Щавель на зиму: консервация

Хотите готовить зеленый борщ в зимнее время? Предлагаю потрудится уже сейчас,  закрыть щавель на зиму. Консервация — это способ сохранить свежим продукт длительно. Законсервированным, его можно использовать для супов и даже пирожков. Способов, как сохранить щавель не мало, у каждого есть свои плюсы и минусы.

В этой статье будут рассмотрены разные способы консервирования щавеля. Из их перечня вполне возможно выбрать подходящий. Сначала будет краткое описание основных способов консервации данного продукта.

Заготовка щавеля на зиму: несколько способов, секреты кулинаров

В свое время щавель считали сорной травой, мало кто обращал на него внимание, его просто выпаливали с огородов. Однако, позже была установлена его польза, об этом написано здесь, были раскрыты его вкусовые качества, и даже вкусные пирожки с ним готовят, читайте об этом на  

Сохранить этот обогащенный витаминами продукт можно несколькими способами:

• засушить;
• заморозить;
• законсервировать в банке.

Особенности каждого вида обработки будут рассмотрены ниже.

Засушить

При сушении продукт сохранит в себе большую часть полезных веществ, но следует учесть, что борщ с высушенным щавелем имеет довольно специфический вкус.

• Сушат листья так: на чистой поверхности расстилают подготовленные листья. Процесс подготовки включает в себя промывание, просушивание и перебирание. Сушатся листья быстро — на протяжении 2 дней. Сухие листочки просто складываются в стеклянные банки.

Заморозить

При заморозке щавель сохранит в себе все свои полезные свойства. Но размораживать его можно только перед приготовлением, повторно замораживание недопустимо! Если разморозив, из щавеля не получилось ничего приготовить, его можно и нужно выбросить.

Консервирование в банке

Вариант подойдет для творческих людей. Способов, как это сделать, очень много, выбирайте любой!

Врачи и диетологи отмечают, что щавель является ценным источником витаминов и минералов, особенно в зимний период, когда свежих овощей не хватает. Консервация щавеля позволяет сохранить его полезные свойства и разнообразить рацион. Специалисты рекомендуют использовать несколько методов, таких как заморозка, маринование или приготовление пасты. Замороженный щавель сохраняет большую часть витаминов, что делает его отличным дополнением к супам и соусам. Маринованный щавель, в свою очередь, может стать интересной закуской. Однако врачи предостерегают от чрезмерного употребления щавеля, так как он содержит оксалаты, которые могут негативно сказаться на здоровье при избытке. Важно соблюдать баланс и включать щавель в рацион умеренно, чтобы извлечь максимальную пользу от его консервации.

ЩАВЕЛЬ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! 5 лучших способов заготовки щавеля НА ЗИМУ

Щавель на зиму: консервация, рецепты

Ниже будут представлены 8 способов консервации щавеля в банках на зиму. Заготовленный таким способом продукт можно использовать для приготовления зеленого борща.

Консервирование щавеля без соли, холодной водой

• Воду нужно прокипятить, залить щавель, при этом не используются никакие добавки. Щавель подготавливается обычным способом, при желании листья можно нарезать. Зелень плотно утрамбовывается в простерилизованную банку, заливается до верха водой и закрывается капроновой крышкой. Хранить в холодильнике или погребе.

Второй вариант консервирования без соли

Рецепт отличается от предыдущего лишь температурой воды. Залив щавелевые листья кипятком, их можно будет хранить и при комнатной температуре.

Продукт подготавливается как обычно, но заливается кипятком. Банки лучше закатать. Если зелень была нарезана мелко, перед закаткой следует подождать, пока выйдут пузырьки воздуха, долить воды и потом закатывать.

Щавель — это популярное растение, которое многие хозяйки предпочитают заготавливать на зиму. Люди отмечают, что консервация щавеля позволяет сохранить его свежий вкус и полезные свойства, что особенно важно в холодное время года. Существует множество способов заготовки: от заморозки до приготовления пасты и консервирования в банках.

Некоторые предпочитают замораживать щавель, чтобы потом использовать его в супах и соусах. Другие же выбирают маринование, добавляя специи и уксус, что придаёт щавелю особый вкус. Многие отмечают, что консервация щавеля не требует сложных процессов, а результат радует зимой, когда свежих овощей не хватает.

Кроме того, щавель богат витаминами и минералами, что делает его отличным дополнением к зимнему рациону. В целом, заготовка щавеля на зиму — это не только практично, но и вкусно!

Щавель зимой больше не покупаю! Три лучших способа заготовки щавеля на зиму без соли и стерилизации

Консервирование щавеля с солью

Банки подготовить и нарезать щавелевые листья. Уложить зелень в банки, плотно утрамбовать. Нарезая продукт, стебли лучше не выбрасывать — в мелкой нарезке, их также можно законсервировать.

На банку объемом в 0,5 литра добавить 10 г поваренной соли (ровно 1 чайная ложка) и залить водой — кипятком или кипяченной охлажденной. Качество консервации не ухудшится. Банки закатать.

Консервирование щавеля без стерилизации

Все вышеописанные рецепты не требовали стерилизации продукта. Предлагаем еще один вариант без стерилизации — с укропом. В баночке такой консервации еще больше витаминов и пользы.

Соотношение щавеля и укропа не должно превышать 1:4. Укроп подготовить так же, как и щавелевые листья. Банки нужно простерилизовать, уложить порцию щавеля, утрамбовать, сверху поместить укроп. Залить холодной водой (кипяченной) и закрыть. Хранить эту консервацию нужно в холоде.

Консервирование щавеля с зеленью

Закрыть щавелевые листья на зиму можно с еще большим количеством зелени. Чем разнообразнее список продуктов, тем полезнее окажется в конечном итоге состав банки. Этот рецепт требует стерилизации.

Список продуктов на 1 банку объемом в 1 л:

• щавелевые листья и стебли — 750 г;
• вода — 300 г;
• зеленый лук — 150 г;
• поваренная соль — 10 г;
• зелень укропа — 10 г;
• зелень петрушки — 10 г.

Последовательность процесса консервации:

1. Зелень промыть, перебрать, измельчить.
2. Закипятить воду.
3. Сложить подготовленные продукты в кастрюлю (не алюминиевую — только в эмалированную), добавить 1 чайную ложку соли.
4. Варить на протяжении 10 минут.
5. По истечению заданного срока положить горячий продукт в банку. Ее заранее стерилизовать не нужно — только вымыть с кухонным моющим средством, и прополоснуть под проточной водой.
6. Банку накрыть крышкой, и стерилизовать в течении 20 минут.
7. По завершению процесса стерилизации вынуть банку из воды и закатать. Поскольку ей нужно обеспечить максимально медленное остывание, лучше вернуть ее назад в воду, в которой проходила стерилизация.

Консервация щавеля с уксусом

Плюс этого варианта — сохранение цвета и вкуса щавелевых побегов. Происходит это за счет отсутствия тепловой обработки.

Список продуктов для рецепта с использованием уксуса:

• щавель — желаемое количество;
• вода холодная кипяченная — 1 л;
• уксус 9% — 100 г (6,5 столовых ложек);
• соль — 30 г.

Пошаговый рецепт:

1. Щавелевые листья и стебли промыть и нарезать произвольно.
2. Банки подвергнуть стерилизации, потом в них утрамбовать зелень.
3. В прокипяченную воду положить норму уксуса и соли, размешать до полного растворения всех кристаллов.
4. Залить водой продукт до верха, закатать.

Закрытый на зиму таким способом щавель отлично хранится, сохраняет все вкусовые свойства.

Консервирование щавеля без воды

Щавелевые листья законсервировать без воды можно и с дополнительной зеленью. Банки используются уменьшенного объема — 300 г, но можно и емкостью 500 г.

Пропорции продуктов соблюдать не обязательно, их количество будет зависеть от наличия определенного вида зелени и личных предпочтений. В дополнение к щавелю, можно использовать зеленый лук, петрушку или укроп.

• Все продукты нужно правильно подготовить, потом измельчить с помощью ножа. В удобной для перемешивания таре пересолить всю зелень. Количество соли рассчитывается так: на каждые 150 г щавелевых побегов используется 30 г (столовая ложка) соли. После размешивания зелени и соли оставить их на полчаса для получения сока. Банки предварительно простерилизовать, переложить в них заготовку, утрамбовать и закатать.

Заготовка щавеля на зиму с солью без воды

Еще один рецепт без воды описан ниже. Он отличается от предыдущего.

1. Зелень промыть и перебрать. Нарезая, складывать его в таз, пересыпать солью и перемешать руками. Консервация продукта произойдет из-за содержания в щавеле природной кислоты.
2. Заготовленный продукт положить в банки, закрыть крышками. Хранить предпочтительнее в холодном месте — погребе или холодильнике.

Как заморозить щавель на зиму

Вариантов заморозки также существует несколько. Тут будет описан самый распространенный.

Как замораживать щавелевые побеги:

1. Свежий щавель перебирается. Этот процесс подразумевает удаление другой травы, вялых или поврежденных листьев, и всего, что оказалось в щавелевом пучке, но щавелем не является.
2. Перебранный продукт промывается. Поскольку щавелевые побеги часто соприкасаются с землей, промывая, сначала лучше опустить щавель в миску с водой (она должно полностью покрыть продукт), а после оседания на дно земли вымывать стебли по одному под проточной водой. Это может быть более трудоемкий процесс, чем казалось сначала, но ведь если так не поступать, то в готовом борще окажется земля и песок.
3. Листья измельчить. Достаточно порезать в поперек листа на полоски толщиной 3-4 см.
4. В кастрюле закипятить воду. В нее опустить измельченный продукт.
5. Через 1 минуту продукт извлечь из кипятка и выложить в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
6. В таком виде оставить зелень до полного остывания и максимального обсушивания.
7. Раскладывая по порционным пакетам остуженные щавелевые листья, нужно рассчитывать количество продукта в пакете на один раз.
8. Перед заморозкой из пакета выпустить воздух. Положить в морозильную камеру и оставить там до возникновения потребности в щавеле.

Как закрыть щавель на зиму в банках

Рецепты закатки щавеля в банках были описаны выше. Сами же банки (если продукт не будет стерилизоваться) нужно подготовить заранее. Поскольку все рецепты не занимают много времени, к началу обработки щавелевых побегов банки уже должны быть готовы.

Сохранять лучше консервацию в погребе. Если его нет, подойдет и холодильник. При соблюдении всех правил консервирования, банки не должны «взрываться».

В этой статье было описано много способов, как заготовить щавель на зиму. Консервация зависит только от потребностей и предпочтений, можно выбрать наиболее быстрый или самый вкусный рецепт заготовки.

ЩАВЕЛЬ на зиму: просто добавь воды!

Вопрос-ответ

Как сохранить щавель на долгое время?

Идеальная температура для хранения составляет от +2 до +4 °C. Лучше всего положить его в отсек для овощей, где уровень влажности выше. При правильной упаковке щавель может оставаться свежим до 5–6 дней. Для более длительного хранения щавель можно заморозить.

Как подготовить щавель к зимовке?

Как подготовить щавель к консервированию? Хорошенько промойте щавель: выложите листья в большую миску с водой и оставьте на пару минут, затем ополосните под струей холодной воды. Высушите щавель на кухонном полотенце или в сушилке для салатов. На листьях не должно остаться ни капли воды.

Как вкусно заморозить щавель на зиму?

Идеально для заморозки подходят пакеты с ZIP-LOCK замком. Поместите в них нарезанный щавель максимально плотно, хорошо прижмите руками, выпуская воздух, и закройте застежку. Хранить такие пакеты можно стопкой, складывая их в морозильной камере друг на друга или вертикально, как книги на полке.

Как долго можно хранить закатанный щавель?

Консервация. Листочки щавеля можно измельчить и закатать в стерилизованные банки. Хранится зелень в таком виде до 10–12 месяцев.

Советы

СОВЕТ №1

Перед консервированием щавеля обязательно тщательно промойте его под проточной водой, чтобы удалить грязь и возможные пестициды. Это поможет сохранить не только вкус, но и здоровье вашей семьи.

СОВЕТ №2

Для консервации щавеля используйте только свежие и молодые листья. Старые и жесткие листья могут испортить вкус готового продукта и сделать его менее аппетитным.

СОВЕТ №3

При консервировании щавеля в банках, не забывайте о стерилизации. Промойте банки и крышки горячей водой, а затем прокипятите их в течение 10-15 минут. Это поможет избежать развития бактерий и продлит срок хранения.

СОВЕТ №4

Добавление небольшого количества соли или уксуса в банки с щавелем поможет сохранить его яркий цвет и улучшить вкус. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный баланс для ваших предпочтений.