Капуста это овощ, который не всегда долго хранится в свежем виде зимой. Она отлично засаливается с другими овощами. Поэтому, если вас интересует, как солить капусту зимой, то мы вам это расскажем. Кроме посола, её также можно мариновать или делать из неё салаты на зиму. Иногда в маринад добавляют кислоты, которые не очень полезны для здоровья человека. Лучше всего производить её засол в банках.
Капусту отлично солить, кладя в неё морковь, что придаёт ей изысканный вкус и прекрасный цвет. Не лишней будет добавка в засол чёрного перца и лаврового листа. Эта заготовка отлично подойдёт к праздничному или обеденному столу.
Что понадобится для засола
Ингредиенты:
- кочан капусты 2-3 кг,
- морковка 2 штуки,
- соль 2 ст. ложки,
- сахар 1 столовая ложка,
- лавровый лист 4 листика,
- чёрный перец 3-5 горошин,
- вода 1 литр
Врачи отмечают, что правильное засоление капусты не только придаёт овощу особый вкус, но и сохраняет его полезные свойства. Капуста, богатая витаминами C и K, а также клетчаткой, становится ещё более полезной в процессе ферментации. Врачи рекомендуют использовать морскую соль, так как она содержит минералы, которые способствуют улучшению обмена веществ. При этом важно следить за количеством соли, чтобы не навредить здоровью. Избыточное потребление натрия может привести к повышению артериального давления. Также стоит учитывать, что добавление специй, таких как укроп или чеснок, не только улучшает вкус, но и усиливает антиоксидантные свойства капусты. В целом, правильно засоленная капуста может стать отличным дополнением к рациону, способствуя улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
Домашний засол капусты
- Первым, что необходимо сделать — это рассол, в котором будут засаливаться овощи. Для этого требуется закипятить воду, добавив туда сахар и соль. Далее оставляем это на плите на минуты три, после чего снимаем с огня, и остужаем.
- Затем приступаем к самой подготовке овощей. Предварительно вымытую капусту режем на несколько частей, удалив при этом кочерыжку. С помощью ножа или шинковки следует отрезать прожилки, а мякоть порезать на небольшие тоненькие полоски.
- После чего, вымытая морковь тоже чистится и режется тонкими длинными полосками, которые похожи на морковь по-корейски.
- Далее овощи смешиваются между собой, мнутся руками, для того, чтобы они дали сок. Всю получившуюся массу из этих овощей, нужно заполнить по банкам, которые заранее приготовлены. Не забываем о добавлении чёрного перца и лаврового листа.
- Уже в банки, заполненные мякотью, заливается сделанный рассол. Они накрываются крышкой, и находятся в помещении не более четырёх суток. В течение этого периода, временами нужно массу из овощей прокалывать длинной палочкой. По истечению данного периода, банки плотно закрываются крышкой, и доставляются на хранение в прохладное место.
Иногда в капусту добавляют и другие овощи, например свекла, из-за которой получается вкусная и ароматная смесь с изумительным цветом.
Рецепт для любителей хрустящей капусты
Важным моментом получения вкуснейшей хрустящей капусты считается то, что в заготовку можно добавить укроп для придания вкуса. Это подарит не только неповторимый цвет, но и аромат свежей зелени.
Для приготовления её в банках вам потребуются ингредиенты:
- капуста белокочанная 3 килограмма,
- яблоки 1.5 кг,
- морковь 200 граммов,
- немного соли 3 ложки,
- сахар 2 неполные ложки,
- немного укропа 3 столовые ложки,
- воды 2 литра.
Соление капусты — это не просто кулинарный процесс, а настоящая традиция, которая передается из поколения в поколение. Многие отмечают, что правильно засоленная капуста обладает неповторимым вкусом и ароматом, который наполняет дом уютом. Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет морковь для сладости, кто-то — специи, чтобы подчеркнуть вкус.
Некоторые утверждают, что капуста, приготовленная по бабушкиному рецепту, всегда получается особенно вкусной и хрустящей. Важно не только правильно выбрать овощи, но и следить за пропорциями соли и сахара. Многие любят экспериментировать, добавляя в рассол чеснок или укроп, что придает капусте особую пикантность.
Солим капусту не только для себя, но и для праздничных застолий, ведь она отлично сочетается с мясными блюдами и картошкой. В итоге, каждый находит свой идеальный рецепт, который становится частью семейной истории.
Процесс приготовления хрустящей капусты
- Для начала необходимо хорошо помыть капусту и удалить у неё кочерыжку. Оставшуюся от неё массу порезать кусочками.
- Далее нужно помыть яблоки. Обнаружив подпорченные их необходимо выбрать, так как важно готовить только из хороших фруктов.
- Затем хорошенько под краном промоем морковь, очистим у неё кожицу, и натрём её через тёрку.
- Далее следует сделать рассол. Для этого в холодную воду нужно всыпать сахарный песок, добавить туда соли и смешать всё это до растворения.
- В какой-то отдельной посуде перемешать всю мякоть капусты и порезанной моркови, добавив туда семена укропа.
- После этого, выкладываем слой мякоти в посуду для засола, хорошо приминаем и заливаем 0.5 л. рассола.
- Далее закладываем яблоки, сверху которых кладём небольшой слой мякоти и заливаем рассолом, и т.д. повторяем процедуру до заполнения посуды. Последним должен быть слой мякоти.
- Закончив все мероприятия, сверху засолочной массы устанавливается тарелка, на которой размещается необходимый груз, для покрытия её рассолом. Под грузом заготовка держится около недели, после чего, смесь закладывается по банкам и доставляется на хранение.
Чтобы капуста была не соленой перед употреблением её нужно пролить водой, чтобы из неё вышла вся соль. Для засолки капусты лучше выбирать более поздние сорта. При этом она будет хрустящей и очень вкусной.
Для любителей острых вкусов и запахов в капусту можно добавить чеснок и красный перец, чтобы она стала острой и пикантной. Чеснок нужно мелко порезать и добавить тонкими пластинами. А перец требуется порезать на две части и удалить из него семечки. Лучше всего ставить два стручка. Все дополнительные ингредиенты следует добавлять по вкусу, чтобы конечный продукт получился вкуснейшим.
Вопрос-ответ
Сколько надо соли на 1 кг капусты, чтобы заквасить?
По правилам, уровень соли должен составлять 2,25-2,5% или до 2,5 г соли на 100 г продукта — то есть 25 г на 1 кг. Чаще всего кулинары используют простое соотношение: примерно 1 столовую ложку соли без горки (как раз 25 г) на 1 кг капусты.
Нужно ли добавлять сахар при квашении капусты?
Чтобы ускорить процесс брожения, следует добавить сахар (½ чайной ложки на 1 кг капусты). О пряностях тоже не забывайте. С насыщенным вкусом зимней закуски идеально сочетаются нотки душистого перца, листьев смородины и веточек укропа.
Зачем замачивать капусту в соленой воде?
Положите соленую капусту в дуршлаг над миской на 1–2 часа. Соль вытягивает влагу из капусты, приправляет ее и оставляет суперхрустящую текстуру, которая не сырая и не жесткая на вкус. Промойте! Тщательно промойте, чтобы удалить соль.
Читайте также:
Какой солью лучше солить капусту для квашения?
Для квашения капусты стоит брать поваренную соль с крупными или средними кристаллами: она будет растворяться постепенно и позволит продукту бродить, но не перекисать. А сама капуста получится хрустящей. Если готовить маринад для пикантной маринованной капусты, помол не имеет значения, поскольку соль растворится в воде.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую капусту. Для засолки лучше всего подходит молодая, плотная и сочная капуста. Обратите внимание на листья: они должны быть ярко-зелеными и без повреждений.
СОВЕТ №2
Используйте правильное соотношение соли. Оптимальное количество соли для засолки капусты составляет 2-3% от веса капусты. Это поможет сохранить хрустящую текстуру и улучшить вкус.
СОВЕТ №3
Добавьте специи и пряности. Для улучшения вкуса можно добавить в рассол укроп, чеснок, черный перец или лавровый лист. Это придаст капусте уникальный аромат и сделает ее более аппетитной.
СОВЕТ №4
Не забывайте о времени. Дайте капусте настояться в рассоле не менее 3-5 дней при комнатной температуре, а затем перенесите в холодное место. Это позволит ей лучше промариноваться и стать более вкусной.
Загрузка...
