Шкара — блюдо из мойвы, придуманное не каким-либо мировым шеф-поваром или кулинарным гурманом, а самыми обычными черноморскими рыбаками, которые просто не знали, куда деть свежевыловленную рыбную мелочь и решили применить ее с целью создания быстрого и вкусного блюда. Сегодня шкара из мойвы получила широкое распространение, приготовить рыбное лакомство теперь можно не только на рыболовецком судне, но и заказать в шикарном ресторане. Мы же будем готовить ее дома, и прямо сейчас вы сможете узнать, как удивить домочадцев и гостей на первый взгляд обычным, но при этом со своей изюминкой блюдом из мелкой рыбешки.
Шкара из мойвы: секреты и советы по приготовлению
Секретов по приготовлению шкары настолько много, что порой не знаешь, к какому мнению лучше прислушаться, однако есть те правила, которых придерживаются все рыбаки.
- Готовится шкара исключительно из свежей и мелкой рыбешки (мойва, кефаль, корюшка, луфарь, салака и т.д.), при этом взять можно, как один вид морепродукта, так и сразу несколько.
- Ннаиболее вкусным блюдо будет, если для его приготовления взять мойву, выловленную в месяцы, имеющие в названии букву «Р», например, в сентябре или марте. В этот период рыбка наиболее жирная и вкусная, большая часть особей имеет икру.
- Готовить шкару лучше без добавления картошки и моркови, только рыба, лук и специи, однако часто мировые кулинары подают это блюдо слоеным, чередуя с мойвой картошку, морковку и иные ингредиенты. Черноморские рыбаки рекомендуют делать шкару из мойвы исключительно на приправах, а затем подавать с отдельно отваренной картошечкой или протушенными овощами, полив их рыбным бульоном.
Врачи отмечают, что шкара из мойвы является не только вкусным, но и полезным продуктом. Она содержит множество витаминов и минералов, таких как омега-3 жирные кислоты, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Кроме того, мойва богата белком, что делает ее отличным выбором для людей, следящих за своим питанием.
Однако специалисты предупреждают о необходимости умеренного потребления, так как в шкаре могут накапливаться тяжелые металлы и другие вредные вещества, особенно если рыба была выловлена в загрязненных водах. Врачи рекомендуют выбирать продукцию от проверенных производителей и обращать внимание на сертификаты качества. В целом, шкара из мойвы может стать полезным дополнением к рациону, если соблюдать меры предосторожности.
Любимое блюдо черноморских моряков-шкара из мойвы
Это блюдо выполняется по классическому рецепту моряков из черноморского флота, оно обладает ярким ароматом и оставляет после себя приятное чайное послевкусие. Предложить подобное угощение можно детям и взрослым, оно отлично сочетается, как с хлебом и картошкой, так и с кружечкой пенного пива.
Используем для приготовления:
- — 500-600 граммов свежей (обязательное условие) мойвы.
- — 2-4 лавровых листка.
- — Душистый перчик в горошке – 5-6 шт.
- — Стакан воды.
- — Чайную ложку соли.
- — Два пакетика любого, но только черного чая.
- — Две луковицы.
- — Лимонный сок из одной небольшой дольки, примерно понадобится взять столовую ложку.
- — 80-100 мл. (регулируйте на свой лад) растительного масла.
- — Чайную ложечку сахара.
- — ½ чайной ложки корицы.
Процесс приготовления:
- • Помыть рыбу, не срезая головок и не потроша, выложить на тарелку, присыпать чуток солью, руками перевернуть, чтобы соль хорошо распределилась по всем тушкам.
- • Порезать полукольцами или немного меньше луковицы.
- • Смешать с лимонным соком корицу, сахар, перец и еще немного соли, здесь не переусердствуйте, так как мойву вы уже посолили.
- • В стакане кипятка заварить два пакетика подготовленного чая, напиток должен быть крепким по цвету темным. По желанию использовать можете обычную заварку рассыпную, но тогда не забудьте процедить, для приготовления потребуется только жидкость.
- • Залить чаем (не ждем пока остынет, заливаем горячим) свою смесь из сока лимона и специй, перемешать.
- • Выложить половину мойвы первым слоем на сковороду, далее уложить лавровые листики и часть нарезанного лука. Эти слои повторить еще раз.
- • Залить свой шедевр подготовленной заливкой, добавить масло, накрыть, установить средний огонь и с момента закипания готовить блюдо 40 минут. Шкара из мойвы готова, дайте ей немного настояться под крышкой, а затем накладывайте, по желанию присыпайте свежим укропчиком и можно кушать.
Рецепт с помидорами шкары из мойвы
Очень яркое и ароматное блюдо, готовить которое мы рекомендуем из мойвы и салаки. Подавать это угощение можно, как в горячем виде, так и в охлажденном.
Состав:
- — Мойва свежая – 0,5 кг.
- — Салака свежая – 0,5 кг.
На заметку! Рыбу можно взять для приготовления свежемороженую, однако предварительно за 8-10 часов до готовки достаньте ее из морозильной камеру в холодильную. Применять горячую воду или микроволновую печь для размораживания не стоит, так мелкая рыбка потеряет свою сочность и плотность.
- — 3 головки репчатого лука.
- — Мясистые помидоры – 5 штук.
- — Чеснок – 3 дольки.
- — Душистый молотый перец – чайная ложка без горки.
- — Лаврушка – 3 листика.
- — Соль – примерно столовая ложка, но регулировать стоит на собственный вкус.
- — Сок лимона – одна ложка столовая.
- — Масло растительное без запаха – 30-40 мл.
- — Веточку тимьяна.
- — Любые специи для рыбы на вкус.
Как приготовить шкару из мойвы с помидорами, пошаговые действия:
- Морепродукты разморозить, помыть.
- Луковицы очистить, порезать, обжарить в масле до красивого золотистого оттенка.
- Добавить в сковороду к луку помытые и измельченные томаты, с ним мы рекомендуем предварительно убрать кожицу. Один помидор нарежьте кольцами и отложите.
- Всыпать сахар, перчик, соль, накрыть овощи крышкой и тушить до той поры, пока помидоры не превратятся в кашицу.
- Измельчить вручную ножиком или при помощи чесночницы (терки) чеснок, всыпать его в емкость с тушеными овощами.
- Выложить на томатно-луковую «подушку» свою рыбку, чередую при этом мойву с салакой и, укладывая тушки спинками вверх.
- Присыпаем морепродукты измельченным тимьяном и приобретенными в магазине рыбными приправами, выкладываем сверху оставленные кружки помидоров, накрываем, томим на среднем огне 15-20 минут.
- 8. Выключаем плиту, сковороду не открываем, оставляем еще на полчаса.
Готовое угощение выкладываем из сковороды и присыпаем любимой свежей зеленью, шкара из мойвы с помидорами готова! Приятного аппетита!
Шкара из мойвы — это блюдо, которое вызывает множество положительных отзывов среди любителей рыбы. Многие отмечают, что этот продукт отличается нежным вкусом и легкостью в приготовлении. Готовить шкару можно различными способами: запекать, жарить или готовить на гриле. Особенно популярна она в прибрежных регионах, где свежесть рыбы играет ключевую роль.
Потребители часто делятся своими рецептами, добавляя к шкаре различные специи и соусы, что позволяет раскрыть ее вкус по-новому. Некоторые отмечают, что шкара идеально подходит для легких закусок или как основное блюдо на праздничном столе.
Кроме того, шкара из мойвы считается доступным вариантом, что делает ее популярной среди семейного бюджета. В целом, это блюдо завоевало сердца многих, и его популярность продолжает расти.
Шкара из мойвы, видео:
Вопрос-ответ
Что такое шкара?
Шкара — это черноморское рыбацкое блюдо: рыба, запеченная в духовке или приготовленная на костре с луком и помидорами. Лука должно быть много, чтобы шкара была сочной. А рыбу лучше всего использовать мелкую — хамсу, ставридку или (что вкуснее всего) барабульку.
Что означает шкара?
Шкара — традиционная рыбацкая похлебка. Это блюдо имеет массу разновидностей и вариантов приготовления. Буквально в каждом портовом городе или рыбацкой морской деревне ее готовят по-своему.
Как избавиться от неприятного запаха при жарке мойвы?
Полезный лайфхак: для того чтобы избавиться от запаха мойвы при жарке, нужно вымыть рыбу, сложить ее в глубокую миску, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. Именно он уберет специфический аромат.
- 99 ₽ / кг. Мойва богата белком, аминокислотами, фосфором, железом, йодом, селеном и другими важными для здоровья элементами.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением шкару из мойвы, обязательно тщательно промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить остатки песка и грязи. Это поможет улучшить вкус готового блюда.
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса, попробуйте замариновать мойву перед жаркой. Используйте лимонный сок, соль и специи по вкусу, чтобы подчеркнуть естественный вкус рыбы.
СОВЕТ №3
При жарке шкары из мойвы, используйте сковороду с антипригарным покрытием и немного растительного масла. Это поможет избежать прилипания рыбы и обеспечит равномерное подрумянивание.
СОВЕТ №4
Подавайте шкару из мойвы с свежими овощами или зеленью, чтобы сбалансировать вкус и добавить ярких красок на тарелку. Это сделает блюдо более аппетитным и полезным.