Лосось – ценная морская рыба, обогащенная огромным количеством жирных кислот и витаминов, из которой можно приготовить сотни различных блюд, но одним из самых вкусных, каждый житель Европы скажет, является, конечно же, карпаччо из лосося. Пришло к нам это блюдо из Италии, где оно звучит по-особенному приятно – Carpaccio. Придумал его знаменитый кулинарный мастер Джузеппе Чиприани еще в далекие пятидесятые годы. Именно тогда он приготовил свой первый карпаччо из лосося, а, не зная, как представить свой шедевр, назвал его в честь любимого и на тот момент уже известного на весь мир живописца из Италии Витторе Карпаччо. Именно о нем мы и поговорим сегодня.
Карпаччо из лосося, что это такое
Классическое, традиционное блюдо по рецепту итальянского мастера — это тоненько нарезанные слайсы из сырой красной рыбки, заправленной оливковым или подсолнечным маслом, лимонным, пряным или фруктовым соком. Подаются на стол такие ломтики в качестве холодной закуски в дополнение с пармезаном (чисто итальянский сыр), базиликом, помидорами, рукколой и красным или белым вином.
Сегодня же блюдо претерпело некоторые изменения, и подаваться может не только по классическому традиционному рецепту, но и по индивидуальному рецепту различных поваров мира, которые его готовят. Как правило, для приготовления карпаччо из лосося современные мастера берут не свежую рыбу, а ту, которая немного подморожена, а иногда морской продукт и вовсе перед готовкой карпаччо обжигают. Кроме всего прочего, готовить этот сказочный по вкусу кулинарный шедевр сегодня пробуют не только из лосося, но и из иных рыб семейства лососевых.
Врачи отмечают, что карпаччо из лосося является не только изысканным блюдом, но и полезным для здоровья. Лосось богат омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению работы сердца и сосудов, а также помогают снизить уровень холестерина. Кроме того, в этом рыбе содержится множество витаминов и минералов, таких как витамин D и селен, которые поддерживают иммунную систему и способствуют укреплению костей.
Однако специалисты предостерегают от чрезмерного употребления сырой рыбы, особенно для людей с ослабленным иммунитетом или хроническими заболеваниями. Важно также следить за качеством продукта и выбирать только свежий лосось, чтобы избежать риска пищевых инфекций. В целом, карпаччо из лосося может стать отличным дополнением к сбалансированному рациону, если его употреблять с осторожностью и в умеренных количествах.
Рецепт карпаччо из лосося
Понадобится взять:
- — Рыбу лосось (используем исключительно свежий продукт) – 0,4-0,5 кг.
- — Рукколу – 30 гр.
- — Бальзамический уксус или соус Бальзамико – 1 чайная ложечка.
- — Масло оливы – 1,5 ст. ложки.
- — Итальянский соус «Песто» – 1 или 2 чайные ложки (смотрите по собственному вкусу).
- — Сыр Пармезан – 40 гр.
- — Черри (помидоры) – 3-4 шт.
- — Орехи кедровые очищенные – 5-7 гр. (ложка чайная).
- — Любимые специи для рыбы – добавляются на вкус.
- — Лимон небольшой – 2 дольки на украшение блюда + сок из половины цитруса.
Рецепт по шагам.
1. Первым делом стоит сделать маринад для рыбки. Для его приготовления следует смешать в отдельной глубокой посуде бальзамический уксус, соус Песто и масло.
2. В смесь вышеуказанных продуктов добавляем сок половинки выжатого лимона, перемешиваем ингредиенты. Вторую половинку цитрусового не выбрасываем, ее режем на дольки, они пойдут на украшение нашего угощения.
3. В почти готовый маринад всыпаем соль, выбранные вами приправы, взбиваем продукты венчиком до появления небольших пузырьков на поверхности миски.
Читайте также:
4. Берем плоское лучше всего белое блюдо, на нем красная рыбка смотрится очень аппетитно и красиво.
5. Нарезаем филе лосося очень тонко примерно одинаковыми частями. Если вы режете прямоугольные пластины, то все они должны быть прямоугольными, если круглые, то соответственно, рыба должна быть порезана круглыми слайсами.
6. Выкладываем кусочки на блюдо внахлест один на другой. Выложить лосось можно полоской, по кругу края тарелочки или сразу по всей поверхности дна приготовленного плоского блюда.
7. Приготовленным маринадом сверху хорошенько сдабриваем (промазываем) кусочки. Для этой цели можно использовать специальную кисточку. Одну ложку соуса следует оставить напоследок для поливки уже готовой порции.
8. Накрываем блюдо пленкой пищевой и отправляем в холодильник на час или минимум 40 минут.
9. Пока маринуется лосось, аккуратно, так же, как и рыбку, очень тонкими слайсами нарезаем пармезан, черри разрезаем пополам или на 4 части, рукколу моем, обсушиваем, рвем руками на крупные части.
10. Достаем промариновавшееся блюдо, сверху украшаем рукколой, дольками лимона и помидоров Черри, слайсами из Пармезана, посыпаем сверху кедровыми орешками, поливаем в области, где вы расположили зелень, оставшимся маринадом.
Все готово! Можно закуску подавать на стол.
Карпаччо из лосося — это блюдо, которое завоевало популярность среди гурманов и любителей здорового питания. Многие отмечают его нежный вкус и легкость, что делает его идеальным выбором для закуски или легкого ужина. Люди восхищаются ярким цветом рыбы, который привлекает внимание и создает аппетитный вид на тарелке.
Некоторые отмечают, что карпаччо отлично сочетается с различными соусами, такими как лимонный или соевый, которые подчеркивают вкус лосося. Также часто упоминается о пользе этого блюда: оно богато омега-3 жирными кислотами и витаминами, что делает его не только вкусным, но и полезным.
Однако есть и те, кто настороженно относится к сырым продуктам, предпочитая более традиционные способы приготовления рыбы. В целом, карпаччо из лосося вызывает множество положительных эмоций и остается любимым выбором для многих.
Калорийность
Калорийность описанного нами выше карпаччо из лосося составляет 130-134 ккал. на 100 граммов готового продукта. В среднем же калорийность данного блюда в зависимости от использованных ингредиентов может составлять от 98 до 200 калорий на 100 грамм.
Карпаччо из лосося – прекрасная альтернатива мясной нарезке, а так же обычным бутербродам, которые мы привыкли к праздничному столу делать со слабосоленой семгой, форелью или лососем. Это блюдо выглядит намного аппетитнее и изысканнее, кроме того оно намного полезнее и питательнее, чем привычные нам бутерброды и тарталетки, да и на праздничном столе оно смотрится интереснее и красивее.
Вопрос-ответ
Что такое карпаччо с лососем?
Карпаччо из лосося – очень вкусная холодная закуска из разряда деликатесов. Вся прелесть этого блюда заключается в сочетании рукколы и тонко нарезанного филе лосося. Кстати, готовится очень быстро.
Что такое карпаччо и как его едят?
Карпаччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимона. Традиционно подаётся как холодное блюдо или закуска.
-
Читайте также:
В чем разница между карпаччо из лосося и сашими?
Маринованное или без заправки: карпаччо маринуется в смеси оливкового масла, лимонного сока и специй, а сашими подается без заправки или маринада, что подчеркивает естественную свежесть рыбы.
Из какой рыбы делают карпаччо?
Карпаччо из лосося, по аналогии с оригинальным говяжьим, делается из свежего сырого мяса. В данном случае — из тонко нарезанного филе лосося. Здесь важно не переборщить с лимонным соком, иначе семга промаринуется им так, что рыбьего духа не останется.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежий лосось. Для приготовления карпаччо важно использовать только свежую рыбу. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярким и блестящим, без неприятного запаха. Лучше всего покупать лосось у проверенных поставщиков или в специализированных рыбных магазинах.
СОВЕТ №2
Замораживайте рыбу перед нарезкой. Чтобы уничтожить возможные паразиты, заморозьте лосось на 24 часа при температуре -20°C. Это также поможет сделать нарезку более тонкой и аккуратной, так как замороженное мясо легче резать.
СОВЕТ №3
Используйте острый нож. Для получения идеальных тонких ломтиков карпаччо используйте острый нож с длинным лезвием. Это позволит избежать разрывов мяса и сделает нарезку более эстетичной. Режьте рыбу под углом 45 градусов для лучшего результата.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с соусами и гарнирами. Карпаччо из лосося отлично сочетается с различными соусами, такими как лимонный, соевый или оливковый. Добавьте свежие травы, такие как укроп или базилик, а также овощи, например, авокадо или редис, чтобы разнообразить вкус и сделать блюдо более ярким.
Загрузка...
