перловку отличным выбором для поддержания здоровья пищеварительной системы и укрепления иммунитета. Кроме того, она помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует снижению веса благодаря своей способности надолго насыщать.
С другой стороны, некоторые отмечают, что перловка может быть тяжёлой для желудка, особенно если её употреблять в больших количествах или неготовить должным образом. Также стоит помнить, что для людей с определёнными заболеваниями, такими как целиакия, перловка может быть противопоказана. В целом, умеренное употребление перловки может принести много пользы, но важно учитывать индивидуальные особенности организма.
Кому нельзя перловку?
- Если вы страдаете от повышенной кислотности желудка, то с этой крупой стоит быть поосторожнее. Она способна вызывать повышенное газообразование, это стоит учитывать, если перед важным мероприятием на обед подается перловый гарнир.
- Нельзя давать перловку детям первого года жизни. Во-первых, пища это «тяжелая» для малыша, а во-вторых, в ней много глютена, что способно вызывать аллергию при непереносимости данного вещества. И в период беременности увлекаться перловой кашей тоже не стоит, дискомфорт в животе будущей мамочки – явление неприятное.
- Селен, столь важный для вывода токсинов, способен сыграть злую шутку с сильной половиной человечества – снизить либидо. Поэтому мужчинам налегать на сей продукт опасно. Может, именно поэтому ею так усердно кормят в армии и в местах не столь отдаленных?
Зато женщинам перловку есть можно, и даже нужно.
Перловка для похудения и перловая монодиета
Если подсчитать, сколько калорий в перловке, с трудом верится, что этот продукт – диетический. Однако это так. Отчасти. В сырой перловке калорий – 320 на 100г, зато в вареной – втрое меньше! Если, конечно, не сдабривать кашу сахарком да сливочным маслицем.
Худеть на перловке можно двумя способами: придерживаясь моно — диеты, либо включая ее в рацион при своей диете.
Перловая моно — диета проста, и мало отличима от той же гречневой, например. На сутки берется стакан сырой крупы. Она отваривается в воде без соли и сахара. В течение дня за 4-5 приемов каша съедается. Конечно, такая диета будет действенной, если придерживаться ее строго, но она же будет и безвкусной. Разрешено приправлять перловку корицей или лимонным соком, чтобы снизить пресный вкус. Продолжительность перловой моно — диеты – от одной до двух недель. При этом разгрузочные дни на воде можно не устраивать.
Минус такой диеты: возможный гормональный сбой. Без белков и жиров организму достаточно сложно. Зато огромный плюс – диета очень дешевая.
Щадящая перловая диета
Примерный пятидневный рацион худеющих на перловке:
1. День первый:
- завтрак: перловка с черносливом – 200г;
- обед: перловка с кусочком куриного филе (250 г общая порция);
- ужин: стакан обезжиренного кефира.
2. День второй:
- завтрак: морковный салат с оливковым маслом (200г);
- перловка с кусочком горбуши на пару (150/100г);
- ужин – 150 г обезжиренного творога.
3. День третий:
-
Читайте также:
- завтрак: каша перловая с курагой (200г);
- обед: суп перловый на курином бульоне без картофеля и мяса (250 мл);
- ужин: кефир маложирный.
4. День четвертый:
- завтрак: яблоко зеленое и 150 г творога;
- обед: перловка отварная и овощная котлета (200/100г);
- ужин: салат из отварной свеклы с чесноком.
5. День пятый:
- завтрак: перловая каша вязкая;
- обед: суп перловый на курином бульоне с кусочком куриного филе (250 мл);
- ужин: кефир маложирный.
Такая диета позволит сбросить до 5 кг за свое продолжение. Нельзя забывать о питьевом режиме: выпивать в сутки до 2,5 литров воды или зеленого чая. В первые два дня вес уходит благодаря выводу излишков жидкости из организма, с третьего дня начинает уходить жир. Кроме этого, исчезают отеки и кожа становится чистой. Повторить курс диеты разрешается не ранее чем через две недели, в течение которых необходимо придерживаться правильного питания, исключая мучное и жирное, сладкое и копченое.
Несколько рецептов диетических блюд с перловкой
Блюда с перловкой низко — калорийны, и могут входить в рацион тех, кто следит за фигурой, но не придерживается строгих диет.
Перловка с тыквой
Ингредиенты:
- мякоть тыквы – 300г;
- перловка – 1 стакан;
- вода – 3 стакана.
Перловку нужно отварить в чуть подсоленной воде. Предварительно стоит крупу выдержать в воде несколько часов, тогда она сварится быстрее, о том как она варится, читайте тут. Тыква отдельно запекается в духовке: при 180 градусах мякоть, порезанную кубиками, держат в духовке минут 25. Затем ингредиенты смешивают.
Яблоки запеченные с перловкой
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- яблоки среднего размера – 4 шт.;
- перловка отварная – 4 ложки столовых;
- чернослив распаренный – 70г.
Пополам разрезанные вдоль яблоки вычищают от мякоти. Мякоть измельчают, перемешивают с растертым черносливом и перловкой. Начинку выкладывают в яблочные «чашечки» и запекают в духовке до готовности. Можно посыпать в конце приготовления молотой корицей.
Салат с перловкой и зеленью
Ингредиенты:
- перловка отварная – 0,5 стакана;
- черри – 200г;
- петрушка – небольшой пучок;
- кунжутное семя – 20г;
- виноградный уксус – столовая ложка;
- болгарский перец – 1 средний овощ.
Разрезать черри пополам либо на четвертинки, а перец порезать полукольцами. Смешать овощи с перловкой и кунжутом, порубить петрушку, заправить уксусом и перемешать.
Перловка – продукт весьма доступный по цене, и необычайно полезный, однако недооцененный нами. А зря!
Вопрос-ответ
При каких заболеваниях нельзя есть перловку?
Ее также стоит убрать из рациона при повышенной кислотности желудка, язве и гастрите, заболеваниях почек, подагре или кальцинозе. Перловая крупа может вызвать избыточное газообразование. Об этом стоит помнить, если вы страдаете расстройством ЖКТ.
-
Читайте также:
Какие болезни лечит перловка?
Перловка, или ячменная крупа, обладает множеством полезных свойств и может помочь в лечении и профилактике различных заболеваний. Она способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина, нормализации обмена веществ и укреплению иммунной системы. Также перловка полезна при диабете, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и ожирении благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому гликемическому индексу.
Что дает организму перловая каша?
Перловка содержит аминокислоту лизин. Эта аминокислота принимает участие в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость. Обилие витаминов группы В в перловке помогает укрепить нервную систему, что очень важно для состояния кожи и волос, а витамин D отвечает за прочность костей, зубов и ногтей.
Кому не рекомендуется есть перловку?
Так как перловка производится из ячменя, она содержит глютен. Для людей с целиакией или непереносимостью глютена употребление такой каши строго противопоказано. В острый период желудочно-кишечных заболеваний перловка может раздражать слизистую оболочку и затруднять пищеварение.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить перловку в свой рацион, обязательно ознакомьтесь с её питательными свойствами. Перловка богата клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и фосфор, что делает её отличным выбором для поддержания здоровья.
СОВЕТ №2
Если вы хотите максимально использовать пользу перловки, попробуйте замачивать её на несколько часов перед приготовлением. Это поможет уменьшить время варки и улучшить усвояемость питательных веществ.
СОВЕТ №3
Не забывайте о разнообразии в питании. Перловка может стать отличной основой для различных блюд, но старайтесь сочетать её с овощами, белками и здоровыми жирами, чтобы создать сбалансированный рацион.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на возможные противопоказания. Хотя перловка полезна для большинства людей, она может вызывать дискомфорт у тех, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта. В таких случаях лучше проконсультироваться с врачом перед её употреблением.
Загрузка...
