Как мариновать сало

Маринованное сало — отличная закуска, правда, незаслуженно забытая в последнее время. А все потому, что в магазинах большой выбор колбасных изделий. Так почему же этот продукт стали так редко употреблять в пищу? Истинные кулинары знают, как мариновать сало, и готовить из него изумительно аппетитные закуски.

В этой статье будут предложены самые различные варианты рецептов приготовления сала в домашних условиях, которые намного полезнее, качественнее, чем магазинные колбасы. К тому же, они натуральные, позволят экономить семейный бюджет.

Маринованное сало: способы, секреты и советы кулинаров

Шкурку сала перед началом маринования следует почистить ножом, но срезать ее не рекомендуется. После продукт моют в прохладной воде, насухо обтирают салфетками. В некоторых рецептах приводится нарезка на небольшие кусочки. В таких случаях продукт закладывается на не длительное время в морозильник, после чего он намного легче нарезается.

Чаще всего в маринадах для сала используются:

• соль;

• разные сорта уксуса;

• зубчики чеснока;

• перец разных видов;

• сахар;

• гвоздичные бутоны;

• листья лавра.

1. Состав и количество специй строго не регламентируется, но лучше не добавлять в маринады свежую зелень, это может привести к порче сала. Продукт длительно не сможет храниться. Берите лучше зелень сушеную, укроп и тмин в семенах.
2. Заливку для маринада лучше всего кипятить, сало можно заливать холодным, теплым или горячим раствором. А для ускорения процесса маринования сальные куски можно прокипятить буквально пару минут.
3. Чтобы закуска получилась вкуснее, выбирать нужно с прожилками мяса.
4. Нельзя брать для маринования жилистый подкожный жир.
5. Жир нужно нарезать кусками 5*5 см.

Врачи отмечают, что маринование сала может быть не только кулинарным искусством, но и вопросом здоровья. При правильном подходе этот продукт может стать частью сбалансированного рациона. Важно использовать качественные ингредиенты, такие как морская соль и натуральные специи, чтобы избежать избыточного потребления натрия и консервантов. Некоторые специалисты рекомендуют добавлять в маринад чеснок и перец, которые обладают антиоксидантными свойствами и могут улучшить пищеварение. Однако стоит помнить, что сало, даже в маринованном виде, является высококалорийным продуктом, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах. Врачи советуют сочетать сало с овощами и зеленью, что поможет сбалансировать рацион и улучшить усвоение полезных веществ.

Вкусное Сало в рассоле – Лучший Деревенский способ, тает во рту!

Как мариновать сало: рецепты

Ниже представлено 10 рецептов маринованного сала. Хотя частично рецепты похожи, все они очень разные.

Как мариновать сало для копчения

Таким способом можно подготовить сальце к копчению. После приготовления по этому рецепту копчение проводиться около суток при температуре не выше 25 градусов.

Список ингредиентов:

• около 1 кг сала без прожилок;
• 2 л воды минеральной;
• соль — 4 столовых ложки с горкой;
• пол чайной ложки сахара;
• желатин — 0,050 кг;
• щепотка меленого красного перца.

Как готовить:

1. Приготовить раствор из 1 литра воды и специй.
2. Залить очищенный шпик этим раствором, выдержать в холодильнике в течение 10 суток, затем вынуть жировую прослойку из этого раствора, обдать кипятком.
3. Из 1 литра воды и желатина приготовить смесь, в которую добавить немного красного перца.
4. Подогреть эту смесь до температуры 65 градусов, и погрузить в неё сальце.

По истечению короткого времени продукт будет готов для копчения.

Маринование сала — это искусство, которое передается из поколения в поколение. Многие люди делятся своими секретами, как добиться идеального вкуса и текстуры. Одни предпочитают использовать классический рецепт с солью, чесноком и специями, в то время как другие экспериментируют с добавлением меда, перца или даже трав. Некоторые утверждают, что сало лучше всего мариновать в рассоле, который включает уксус и лавровый лист, что придает ему особую пикантность.

Мастера маринования советуют уделить внимание времени: чем дольше сало находится в маринаде, тем насыщеннее будет его вкус. Не менее важен и выбор самого продукта — свежесть и качество сала играют ключевую роль. В итоге, каждый находит свой идеальный рецепт, который становится настоящей находкой для застолья.

Как засолить САЛО вкусно и быстро. Два ПРОВЕРЕННЫХ рецепта: вкусное, нежное, копченное-без копчения.

Сало маринованное в рассоле в банке

В зависимости от количества продукта рассчитывается и количество воды. Рационально готовить шпик в банках емкостью более 1 л.

Список продуктов:

• сало — сколько есть, не менее килограмма;
• вода, кипяченная — около 2 литров, возможно больше;
• соль — до 1/5 кг;
• перец черный в виде горошин — около 1 чайной ложки;
• 5 листов лавра благородного в сушенном виде;
• горошины душистого перца — около 5 шт., по желанию можно не добавлять;
• чеснок — 1 головка среднего размера.

 Как мариновать сало в рассоле:

1. Закипятить воду, всыпать в неё все специи и при слабом огне варить эту смесь 5 минут.
2. Чеснок почистить, нарезать тоненькими пластинками, нашпиговать им шпик.
3. Остудить рассол, положить в него нашпигованную прослойку, и положить на 3 дня в холодильник.

Сало маринованное в рассоле в банке полностью готово к употреблению.

Как мариновать сало для горячего и холодного копчения

Для копчения продукта его можно замариновать в домашних условиях в полиэтиленовом пакете. Количество специй регулируется в зависимости от количества жировой прослойки и от толщины нарезанных кусков.

Список продуктов:

• сальце — сколько есть;
• чеснок — не менее одной большой головки на каждый килограмм прослойки;
• соль — сколько понадобится, несколько столовых ложек с горкой на каждый килограмм продукта.

Как мариновать сало для копчения:

1. Нарезать шпик на крупные куски, чеснок почистить и нарезать тоненькими пластинками. В каждом куске жировой прослойки сделать несколько надрезов и в каждый поместить по несколько чесночных кусочков.
2. Обвалять каждый кусок обильно в соли, сложить шпик в полиэтиленовый пакет, дополнительно пересыпая оставшимися специями.
3. Мариновать шпик нужно около 5 дней, держа его в помещении с комнатной температурой. При этом желательно один-два раза перевернуть пакет;
4. После этого нужно положить на трое суток пакетик в холодильник. После этого продукт готов к копчению.

По истечению этого срока он должна приобрести слегка тёмный оттенок. Если же этого долго не происходит, можно добавить в пакет с жировой прослойкой специй и оставить еще на сутки.

Маринованное сало по домашнему

Это рецепт очень пикантной и острой закуски.

Список ингредиентов:

• сальце — 1000 г;
• соль — 700 г;
• зелень (разная) — 1 пучок;
• чеснок — 1 головка;
• 1 л воды.

Пошаговое приготовление:

1. Из воды и специй сварить рассол, поместить туда на трое суток жировую прослойку и убрать продукт в холодильник.
2. После завершения этого времени нужно обсушить изъятый из рассола продукт бумажным полотенцем.
3. Чеснок очень мелко порубить, зелень измельчить. Этой смесью натереть жировую прослойку. Обернуть эту закуску в хлопчатобумажную ткань и хранить в холодильнике.

После натирания специями закуска готова к употреблению сразу же.

Маринованное сало в банке

Это рецепт очень пряной и в меру острой закуски. Регулируя количество приправ, можно регулировать и остроту вкуса готовой закуски.

Список ингредиентов:

• шпик свиной — 1 кг;
• соль;
• пряные травы — смесь для сала;
• перец;
• измельченный лавровый лист;
• душистый перец в виде горошин;
• чеснок — 2 маленькие головки.

Как готовить:

1. Нарезать жировую прослойку на куски по 2 см, смешать специи, натереть смесью куски.
2. Чеснок почистить, нарезать каждую дольку на несколько частей.
3. Несколько кусочков положить на дно банки (желательно использовать трёхлитровую), потом положить сало, несколько кусков.
4. Смешать все специи и пряные травы, присыпать ими куски.

Настаивать сальце нужно около недели в холодильнике. Если куски были порезаны тонко, то для готовности жировой прослойки, возможно, будет достаточно и 4 дней.

Маринованное сало с уксусом

Сальце с уксусом — очень острая закуска, поэтому употреблять ее нужно в меру.

Список ингредиентов:

• лук — 2 шт.;
• жир — 2 кг;
• вода;
• уксус — 2 столовых ложки;
• смесь специй — 4 столовых ложки.

Как маринуем:

1. Сальце нарезать крупными кусками, лук почистить и нарезать кольцами;
2. В кастрюлю положить слоями жир и лук, залить доверху водой, а также влить уксус и положить 2 столовых ложки специй.
3. При комнатной температуре мариновать жировую прослойку в течение суток.

После этого достать куски, обвалять их в оставшихся специях и положить в холодильник. Есть такую закуску можно уже через пять часов.

Маринованное сало с луком

Луковая шелуха придаст салу красивый окрас.

• луковая шелуха;
• сальце — 1000 г;
• перец чили — 4 шт.;
• 1 стакан соли;
• перец черный — 1 ложка.

Как готовить:

1. Килограмм жировой прослойки разрезать на несколько частей, воду и специи закипятить вместе.
2. В кастрюлю положить шелуху, затем часть жировой прослойки, а затем снова остаток шелухи.
3. При необходимости добавить воду, чтобы она покрыла жир. Варить 10 минут.
4. Кастрюлю с салом укутать в плед на 10 часов, после этого достать шпик (рассол и шелуху можно выкинуть).
5. Чеснок и перец порезать пластинками, нашпиговать ими шпик, потом натереть его чёрным перцем;
6. Замотать куски в пищевую пленку и хранить сутки в холодильнике.

После этого переместить жировую прослойку в морозилку и использовать по мере необходимости.

Маринованное сало с чесноком

Чеснок — незаменимый ингредиент при приготовлении сальца. С ним готовятся практически все рецепты. Ниже будет представлен еще один.

Список продуктов:

• сальце с прожилками мяса — около 1 кг;
• вода;
• соль (в зависимости от количества воды — на каждый литр по 4 столовых ложки);
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист и перец черный в виде горошин — по желанию.

Технология маринования:

1. Шпик разрезать на куски, положить в кастрюлю, налить в неё воду, так, чтобы она покрыла сальце, потом добавить специи.
2. Поверх жировой прослойки положить тарелку, сверху поместить груз, и оставить так на трое суток.
3. После этого его нужно достать и обсушить, нашпиговать тоненькими пластинками нарезанного чеснока, по желанию можно пересыпать специями, например, хмели-сунели.
4. Замотать шпик в бумажное полотенце или ткань и держать в холодильнике около суток.

Подавать жир, нарезав, и слегка отряхнув от специй.

Маринованное сало: дивный рецепт

Дивный — потому что под градусом. Но это сало действительно «дивное» на вкус — его ни с чем нельзя спутать.

Список ингредиентов:

• сальце (желательно с прожилками мяса) — достаточно взять около 1 килограмма;
• чеснок — одна головка;
• вода — 1 л;
• несколько лавровых листов;
• чёрный перец в виде горошка — 1 чайная ложка;
• соль — 200 г плюс ещё несколько столовых ложек;
• молотый перец чёрный — два пакетика;
• водка — 100 г.

Приготовление:

1. Сальце нарезать на куски, нашпиговать кусочками чеснока и обвалять в смеси из специй.
2. Приготовить рассол: в одном литре воды растворить 200 г соли, поставить смесь на огонь, добавить лавровый лист и перец в виде горошка.
3. Закипятить смесь, положить в неё шпик и варить 10 минут.
4. Горячий шпик вынуть шумовкой из рассола, сложить в банку, остудить рассол. Влить в него водку. Холодным рассолом залить шпик.
5. Оставить его на 2 недели для маринования.

Хранить в холодильнике или закатать.

Маринованное сало с прослойкой: рецепт с зеленью

Главное — выбрать жир, в котором мясная прослойка будет составлять не менее 50%.

Список продуктов:

• смесь прованских трав;
• соль, перец, чеснок;
• шпик с мясом.

Как мариновать:

1. Сало нарезать на крупные куски, пересыпать солью и оставить на 2 недели (каждые три дня ее менять).
2. Через 2 недели чеснок пропустить через пресс, добавить к нему перец и смесь зеленых трав.
3. Натереть смесью жировую прослойку, потом обсыпать куски прованскими травами еще раз, замотать жировую прослойку в пергамент.

Есть такую закуску можно через 3 дня.

В этих рецептах описано как мариновать сало правильно в домашних условиях. Их можно изменять и дополнять, таким образом изобретая новые.

Смотрите также,  маринуем сало, видео:

Маринованное сало. (Подчеревок). Marinated bacon.

Вопрос-ответ

Как правильно замариновать сало?

Сало натереть смесью соли и свежемолотого черного перца, обложить чесноком и укропом, положить в контейнер с солью. Соли на дне должно быть много, чтобы сало погрузилось в нее на 0,5 см. Контейнер поместить в холодильник на 10 дней при температуре 5–7 °C. По истечении этого времени очистить сало от соли и специй.

Сколько по времени маринуется сало?

Обильно натрите сало солью, затем добавьте мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и перец. Заверните каждый кусок сала в пищевую плёнку или пергаментную бумагу и поместите в холодильник на 5-7 дней. Через неделю сало будет готово к употреблению.

Какие специи подходят для сала?

При засолке сало натирается приправой, а при приготовлении холодных закусок нарезанные ломтики ветчины, копченостей, шпика или сала посыпаются приправой. Кориандр, тмин, перец красный, лавровый лист, чеснок, паприка красная, базилик, чабер. Смесь пряностей придает салу необходимые вкусовые оттенки.

Что надо сделать, чтобы сало было мягким?

Для того чтобы сало было мягким, стоит приготовить его по горячему методу. Лучше всего подойдет сало с прорастанием. Нужно нарезать 1 килограмм сала крупными кусками и залить его водой, проварить 2-3 минуты. К воде стоит добавить 4-5 столовых ложек соли, а затем оставить сало на 12 часов в этом растворе.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное сало. Для маринования лучше всего подходит сало с мясными прослойками, так как оно более ароматное и вкусное. Обратите внимание на свежесть продукта и его цвет — сало должно быть белым или слегка розоватым, без желтых пятен.

СОВЕТ №2

Используйте разнообразные специи и травы. Для маринования сала можно экспериментировать с различными приправами, такими как чеснок, черный перец, лавровый лист, кориандр и паприка. Это придаст вашему салу уникальный вкус и аромат.

СОВЕТ №3

Дайте салу достаточно времени для маринования. Оптимальное время для маринования сала составляет от 3 до 7 дней в холодильнике. Чем дольше сало будет мариноваться, тем насыщеннее будет его вкус. Не забывайте переворачивать его каждые пару дней для равномерного пропитывания.

СОВЕТ №4

Храните маринованное сало правильно. После завершения процесса маринования, храните сало в герметичной упаковке или контейнере в холодильнике. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить попадание посторонних запахов.