Христианская Пасха — самая главная в году, это праздник Воскресения Христова, и напоминание нам о том, что душа Иисуса Христа вечна. Именно Господь Бог это нам показал на своем примере. До революцию Пасху считали Торжеством Торжеств, и традиционно к торжественному и светлому празднику пекли обрядовый хлеб. Предлагаю испечь воздушные и пушистые куличи, устоять перед которыми невозможно. Пасхальная выпечка получается эффективной, просто загляденье! А готовить мы будем проверенные рецепты на молоке, так в старину готовили наши бабушки. Все просто и без заморочек! Радуйте себя и своих близких нежной и ароматной выпечкой в такой замечательный день!
Пасхальный кулич на молоке и сухих дрожжах как у бабушки
Тесто получается всегда нежное и пышное, с яркими апельсиновыми нотками, готовится выпечка легко, остается мягкой на 3-4 день. Чтобы это пасхальное угощение получалось вкусным, обязательно берите свежие продукты, и готовьте куличи в хорошем настроении, украшайте выпечку по своему усмотрению!
Ингредиенты на 2 кулича диаметром 11 см.
В 1 стакане — объем 250 мл, в него помещается 150 грамм просеянной муки.
- 300 грамм (2 стакана) просеянной муки
- 150 мл. теплого молока
- 2 ч. л. (7 грамм) сухих быстродействующих дрожжей
- ½ стакана (110 г) сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- ¼ ч. л. соли
- 3 желтка
- 100 грамм мягкого сливочного масла
- цедра половины апельсина и лимона
- 100 грамм (2/3 стакана) сухофруктов (изюм и сушеная клюква)
- сок ½ апельсина для замачивания изюма
Глазурь:
- 1 белок
- 60 грамм сахара
Этапы приготовления:
1. Готовлю опару — в небольшую миску вливаю теплое молоко, добавляю сухие дрожжи, 1 ст.л. сахара, перемешиваю, всыпаю 4 ст.л. просеянной муки. Снова перемешиваю венчиком до однородного состояния, должно получится жидкое тесто, накрываю пищевой пленкой, держу в течение получаса в теплом месте. Кашица должна увеличится в объеме в несколько раз.
Читайте также:
2. Бережно отделяю белки от желтков. Белки нам пока не понадобятся. В желтки добавляю остатки сахара, ваниль, взбиваю блендером до появления светлой массы. По частям добавляю мягкое сливочное масло, перемешиваю до однородной массы. Сюда добавляю цедру апельсина и лимона. Цедру натираю предварительно, беру с апельсина и лимона только оранжевую и желтую часть, белая будет горчить.
3. Добавляю подошедшую опару, вымешиваю до однородности, частями ввожу муку. Перемешиваю тесто, оно должно получится гладким, не жидким, и не густым, липким, тянущимся. Накрываю пленкой, оставляю до поднятия в несколько раз на час-полтора.
4. Мою сухофрукты, замачиваю в апельсиновом соке, оставляю на 20 минут, затем сливаю жидкость, сушу на бумажном полотенце, добавляю в подошедшее тесто.
5. Раскладываю тесто по формочкам, у меня диаметром 11 см, прикрываю, держу на столе 30-40 минут, чтобы увеличились в объеме.
Перед тем как ставить куличи в духовку, заранее прогреваю ее, капризное тесто любит тепло.
6. Выпекаю в разогретой духовке с температурой 180 градусов 35-40 минут. Если верх подгорает, накрываю кулич фольгой, убавляю температуру и выпекаю до готовности. Дать выпечке остыть, далее покрываю глазурью.
-
Читайте также:
Как сделать глазурь на куличи
7. Миску с белком ставлю на водяную баню — для этого в ковше довожу до кипения воду, убираю с плиты. Ставлю на ковшик миску с белком, дно не должно касаться горячей воды, всыпаю сахар, по объему его должно быть в 2 раза больше, перемешиваю венчиком до полного растворения. Как только сахар растворится, на средних оборотах блендером взбиваю белки, чтобы масса загустела и стала тягучей. Покрываю куличи глазурью, украшаю по своему желанию.
Врачи отмечают, что пасхальный кулич на молоке может стать не только вкусным, но и полезным угощением, если учитывать некоторые аспекты его приготовления. Молоко, как источник кальция и витаминов, обогащает тесто, делая его более питательным. Однако важно помнить о качестве ингредиентов: свежие яйца и натуральное молоко обеспечивают не только лучший вкус, но и безопасность продукта.
Некоторые врачи рекомендуют использовать цельнозерновую муку, что увеличивает содержание клетчатки и делает кулич менее калорийным. Также стоит обратить внимание на количество сахара и масла в рецепте, чтобы избежать излишнего потребления калорий. Врачи советуют добавлять в тесто сухофрукты или орехи, что не только улучшает вкус, но и добавляет полезные микроэлементы. В целом, кулич на молоке может быть не только традиционным, но и здоровым угощением, если готовить его с умом.
Рецепт пасхального кулича на молоке и сметане без дрожжей
Самая быстрая праздничная выпечка, получается нежной, достаточно влажной, не сухой и очень вкусной. Это как раз золотая середина, которая понравится всем. Русский пасхальный хлеб получается нежным, ароматным, пористым, мягким, долго не черствеет. Глазурь используется тоже удачная, быстро сохнет и не липнет, похожа на безе.
Ингредиенты на 2 кулича высотой 9 см. и диаметром 11 см:
- мука -250 грамм
- крахмал -2 ст.л.
- разрыхлитель — 10 грамм
- сода -1/3 ч.л.
- соль — щепотка
- яйцо — 1штука
- сахар – 150 грамм
- сметана — 2 ст. л.
- молоко -150 мл.
- сливочное масло – 100 грамм
- ванильный сахар — 8 грамм
Этапы приготовления:
1. В просеянную муку добавляю крахмал, соль, разрыхлитель, соду, все перемешиваю. В отдельной чаще разбиваю яйцо, всыпаю сахар, ваниль, массу взбиваю миксером в течение 4 минут, она должна увеличится в объеме и побелеть. В чашу добавляю теплое молоко и сметану, перемешиваю миксером. Затем добавляю сухую мучную смесь, перемешиваю. На этом этапе можно еще в тесто добавить по желанию сухофрукты, но я не применяла. Тесто для кулича долго вымешиваю руками, пока оно не станет легко отставать от чаши или стола.
-
Читайте также:
2. Заполнила формы на 2/3 тестом, встряхнула, мне хватило на 2 кулича. Поставила куличи в разогретую духовку, выпекала 50 минут. Готовность проверяла деревянной палочкой. Дала выпечке остыть, только потом снимала с форм.
Чтобы куличи хорошо пропеклись и не пригорели, можно прикрыть их сверху промасленной бумагой, или в конце выпечки шапочкой из фольги.
3. Пока куличи остывали, приготовила глазурь — поставила миску на огонь, разбила в нее 1 белок, всыпала 60 грамм сахара, перемешала, выставила минимальную температуру, чтобы белок не сварился. Постоянно перемешивала, до растворения сахара, в конце добавила сахарную пудру, перемешала. Получилась густая и блестящая глазурь.
4. Остывшие куличи покрыла глазурью, украсила.
Этот рецепт как раз пригодится тем, кто не любит дрожжевую выпечку или кому не хочется возиться с ними. Тогда это ваш вариант пасхального кулича, он порадует вас своим нежным вкусом и украсит любой праздничный стол.
Кулич на топленом молоке в шоколадной глазури
Совсем скоро большой и светлый праздник Пасха! Традиция печь на праздник куличи в нашей семье прижилась давно. Предлагаю попробовать этот рецепт, он действительно удается на славу. Выпечка получается мягкой, воздушной, пористой и легкой, способ проверенный неоднократно.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
опара:
- топленое молоко — 170 мл
- дрожжи — 7 грамм
- сахар — 1 ст.л.
- мука — 130 грамм
тесто:
- опара
- яйца — 2 штуки
- сахар — 90 грамм
- сливочное масло — 100 грамм
- изюм — 100 грамм
- мука — 290 грамм
- соль щепотка
- шоколадная глазурь — 100 грамм.
Этапы приготовления:
1. Готовлю опару — в теплое молоко добавляю дрожжи, сахар, муку, перемешиваю венчиком, накрываю пищевой пленкой, оставляю в теплом месте на 30 минут. Когда опара увеличится вдвое, можно приступать к приготовлению теста. Чтобы опара хорошо ожила, миску с заготовкой ставлю в емкость, наполненную теплой водой, накрываю полотенцем.
2. В большую миску добавляю яйца и сахар, взбиваю до пышности примерно 5 минут, добавляю растопленное сливочное масло, опару, щепотку соли, перемешиваю. Постепенно добавляю муку, вымешиваю тесто, оно должно получится мягким и не липнуть к рукам. Накрываю пищевой пленкой, оставляю на 1 час в теплом месте. Изюм заливаю теплой водой, оставляю на 15 минут, затем сливаю воду, добавляю в тесто, накрываю полотенцем, оставляю на 40 минут.
3. Форму для выпечки смазываю растительным маслом, делю тесто, наполняю форму на 1/3, накрываю полотенцем, оставляю куличи подниматься на 30-40 минут. Тесто увеличилось в размерах, отправляю в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 35-40 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой или зубочисткой.
4. Оставляю куличи остывать при комнатной температуре. После остывания вынимаю из формы, и покрываю глазурью. В этот раз я использовала готовую шоколадную глазурь, растопила ее в микроволновой печи или но водяной бане. Сверху покрыла куличи глазурью. На 2 кулича у меня ушло 100 грамм глазури, сверху украсила кондитерской посыпкой (можно орехами). Глазурь не потрескается, если наносить ее на остывшие куличи.
Пасхальный кулич на молоке — это не просто угощение, а настоящая традиция, которая объединяет семьи в светлый праздник Пасхи. Многие хозяйки отмечают, что именно молоко придаёт куличу особую нежность и воздушность. Рецепты варьируются от классических до современных, и каждый из них имеет свои секреты. Некоторые добавляют в тесто изюм и орехи, другие — цедру лимона или апельсина для аромата.
Люди делятся своими впечатлениями о том, как кулич, испечённый по семейному рецепту, наполняет дом теплом и уютом. Важным моментом является и украшение: глазурь, посыпка или даже сахарные цветы делают кулич не только вкусным, но и красивым. Многие утверждают, что именно такой кулич становится символом праздника, и его вкус запоминается на всю жизнь.
Рецепт кулича из александрийского теста на Пасху
Очень вкусная выпечка получается из такого теста, с ним нет никакой возни. Текстура теста жидкая и мягкая, оно липнет к рукам, его обязательно нужно хорошо вымешивать, лучше всего использовать миксер. В комок александрийское тесто не собирается. Сами куличи получаются влажными пористыми, не плотными.
Ингредиенты для опары:
- Топленое молоко — 375 мл;
- сахар — 375 грамм;
- сливочное масло – 180 грамм
- яйца — 3 целых и желток (белок используют для глазури, я делала глазурь без белка, на желатине, можно добавить белок в опару);
- дрожжи – 50 грамм живых дрожжей.
Ингредиенты для теста:
- мука – 900 грамм;
- изюм – 150 грамм;
- ваниль – 3 грамма;
- коньяк — 2 ст.л;
- соль – ½ ч.л;
- растительное масло для смазывания рук.
Этапы приготовления:
1. Готовлю опару с вечера — в миску высыпаю сахар, добавляю яйца, теплое сливочное масло, взбиваю миксером до полного растворения. В отдельную миску вливаю теплое топленое молоко, соединяю с живыми дрожжами, затем добавляю в яичную смесь, взбиваю массу миксером. На этом вечерняя работа закончена, миску с опарой накрываю пленкой, оставляю на 8-12 часов бродить.
2. Через 10 часов начинаю готовить тесто — переливаю опару в более большую миску, добавляю соль и частями муку, каждый раз перемешиваю, вливаю коньяк и ванилин. Тесто перемешиваю миксером, руками его не получится приготовить, оно получается пышное, отстает от краев миски.
3. В тесто добавляю изюм, еще несколько минут вымешиваю. Беру большую миску, выкладываю туда тесто, накрываю пленкой, оставляю в теплом месте подходить. На это уйдет полтора часа.
4. Обминаю тесто, распределяю по формам на 1/4, так как оно хорошо поднимется, оставляю в теплом месте. Ставлю на 10 минут в разогретую духовку при 150 градусах, при приоткрытой дверке. Затем дверку закрываю, и перевожу духовку на 180 градусов.
5. Куличи выпекала в течение 50 минут, готовность проверяла лучинкой.
Остывшие куличи покрыла глазурью, вот такая вкусная выпечка получилась, она чем-то схожа с ромовой бабой.
Пасхальный кулич на молоке и живых дрожжах — видеорецепт
Самый легкий, доступный и вкусный рецепт пасхальной выпечки. Кулич получается шикарным – с невероятно мягким, воздушным и пышным тестом, такой вы ни в одном магазине не купите.
Вот такие чудесные изделия на молоке может приготовить каждая хозяйка, они вкусные, ароматные, воздушные. Пасхальные куличи несут добро и любовь в этот мир, радуйте родных и близких безумно аппетитной выпечкой. Всем добра, мира, теплоты и уюта в ваших домах. С великим праздником Пасхи!
Вопрос-ответ
Сколько живых дрожжей нужно на 1 литр молока для Пасхи?
В 1 литре молока комнатной температуры добавляем горсть сахара и перемешиваем до однородной массы. Затем растворяем 100 г свежих (или 35 г сухих) дрожжей и добавляем 700 г просеянной муки.
Что нельзя добавлять в куличи?
Что категорически нельзя добавлять в опару? Соль убивает процесс брожения. В опару никогда не добавляют растительное масло. Жировая пленка обволакивает дрожжи — они не смогут взять питание.
Сколько нужно муки на пол литра молока для Пасхи?
Ингредиенты: ✅️ Молоко коровье 0,5 л (пожирнее). ✅️ Мука 1 кг 600 г (больше полтора кг). Для ОЧЕНЬ мягкого теста.
Сколько муки на 500 мл молока для кулича?
Пасхальный кулич. Заводим на 500 мл молока. Сначала берём стакан молока и добавляем 1 пачку дрожжей (12 гр) и полстакана муки, хорошо размешиваем и оставляем на 15 мин. Дальше добавляем 30 гр подсолнечного масла и 70 гр сливочного масла.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие ингредиенты. Для достижения наилучшего вкуса и текстуры кулича обязательно выбирайте свежие яйца, молоко и муку. Это значительно повлияет на конечный результат и сделает ваш кулич более ароматным и воздушным.
СОВЕТ №2
Не забывайте про замес теста. Тщательно вымешивайте тесто, чтобы оно стало эластичным и однородным. Это поможет куличу подняться и сделать его мягким и пышным. Также дайте тесту отдохнуть и подойти в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавками. Чтобы сделать кулич более интересным, добавьте в тесто изюм, орехи, цукаты или ваниль. Эти ингредиенты придадут куличу уникальный вкус и аромат, а также сделают его более праздничным.
СОВЕТ №4
Правильно выпекайте кулич. Убедитесь, что духовка предварительно разогрета до нужной температуры, и не открывайте дверцу в процессе выпекания, чтобы не нарушить подъем теста. Используйте специальные формы для куличей, чтобы они хорошо пропеклись и сохранили форму.
Загрузка...
