Севиче из лосося – национальное блюдо народов Латинской Америки, которое сумело покорить сердца многих россиян. Это настоящая находка для хозяек, ведь готовится севиче очень просто с применением самых различных продуктов, не требует особых затрат, а его вкус и подача никого не оставят равнодушным. Главное, что остается неизменным в приготовлении севиче – это морепродукты, они могут быть различными в зависимости от ваших предпочтений — моллюски, рыба, ракообразные причем, как свежие (это предусматривает классический рецепт), так и соленые, вареные и обжаренные. Сегодня мы рассмотрим рецепты приготовления севиче из лосося, расскажем, откуда пришло к нам это блюдо и как красиво его подать к праздничному столу.
Севиче из лосося: что это такое
Слава о ceviche пришла из Эквадора и Перу. Это традиционное блюдо народов Латинской Америки и готовится оно в этих странах из свежей жирной белой рыбы. У нас же рецепт севиче несколько претерпел видоизменение своего состава, и чаще хозяйки делают это блюдо, выбирая рыбку лосось. Главная особенность данного угощения кроется в том, что говорится мясо рыбы (основной ингредиент) для севиче без какой-либо тепловой обработки. Оно «уваривается» в соке лимона под воздействием содержащейся в этом соке кислоты.
Так как кусочки морских продуктов маринуются, они сохраняют в себе всю пользу, а так же нежный вкус и аромат, плюс исключается риск приготовления «резиновой» закуски, если к примеру, за основной ингредиент берется кальмар. Подается севиче красиво на тортильях (лепешки, выполненные из кукурузной муки) или в фужерах, поливается маринадом
Врачи отмечают, что севиче из лосося может быть как полезным, так и рискованным блюдом. С одной стороны, лосось богат омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы и поддерживают здоровье мозга. Кроме того, он содержит витамины D и B12, а также минералы, такие как селен и йод, что делает его ценным продуктом в рационе.
Однако специалисты предупреждают о возможных рисках, связанных с употреблением сырой рыбы. Лосось может содержать паразитов и бактерии, которые могут вызвать пищевые отравления. Поэтому важно выбирать качественные продукты и соблюдать правила хранения и приготовления. Врачи рекомендуют употреблять севиче из лосося в умеренных количествах и обращать внимание на свежесть рыбы, чтобы минимизировать риски для здоровья.
Как приготовить севиче из лосося
Это очень простое блюдо, которое можно подать на закуску или на аперитив. Отличный вариант для романтического свидания или просто деловой встречи.
Подготавливаем на 3-4 порции:
- — Лосось (берем одно мясо без костей) – 400 гр.
- — Лимон – 2 шт. (понадобится сок).
- — Лук фиолетовый – 1 шт. (среднего размера, небольшая).
- — Перец чили – по вкусу 1 или ½ часть стручка.
- — Кинза – несколько веточек.
- — Сахар, перчик молотый и соль.
Процесс приготовления будет таким.
- Мясо свежего или заранее размороженного лосося нарежьте на небольшие кубики, можно на пластинки, главное чтобы кусочки были небольшие, и их можно было за раз, не откусывая, положить в рот.
- Сложите рыбу в любую глубокую стеклянную тарелку (можно взять посуду из фарфора), посолите, перемешайте.
- Полукольцами накрошите очищенную луковицу, выложите в дуршлаг, присыпьте смесью из соли с сахаром, помните продукты руками, пока не появится сок, далее на пару подержите лучок минут 7 и промойте под холодной струей воды.
- Сложите лук с рыбой, перемешайте аккуратно руками, чтобы не повредить кусочки лосося.
- Очистите от внутренностей и измельчите как можно мельче перец чили, добавьте его к остальным ингредиентам, всыпьте немного перчика молотого.
- Из лимонов отожмите сок, залейте им свои продукты, уплотните их, но так, чтобы не повредить целостность рыбы, на час оставьте в холодильнике.
- Подготовьте фужеры, выложите туда основной набор продуктов, распределив равными частями, а затем полейте все оставшимся в тарелке маринадом. Сверху украсьте кинзой, которую можно крупно порезать или просто порвать руками. Праздничная закуска готова, приятного аппетита!
Севиче из лосося и авокадо
Оригинальная закуска с оригинальной подачей в лодочках от авокадо. При желании маринад в данном рецепте можно разнообразить такими специями, как фенхель, кориандр, чабрец. Выложить продукты можно, как смешав их, так и слоями.
Набор продуктов:
Читайте также:
- — Лососевое филе – 0,5 кг.
- — Лайм – 1 шт. (потребуется 1,5 ложки сока)
- — Апельсиновый натуральный сок – 250 мл (можно выжать самостоятельно).
- — Грейпфрутовый сок – такое же количество, как апельсинового, так же можно отжать самостоятельно из свежих фруктов.
- — Яйца – 4 шт.
- — Авокадо – 1 плод.
- — Чери помидорчики – 50-70 гр.
- — Один небольшой свежий огурчик.
- -Масло растительное – 170 мл.
- — По пучку кинзы и укропа – всего 50-60 гр. зелени.
- — Жгучий перец – 1 шт.
- — По вкусу соль и имбирь.
Алгоритм действий:
- • Лосось порезать на кубики с размером сторон около 1 см.
- • Почистить имбирь, натереть на мелкой терке.
- • Измельчить зелень.
- • Смешать соки грейпфрута, лайма и апельсина.
- • Добавить в сок измельченный стручок чили, имбирь, масло растительное (20-30 мл.), соль.
- • Полить полученным маринадом рыбку, отправить в холодное место на 20-30 минут.
- • Отделить желтки, взбить их блендером, с добавлением оставшегося масла и измельченной зелени.
- • Черри нарезать на дольки, огурец почистить от кожуры.
- • Авокадо разрезать пополам, удалить кость, достать мякоть, нарезать ее кубиком, оставив саму кожуру для сервировки блюда. Перед использованием не забудьте плод помыть.
- • Смешать помидоры, огурец и авокадо, сбрызнуть лимонным соком.
- • В лодочки из авокадо уложить рыбу, зелень, овощи, залить подготовленным яичным соусом. Сверху можно украсить веточкой кинзы или укропа.
Севиче из лосося завоевал популярность среди гурманов и любителей морепродуктов. Многие отмечают его свежесть и легкость, что делает это блюдо идеальным для летних обедов. Вкус лосося в сочетании с лимонным соком и специями создает гармоничное сочетание, которое радует даже самых привередливых.
Некоторые ценители отмечают, что правильное приготовление севиче требует качественного продукта, и именно свежесть рыбы играет ключевую роль. Люди делятся своими рецептами, добавляя авокадо, кинзу или даже манго, что придаёт блюду новые оттенки вкуса.
Кроме того, севиче из лосося часто становится звездой праздничных столов, ведь его яркий цвет и аппетитный вид привлекают внимание. В целом, это блюдо не только вкусное, но и полезное, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием.
Севиче из лосося с манго и авокадо
Оригинальная невероятно нежная и сочная рыбная закуска, которую можно подать с бататом, маниоком, классическим рисом и даже с попкорном. Мы будем готовить севиче, смешивая продукты, вы можете при желании выложить ингредиенты слоями, как больше нравится.
Берем для блюда:
- — Лососевую рыбу (филе) – 350 гр.
- — Манго спелый сочный – 1 плод.
- — Один авокадо.
- — Одну луковицу (предпочтительнее фиолетовую).
- — Перец толстостенный, сладкий – 1 шт. (лучше всего взять красного окраса).
- — Немного кинзы.
Для приготовления маринада берем:
- — Рисовый уксус – третью часть стакана в 200 мл.
- — Сок лайма/лимоны – отжатый с половины цитруса.
- — Масло оливы или любое растительное – 7 столовых ложек.
- — Мирин – такое же количество, как уксуса.
- — Тертый мелко свежий корень имбиря – ложку или чуть меньше.
- — Молотый душистый перец, соль.
Как правильно приготовить праздничное угощение.
- • Рыбку (в данном случае мы берем мясо лосося, эта рыбка наиболее подходит для данного блюда) разобрать на филе, красиво нарезать небольшими кусочками.
- • Манго и авокадо помыть, извлечь косточки, очистить от кожуры, порезать кубиками.
- • Болгарский перец вычистить, промыть, порезать кубиком или тонкой соломкой.
- • Луковицу почистить, порубить мелко.
- • Кинзу порвать руками или грубо порезать ножом (зелень должна быть не слишком мелкой).
- • Все подготовленные продукты смешайте.
- • Теперь самое время заняться маринадом. Для его приготовления соедините в глубокой миске все указанные выше ингредиенты, добавьте вместе с соком цитрусового немного цедры, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Дайте заправке постоять минут 10.
- • Заправьте маринадом овощи с рыбой, перемешайте, немного утрамбуйте руками, оставьте на 15 минут в холодильнике.
- • Сформируйте при помощи салатного кольца свое блюдо, украсьте зеленью, красной икрой при желании, можно оливками или маслинами.
На заметку! К лососю в данном рецепте можно добавить немного кальмаров или осьминогов, которых перед использованием важно почистить и отварить. Мирин, если у вас нет такого продукта под рукой, можно заменить сухим хересом, вместо болгарского перца можно взять немного сельдерея и перца чили.
Севиче из лосося с манго и авокадо готово, приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Что такое севиче из лосося?
Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный репчатый лук и иногда рокото (острый перец из Перу).
Какая рыба подойдет для севичей?
Для севиче можно использовать практически любую морскую или океаническую рыбу с достаточно нежным мясом: сибас, дорада, морской лещ, хек. Важно, чтобы она была именно свежей, а не замороженной и не слишком сухой. Маринад, оставшийся от севиче, можно использовать как соус для блюд или гренок.
-
Читайте также:
В чем разница между перуанским севиче и мексиканским севиче?
В мексиканском севиче морепродукты дольше находятся в лайме и поэтому имеют другую текстуру. В Перу сок лайма крепкий, поэтому севиче кладут в лайм и сразу подают (хотя так было не всегда). У Кенджи Лопеса-Альта есть замечательная статья о том, как лайм со временем преображает рыбу.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежий лосось. Для приготовления севиче важно использовать только свежие и качественные ингредиенты. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярким и однородным, без потемнений и неприятного запаха.
СОВЕТ №2
Не забывайте о маринаде. Для севиче из лосося используйте сок лайма или лимона, который не только придаст блюду яркий вкус, но и поможет «приготовить» рыбу, убивая возможные бактерии. Дайте рыбе замариноваться минимум 15-20 минут перед подачей.
СОВЕТ №3
Добавьте свежие овощи и травы. Чтобы сделать севиче более насыщенным и ароматным, добавьте к лососю нарезанные кубиками авокадо, помидоры, красный лук и свежую кинзу. Это не только улучшит вкус, но и добавит ярких красок вашему блюду.
СОВЕТ №4
Подавайте с чипсами или тостами. Севиче отлично сочетается с хрустящими чипсами или тостами, которые добавят текстуры и сделают блюдо более сытным. Попробуйте подать севиче в виде закуски на вечеринке или семейном ужине.
Загрузка...
