Салат селедка под «шубой» имеет прекрасное сочетание вкусов, в нем самые простые продукты — картофель, сельдь, лук, свекла, яйцо и майонез. Закуска легко и быстро готовится, отлично подойдет для праздничного стола. В классическом рецепте ингредиенты выкладываются в определенной последовательности — слоями, смешиваются с майонезом. Изюминкой этого салата является добавление жареного лука.
Для приготовления этого блюда использовала небольшие порционные салатники. Лучше всего «шубу» подавать в стеклянной посуде, тогда салат выглядит красивее всего. Овощи и яйца для закуски желательно приготовить, остудить и очистить заранее, затем просто останется выложить слои.
Вместо майонеза можно использовать несладкий йогурт или сметану. Тогда вкус селедки под «шубой» будет мягче, а сам салат — менее калорийным. Однако я рекомендую использовать майонез, это неотъемлемый традиционный ингредиент слоеного салата из сельди.
Селедка под шубой — слои по порядку. Очередность слоев:
- слой 1 — отварной картофель натертый на крупной терке,
- слой 2 — сельдь соленая, нарезанная на кусочки,
- слой 3 — маринованный лук,
- слой 4 — вареная морковь, натертая на мелкой терке с майонезом,
- слой 5 — жареный лук,
- слой 6 — отварная свекла с майонезом,
- слой 7 — натертые отварные яйца для украшения верха.
Врачи отмечают, что селедка под шубой, несмотря на свою популярность, требует внимательного подхода к употреблению. Это блюдо, состоящее из нескольких слоев, включает в себя селедку, овощи и майонез, что делает его довольно калорийным. Специалисты рекомендуют ограничивать количество порций, особенно людям с избыточным весом или проблемами с сердечно-сосудистой системой. Однако, если соблюдать умеренность, это блюдо может быть источником полезных веществ. Например, селедка богата омега-3 жирными кислотами, а овощи обеспечивают организм витаминами и клетчаткой. Врачи советуют использовать легкие соусы вместо майонеза, чтобы снизить калорийность и улучшить пищевую ценность.
Селедка под шубой: классический рецепт приготовления
Изначально в этой вкусной закуске очередность слоев была такая — первый слой обязательно начинался с сельди. Со временем пришли к мнению, что более удачным вариантом на дне салатника будет отварная картошка, она лучше впитает в себя рыбные ароматы. А сама селедка очутится между овощными слоями, как будто бы в «шубе». Все овощи предлагаю натирать—морковь, картофель на мелкой терке, яйца и свеклу на крупной. И не стоит сразу все овощи перерабатывать с помощью терки. Делать это нужно последовательно, слой за слоем натираем каждый ингредиент.
Попутно замечу, что терку предпочтительнее держать над салатником, куда будете делать овощную закуску. Таким образом, «шуба» получится более воздушной и пышной.
Ингредиенты для приготовления салата в произвольном количестве:
- лук репчатый
- свекла,
- морковь,
- картофель,
- яйца куриные,
- сельдь,
- майонез,
- соль и перец по вкусу.
Шаг 1:
Селедку беру только свежую пряной засолки, желательно пожирнее. Жирная рыба придаст блюду самый изысканный аромат и оригинальный вкус. Никакие разделанные пресервы для «шубы» не годятся, в них много всякой химии. Предварительно рыбку замачиваю в воде. Этот процесс занимает несколько часов, желательно менять воду каждый час на новую. Затем рыбу разделываю на филе, подсушиваю бумажным полотенцем. Каждое филе нарезаю небольшими кусочками по полтора см. Нарезаю кубиками среднюю луковицу, помещаю в глубокую миску, слегка солю, добавляю чайную ложку сахара, 1 ст.л. 9-процентного уксуса и 3 ст.л. воды, перемешиваю, оставляю на столе мариноваться. Обычно на это уходит не более 15 минут.
Шаг 2:
Формочки мои стеклянные, рассчитаны на 1 порцию, их слегка смазываю майонезом.
Шаг 3:
Первым слоем выкладываю отварной картофель. Он у меня предварительно очищен, и сварен в слегка подсоленной воде в течение 30 минут. Маленькие клубни готовятся быстрее, чем крупные. Крупный картофель рекомендуется порезать на кусочки, так он сварится быстрее, затем его натираю на мелкой терке.
Шаг 4:
Следующий слой — кусочки нарезанной селедки.
Шаг 5:
Далее идет слой лука, можно его не мариновать, но в таком виде он намного вкуснее. Иногда вслед за луком выкладываю кислое натертое яблоко, но это на любителя.
Шаг 6:
Морковь натираю на мелкой терке, выкладываю на слой маринованного лука. А теперь еще секретный ингредиент, который добавляю всегда на морковь — это луковица, нарезанная на небольшие кусочки и обжаренная на растительном масле. Обычно в таком салате нет слоя из обжаренного лука, но так как это очень вкусно, мы используем. Попробуйте, Вам понравится, потому как вкусно очень!
Шаг 7:
Следующим слоем идет свекла, ее промазываю майонезом.
Шаг 8:
Завершающий слой — натертые куриные яйца, их я предварительно сварила вкрутую за 8-9 минут. После приготовления яиц, не забудьте положить их в холодную воду, немного подождите, потом начинайте очищать от скорлупы.
Украсить селедку под «шубой» можно несколькими способами. Например, сверху положить четвертинки сваренных вкрутую яиц и присыпать верх укропом, или измельченным чесноком и свежей петрушкой.
Салат можно разрезать и подавать на тарелке так, чтобы слои сохранялись и были видны. Селедка под «шубой» вкуснее всего на следующий день после приготовления. Хранить рекомендуется в холодильнике.
Как сварить свеклу для селедки под шубой
Для салата можно отварить или запечь корнеплоды — их мою, варю целиком, не очищая. Помещаю промытую свеклу в широкую кастрюлю, заливаю водой, ставлю на плиту, накрываю крышкой, варю до готовности. Готовится небольшая свекла примерно 60 — 70 минут, более крупная до полутора часов. После приготовления сразу же достаю овощ из воды, даю немного остыть.
Еще можно запечь корнеплод. Вымытые сырые овощи обсушиваю бумажным полотенцем, и каждый корнеплод заворачиваю в алюминиевую фольгу. Свеклу для удобства кладу в форму для запекания или другую посуду, предохраняющую духовку от возможной утечки свекольного сока.
Независимо от того, были ли овощи сварены или запечены, рекомендую чистить их, пока они еще теплые. При чистке рекомендуется надевать перчатки, чтобы не испачкать кожу соком. Кожура с вареной свеклы снимается, если слегка поскоблить ее ножом.
Селедка под шубой — это не просто салат, а настоящая кулинарная классика, которая занимает особое место на праздничном столе. Люди отмечают, что этот салат сочетает в себе яркие вкусы и текстуры, создавая гармоничное блюдо. Каждый слой, от селедки до свеклы, добавляет свою ноту, а майонез связывает все ингредиенты в единое целое. Многие вспоминают, как в детстве помогали мамам готовить этот салат, и это стало частью семейных традиций. Классический рецепт включает отварные овощи, селедку и яйца, но некоторые экспериментируют, добавляя яблоки или горошек. В итоге, селедка под шубой — это не только вкусно, но и символ домашнего уюта и тепла.
Селедка под «шубой» — история происхождения названия
Рецепт селедки под «шубой» появился в советских кулинарных книгах в конце 1960 годов. Интересным фактом является неподтвержденная историческими фактами легенда, согласно которой блюдо изобрел московский купец Богомолов сразу после революции. Люди в его трактирах часто не знали меры в выпивке, после изрядной дозы на политической почве начинали выяснять отношения кулаками. В то время питейные заведения посещали люди самых разных сословий и взглядов, спиртное развязывало им языки. Происходили драки.
Пришлось думать над тем, чтобы люди не напивались и не было драк. А для этого нужно всего лишь накормить сытным, питательным, калорийным блюдом. Никому не хотелось нести убытки, так как пьяные люди себя не контролировали, били посуду, крошили мебель и даже выбивали стекла в трактире.
Пришлось подойти творчески к процессу приготовления блюда, в результате чего появился слоеный салат, который стали подавать постояльцам трактира. Купец объяснил значение каждого слова:
- сельдь — символизирует пролетариат,
- морковь и лук — символ крестьянства и земли,
- свекла —это октябрьская революция и красное знамя,
- французский майонезный соус — дань уважения пролетариату европейской страны.
Существует теория, что слово «шуба» не обозначает слои в салате, а расшифровывался как «шовинизму и упадку — бойкот и анафема». Легенда красивая и интересная, ее можно рассказать гостям за праздничным столом. Уверена, что позабавит слушателей, поднимет им настроение.
Селедка под «шубой» имеет оригинальный вкус, непонятный многим европейцам. Мы, русские, привыкшие к такой закуске с детства, считаем ее вкусной и гармоничной. Зная все тонкости приготовления блюда, сделать его красивым и оригинальным сможет даже начинающий повар. При приготовлении классического рецепта стоит проявлять фантазию, можно выкладывать свою последовательность слоев, придумать нестандартные варианты украшения «шубы» яйцом.
Салат имеет столетнюю историю, и за это время не пропал интерес россиян к этому блюду. Неповторимый вкус и аппетитный внешний вид закуски делают ее желанной на праздничном столе. Доступность ингредиентов и простота приготовления позволяют наслаждаться вкусом изысканного блюда.
Вопрос-ответ
В каком порядке нужно выкладывать слои селедки под шубой?
Выложите в салатник ингредиенты слоями, промазав каждый слой майонезом: сначала половину картофеля, потом селедку, лук, оставшийся картофель, затем морковь, яйца и свеклу.
В какой последовательности укладывать слои селёдки под шубой?
Выкладываем на порционную тарелку сначала сельдь, потом лук, картофель, яйцо, морковь, свеклу.
Как ложатся слои в селёдке под шубой?
Первый слой — картошка, натертая на крупной терке, смазанная майонезом и посоленная. Второй слой — маринованная сельдь, нарезанная кубиками. Третий слой — морковь, также смазанная майонезом.
Какие слои мазать майонезом в селедке под шубой?
Уложить ингредиенты в следующем порядке, промазывая каждый слой майонезом: картофель, майонез, сельдь, майонез, морковь, майонез, свекла, майонез, белок, желток.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты, такие как картофель, морковь и свекла, хорошо отварены и остужены. Это поможет избежать размазывания слоев и сделает салат более аккуратным.
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса используйте майонез с высоким содержанием масла или домашний майонез. Это придаст салату кремовую текстуру и улучшит его вкус.
СОВЕТ №3
При укладке слоев следите за тем, чтобы каждый слой был равномерным и не слишком толстым. Это поможет сохранить баланс вкусов и текстур в салате.
СОВЕТ №4
Дайте салату настояться в холодильнике не менее 4-6 часов перед подачей. Это позволит всем ингредиентам лучше пропитаться и объединить свои вкусы, что сделает блюдо более вкусным.