Почему употребление отбитых яблок вредит здоровью?

В плесени, образующейся на овощах, фруктах и приготовленных из них продуктов, реже на зерновых, сыре, мясе или хлебе содержится патулин.

Яблоки, а также продукты, получаемые из них, являются самым большим источником опасности. Патулин проявляет высокую стабильность в кислой среде и устойчивость к высоким температурам, поэтому он не разлагается полностью в процессе термообработки. Этот тип токсинов попадает в организм при проглатывании.

Патулин представляет собой тип микотоксина, то есть токсина, выделяемого грибами, чаще всего из рода Aspergillus, Penicillium, Byssochlamys. Это соединение может быть тератогенным, мутагенным и даже канцерогенным для организма человека.

Что такое патулин?

Патулин представляет собой органическое химическое соединение, которое относится к группе микотоксинов, то есть токсичных вторичных метаболитов, выделяемых плесенью на фруктах и овощах. Довольно часто он появляется в плесени на малине, винограде, персиках, абрикосах, яблоках, грушах, ананасах, бананах, нектаринах, помидорах. Ученые утверждают, что патулин образуется на предварительно отбитых гниющих фруктах. В результате его воздействия на кожуру плода появляется коричневое пятно, а мякоть становится водянистой или ватной.

Грибы, выделяющие патулин, считаются сапрофитами, то есть неживыми организмами, которые поглощают пищу из мертвых органических веществ и лучше всего растут в условиях высокой относительной влажности.

Врачи предупреждают о потенциальных рисках, связанных с употреблением отбитых яблок. Такие фрукты могут быть источником патогенных микроорганизмов, так как поврежденная поверхность создает идеальные условия для их размножения. Кроме того, при механических повреждениях яблоки теряют часть своих питательных веществ и антиоксидантов, что снижает их полезные свойства. Врачи также отмечают, что при длительном хранении отбитых яблок может происходить образование токсичных веществ, таких как афлатоксины, которые негативно влияют на здоровье. Поэтому рекомендуется избегать употребления поврежденных фруктов и отдавать предпочтение целым и свежим яблокам для поддержания здоровья.

Яблоки. Польза и вред для здоровья.

Допустимый уровень загрязнения патулином

Патулин в концентрациях, наиболее опасных для здоровья человека, содержится в яблоках и приготовленных из них продуктов.

Что такое анафилактический шок

Всемирная организация здравоохранения приняла значение 50 мкг/кг для максимально допустимой концентрации этого соединения в яблочном соке и алкогольных напитках, получаемых из яблок. В продуктах, предназначенных для младенцев и детей младшего возраста, допустимый уровень загрязнения составляет 10 мкг/кг.

Действие патулина на организм человека

Патулин может оказывать следующие вредные воздействия на организм человека:

• Тератогенный — действует на организм во время беременности, вызывает некоторые врожденные дефекты.
• Мутагенный — способен вызывать мутации, то есть изменять генетический материал.
• Возможно канцерогенный — это означает, что он способен инициировать канцерогенный процесс в клетках организма. Ученые сообщают, что нет точных данных, которые бы указывали на канцерогенное воздействие патулина на человека.

Патулин может быть ответственен за респираторные заболевания, болезни печени, ослабление иммунной системы, язву желудка и двенадцатиперстной кишки, кишечные кровотечения и повреждение слизистой оболочки. Патулин является высокореактивным соединением, которое делает его относительно простым в сочетании с нуклеиновыми кислотами и белками. Это отрицательно сказывается на нервной системе.

Следует отметить, что патулин также известен своей антибиотической активностью широкого спектра действия. Он тестировался для использования в качестве лекарства от простуды, но из-за его вредного воздействия исследования были прекращены.

Употребление отбитых яблок вызывает множество споров среди потребителей. Многие считают, что такие фрукты безопасны, если их тщательно промыть и очистить. Однако эксперты предупреждают о рисках, связанных с поврежденной кожурой. При механических повреждениях яблоки становятся уязвимыми для бактерий и грибков, которые могут проникать внутрь плода. Это может привести к пищевым отравлениям и другим заболеваниям. Кроме того, отбитые яблоки могут содержать повышенное количество пестицидов, если они не были обработаны должным образом. Некоторые люди также отмечают, что такие фрукты теряют свои питательные свойства и вкус. В результате, многие предпочитают выбирать целые и неповрежденные яблоки, чтобы минимизировать риски для здоровья и наслаждаться качественным продуктом.

Вред яблок

Патулин — симптомы отравления, лечение

Потребление заплесневелых продуктов и, следовательно, содержащих патулин, а также вдыхание загрязненного воздуха может вызвать отравление, которое, к счастью, редко бывает острым. Наиболее распространенными симптомами отравления патулином являются: раздражение желудка, рвота, тошнота, боль в животе, диарея, апатия, общая усталость, нарушение свертывания крови, головная боль и головокружение, проблемы с дыханием.

Аллергия на солнце — да, такое бывает

В случае отравления патулином рекомендуется использовать активированный уголь и при контакте с токсином очищать кожу мылом и водой. Углерод уменьшает раздражение слизистых оболочек и способствует выведению токсина из организма. Острая форма отравления требует госпитализации.

Гигиена и качество потребляемых продуктов очень важны. Это ошибочная практика — вырезать гнилые части фруктов или овощей и есть все остальное, что, на первый взгляд, эффективно, но патулин проникает глубоко в ткани. Патулин устойчив к высоким температурам, поэтому не исчезнет под воздействием выпекания и жарки. Только во время производства вина, то есть в процессе алкогольного брожения, можно инактивировать этот вредный токсин.

Вопрос-ответ

Диетолог рассказал, как правильно есть яблоки с пользой для здоровья

Что такое отбитые яблоки и как они образуются?

Отбитые яблоки — это плоды, которые получили механические повреждения, например, в процессе транспортировки или хранения. Такие яблоки могут начать гнить, что приводит к образованию токсичных веществ и ухудшению их питательной ценности.

Какие риски для здоровья связаны с употреблением поврежденных яблок?

Употребление отбитых яблок может привести к пищевым отравлениям, так как они могут содержать патогенные микроорганизмы и токсины, образующиеся в процессе гниения. Это может вызвать расстройства пищеварения, аллергические реакции и другие проблемы со здоровьем.

Как правильно выбирать яблоки, чтобы избежать употребления отбитых плодов?

При выборе яблок следует обращать внимание на их внешний вид: плоды должны быть целыми, без вмятин, пятен и гнили. Также важно проверять срок хранения и условия, в которых они хранились, чтобы минимизировать риск приобретения поврежденных фруктов.

Советы

СОВЕТ №1

Избегайте покупки яблок с поврежденной кожурой или видимыми пятнами. Такие фрукты могут содержать бактерии и грибки, которые могут вызвать пищевые отравления.

СОВЕТ №2

Перед употреблением яблок тщательно мойте их под проточной водой, чтобы удалить возможные остатки пестицидов и микробов. Это поможет снизить риск заболеваний.

СОВЕТ №3

Если вы заметили, что яблоко начало гнить или имеет мягкие участки, лучше всего выбросить его. Употребление таких фруктов может привести к расстройству пищеварения.

СОВЕТ №4

Старайтесь покупать яблоки у проверенных производителей или на рынках, где вы можете задать вопросы о методах их выращивания и обработки. Это поможет вам выбрать более безопасные продукты.