Грузди — это самое вкусное, что можно принести из леса, а потому каждый сезон люди осенью устремляются в лес, чтобы засолить грибы на зиму в банках. Какой способ и рецепт предпочтительнее — холодный или горячий?
Мнения у людей разнятся, и каждый считает что его вариант самый лучший. На самом деле, не существует точных пропорций, чаще всего все прикидывают на глазок. Одни хозяйки щедро солят, считая, что гриб возьмет столько, как ему требуется. Другие стараются не переборщить приправами для рассола.
Предлагаю опробовать разные варианты рецептов, и отобрать для себя самый лучший. С добавками для рассола тоже можно поэкспериментировать. Традиционные приправы — это черный перец горошком, листики вишни, смородины, лавра, хрена, чеснок и укроп.
Как солить грузди на зиму в банках — простой рецепт горячим способом
Грибы приготовленные этим способом будут готовы через 10 дней, за это время они полностью пропитаются маринадом и чесноком. Хранится заготовка в холодном месте. Зимой открываю баночку, промываю холодной водой, даю стечь, добавляю лук и сметану. Представляете, как это вкусно!
Ингредиенты:
- грузди,
- соль,
- чеснок,
- вода.
Этапы приготовления:
1. Грибы хорошо промываю в воде. После удаления крупного сора, замачиваю грузди в холодной воде на одни сутки, через 3-4 часа ее меняю. Эта операция необходимо для того, чтобы избавиться от горечи.
Читайте также:
2. Маленькие грибочки оставляю в целом виде, большие разрезаю на несколько частей. Заливаю грузди водой, чтобы она только их скрыла.
3. Ставлю кастрюлю на огонь, с момента закипания варю 15 минут. В процессе варки постоянно снимаю пену. Понять что грибы готовы можно потому, как они осядут на дно, тогда плиту отключаю.
4. Соль добавляю из расчета того, сколько беру воды, у меня 1 ст.л. с горкой на 1 литр, хорошо перемешиваю.
5. Пока грибы варятся, чищу чеснок и стерилизую банки.
6. Наполняю плотно грибами чистые банки, туда же добавляю дольки очищенного чеснока (3 дольки на емкость 700 мл).
7. До самого верха доливаю горячий рассол, в котором варились грузди. Заготовку закрываю стерилизованной крышкой, переворачиваю, укутываю теплым одеялом, держу до полного остывания., затем убираю на хранение в холодильник.
Ароматные и вкусные грузди готовы. Горячий способ нравится тем, что он быстрый, не нужно долго вымачивать грибы.
Врачи отмечают, что правильная засолка груздей не только сохраняет их вкус, но и позволяет сохранить полезные свойства грибов. При выборе способа засолки важно учитывать, что горячий метод предполагает предварительное бланширование грибов, что помогает уничтожить возможные патогенные микроорганизмы. В этом случае грузди заливаются горячим соляным раствором, что способствует более быстрой ферментации и улучшает вкус.
Холодный способ, напротив, сохраняет больше витаминов и полезных веществ, так как грибы не подвергаются термической обработке. В этом случае грузди укладываются в банки слоями, пересыпаются солью и оставляются для естественного брожения. Врачи рекомендуют использовать качественную соль без добавок и тщательно мыть грибы перед засолкой, чтобы избежать загрязнений. Оба метода имеют свои преимущества, и выбор зависит от предпочтений и целей. Главное — соблюдать гигиену и следить за процессом, чтобы получить безопасный и вкусный продукт на зиму.
Засолка груздей холодным способом в домашних условиях в кастрюле
Сухой способ самый популярный и легкий, мне он нравится больше всего, нет никаких трудностей. Грибочки варить не придется, они солятся в собственном соку. Сохраняют все лесные ароматы, получается супер вкусно!
Ингредиенты:
- грузди;
- 50 грамм соли на 1 кг. грибов;
- перец горошком 5-10 штук;
- лавровый лист — 5 штук;
- зонтики укропа,
- листья хрена, смородины, вишни;
- чеснок — 7 зубчиков.
Этапы приготовления:
1. Перебираю грибы, замачиваю в холодной воде, затем хорошо мою и очищаю губкой для мытья посуды.
2. Чистые грузди заливаю водой, сверху помещаю гнет. Оставляю вымачиваться на одни сутки. Это требуется для того, чтобы убрать горечь.
-
Читайте также:
3. Приступаю к засолке — на дно емкости, в которой будут солиться грибы выкладываю слой из зонтиков укропа, листа смородины, вишни и хрена.
4. Подготовленные грузди выкладываю шляпками вниз слоями, каждый пересыпаю солью. В кастрюлю добавляю лавровый лист, перец и чеснок.
После укладки грибов, можно сделать сверху еще слой из листьев.
5. Сверх накрываю тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля. Хорошо придавливаю грузди, ставлю гнет, им может служить камень или емкость с водой. Заготовку ставлю в холодное место, за это время выделится много сока, грибы осядут.
6. Нужно проверять соленье, если грузди не будут в рассоле, следует усилить гнет.
7. По истечении 30-40 дней перекладываю грибочки в чистые банки до самого верха. Заливаю образовавшимся рассолом, закрываю полиэтиленовой крышкой, храню в холодильнике.
-
Читайте также:
Соленье готово, его можно подавать к столу.
Очень вкусный, хрустящий и ароматный рецепт засолки черных груздей
Простой и надежный способ соления горячим способом. Заготовка получается аппетитной, ароматной, порадует в зимний период, и будет самой вкусной, хрустящей закуской на вашем столе. Хорошо подавать соленые грузди с отварным картофелем, или использовать для приготовления холодных блюд.
Ингредиенты:
- грузди;
- листья смородины, хрена;
- зонтики укропа;
- зубчики чеснока;
- черный перец горошком;
- лавровый лист;
- соль.
Этапы приготовления:
1. Грибы очищаю от лесного мусора, заливаю холодной водой, сверху накрываю крышкой, оставляю вымачиваться. Воду каждый день сливаю, заливаю снова свежую холодную из под крана, чтобы ушла горечь. Так продолжаю делать 3-4 дня.
Грибы в процессе замачивания меняют цвет, становятся темно-вишневыми.
2. Ставлю кастрюлю с грибами и водой на плиту, довожу до кипения. В процессе варки образуется пена, ее необходимо снимать. У меня было 3 кг. груздей, на это количество добавляю 2 ст.л. соли. По желанию в рассол можно добавить лавровый лист, перец горошком.
3. Убавляю огонь, от момента закипания варю грибы 20 минут, затем раскладываю в банки, чередуя со специями, заливаю рассолом. Сверху накрываю вырезанными полиэтиленовыми кружочками, они будут служить в качестве гнета.
Через 30 дней отварные грибы можно подавать к столу. Мы долго такие грибы не храним, они быстро съедаются. Пробуйте, и убедитесь, что это действительно так. Приятного всем аппетита!
Соление груздей — это популярный способ заготовки грибов на зиму, и многие хозяйки делятся своими секретами. Одним из самых простых и эффективных методов является горячий способ. Для этого грибы сначала очищают, затем отваривают в подсоленной воде, после чего укладывают в стерилизованные банки, пересыпая специями и зеленью. Такой способ позволяет сохранить яркий вкус и аромат грибов.
Холодный способ также имеет своих поклонников. Грузди просто укладывают в банки слоями, пересыпая солью, и оставляют под гнетом. Этот метод требует больше времени, но результат не менее впечатляющий. Важно помнить, что для успешного засолки необходимо использовать только свежие и крепкие грибы. Многие отмечают, что правильно засоленные грузди становятся отличной закуской и прекрасно дополняют блюда в зимний период.
Как правильно солить сырые белые грузди — видео рецепт
Порадуйте близких и родных оригинальным вкусом сказочной закуски. Смотрите простой, быстрый способ засолки. Белые грузди получаются ароматными и хрустящими, и это не такое трудоемкое занятие, как кажется. На видео понятно показан весь процесс приготовления.
Ну что же, уважаемые читатели, на сегодня у меня все простые рецепты, но они заслуживают того, чтобы их попробовать. Теперь вы знаете как солить грузди в банках на зиму. Все отличие, о чем писала выше, состоит в способе приготовления — холодном или горячем. Специи и добавки используйте по своему усмотрению. Удачных вам заготовок!
Вопрос-ответ
Нужно ли отваривать сырые грузди перед засолкой?
Перед засаливанием горячим способом — 10–15 минут (если способ холодный, варить не нужно). Перед маринованием — 15 минут и дольше в зависимости от рецепта. Перед обжаркой — 15–20 минут. Перед заморозкой — 5–10 минут.
Сколько соли на 1 кг груздей при засолке?
При горячем засоле грибы будут готовы быстрее. Но при холодном способе они будут невероятно хрустящими и вкусными. Кроме того, в них сохранятся все витамины и минералы. Соли требуется 1 столовая ложка на 1 килограмм грибов.
Сколько дней нужно солить грузди горячим способом?
Через 5 дней приготовленные горячим способом соленые грузди складываются в стерильные банки, заливаются оставшимся рассолом. Можно добавить в баночку поверх грибов немного подсолнечного масла, но это уже непосредственно под капроновую крышку. После этого соленые грузди переносятся в холодильник для хранения.
Что кладут в грузди при засолке?
Грузди бочковые холодного посола без консервантов, только соль и специи. Основной процесс засаливания груздей — пересыпание грибов сухой солью. Соль добавляют до 5 %. Грузди во время засолки имеют белый цвет; при соприкосновении с кислородом во время сортировки они начинают сереть.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом засолки обязательно тщательно очистите грузди от загрязнений и песка. Для этого замочите грибы в холодной воде на несколько часов, а затем промойте под проточной водой. Это поможет избежать неприятного привкуса в готовом продукте.
СОВЕТ №2
При использовании горячего способа засолки, не забывайте, что грибы должны быть полностью погружены в рассол. Это предотвратит их окисление и сохранит вкус. Используйте тяжелый груз, чтобы грибы не всплывали на поверхность.
СОВЕТ №3
Для холодного способа засолки выбирайте только свежие и молодые грузди. Старые грибы могут быть жесткими и горькими, что негативно скажется на конечном результате. Также не забывайте добавлять специи, такие как чеснок и укроп, для улучшения вкуса.
СОВЕТ №4
После завершения процесса засолки, храните банки в прохладном и темном месте. Это поможет сохранить грибы на длительный срок и предотвратить их порчу. Регулярно проверяйте банки на наличие признаков плесени или неприятного запаха.
Загрузка...
