Лещ горячего копчения

Лещ горячего копчения – излюбленное лакомство каждого мужчины, который любит копчености. Не отказываются от данного блюда и представительницы прекрасной половины, уж очень оно ароматное, вкусное, а еще и полезное (содержит жирные кислоты). Рецепт горячего копчения лещей чаще всего используется рыбаками, а все потому, что закоптить этим способом рыбку можно в любых условиях быстро. Прямо сейчас мы расскажем, как приготовить леща вкусно горячим и холодным способом на природе, прямо на берегу реки и в квартире.

Подготовка рыбы и разделка леща

Для начала хотелось бы заметить, тушки рыб для копчения горячим способом лучше всего подбирать примерно одинаковые по весу и размеру. Так все продукты прокоптятся равномерно и вкусно, не будет такого, что мелкие тушки чрезмерно высохнут, а большие еще не просолятся должным образом.

Как подготовить леща к процессу копчения.

1. Каждую рыбку следует хорошо промыть, удалить жабры, сделать небольшой надрез в области живота и извлечь внутренности. Мелких особей потрошить не нужно, их можно коптить целиком.
2. Чистить от шелухи леща перед копчением не нужно так же, как и срезать голову.
3. В области спинки каждого леща следует сделать небольшой неглубокий надрез по всему хребту.
4. Теперь засолка леща для горячего копчения. Как же правильно засолить. Солить в данном случае рыбу можно либо сухим (натирать солью), либо мокрым способом (окунать на определенное время в соленый водный раствор). Так как наиболее распространен сухой метод засолки, расскажем про него.

При засолке леща сухим методом следует взять на 10 килограмм рыбы полтора килограмма крупной соли. Далее потрошеные особи пересыпаются солью со всех сторон, включая и брюхо изнутри, и выкладываются в какую-нибудь емкость «валетом». Сверху ставится гнет и в таком виде лещей следует оставить на 12-14 часов.

Спустя половину суток засоленных рыб помещают для вымачивания в воду на 2 часа, каждые 30 минут меняя водичку в емкости. Затем в каждое брюшко крупных тушек вставляется зубочистка или любая веточка, и начинается процесс сушки. Это заключающий этап подготовки леща к копчению, на нем рыбу вывешивают в хорошо проветриваемом помещении или месте под открытым небом примерно на час-два.

РАЗДЕЛКА ЛЕЩА! КАК БЫСТО РАЗДЕЛАТЬ ЛЕЩА 3 СПОСОБА!!!

Врачи отмечают, что лещ горячего копчения может быть как полезным, так и вредным продуктом в рационе. С одной стороны, он богат белком, витаминами группы B и омега-3 жирными кислотами, которые способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и нормализации обмена веществ. Однако, с другой стороны, процесс горячего копчения может привести к образованию вредных веществ, таких как полициклические ароматические углеводороды, которые потенциально опасны для здоровья. Кроме того, высокое содержание соли в копченом лещи может негативно сказаться на состоянии людей с гипертонией или заболеваниями почек. Врачи рекомендуют употреблять этот продукт в умеренных количествах и сочетать его с овощами и другими полезными продуктами для сбалансированного питания.

Самый вкусный КОПЧЁНЫЙ лещ. Простой рецепт. ЛЕЩ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Лещ горячего копчения, рецепт с фото

Это не слишком и трудоемкий процесс, сделать это сможет любой, главное знать несколько секретов приготовления и соблюдать все этапы копчения.

Копчение леща в коптильне горячего копчения на природе

Понадобится взять для копчения рыбы на природе:

• — Лещей.
• — Стакан опилок.
• — Растительное масло.

Как готовить на природе в коптильне леща горячего копчения.

1. Опилки предварительно нужно замочить в обычной воде, чтобы в последующем они не сгорели в считанные секунды, а просто тлели, давая горячий дым.
2. Подготовленные тушки рыбы, то есть засоленные, вымоченные и просушенные выкладываются на расстоянии в сантиметр друг от друга на решетку, которую заранее нужно смазать маслом.
3. Щепки выложите на самое дно своей коптильни.
4. Поставьте емкость, в которую будет стекать жир, эта емкость должна быть расположена ниже решетки, в самом низу коптильни.
5. Распалите огонь, закройте коптильню. Такими действиями вы запустили процесс приготовления копченого леща.

На заметку! Лучше всего уложить особи спинкой вниз, а не на бок, так вам не понадобится постоянно ворочать рыбу, она и так равномерно прокоптится.

Теперь несколько простых советов.

• В самом начале процесса огонь в коптильне должен быть сильным, затем, подсыпав влажные опилки, остаться должен только густой дым.
• Коптить особей среднего размера на природе в коптильне следует не менее четверти часа. Но при этом важно постоянно рыбы проверять, она не должна быть передержанной, иначе приобретет черный цвет и будет отдавать по вкусу гарью.
• Проверить готовность леща можно, приоткрыв крышку. При этом с огня коптильню убирать не нужно, пока рыбка не станет красивого бронзового цвета.
• Сроки хранения леща горячего копчения составляют в домашних условиях при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике или осенью-зимой на балконе 3-4 суток.

Лещ горячего копчения – это деликатес, который вызывает множество положительных отзывов среди гурманов и любителей рыбы. Многие отмечают его насыщенный вкус и аромат, который достигается благодаря особой технологии копчения. Рыба получается нежной и сочной, с легкой дымной ноткой, что делает её идеальной закуской к пиву или вино.

Пользователи в интернете часто делятся своими рецептами подачи леща, предлагая сочетать его с лимоном, зеленью или овощами. Некоторые даже экспериментируют с различными маринадами перед копчением, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.

Кроме того, лещ горячего копчения ценится за свою доступность и простоту приготовления. Многие отмечают, что это отличный вариант для пикника или семейного ужина. В целом, лещ горячего копчения – это не только вкусно, но и удобно, что делает его популярным выбором среди любителей рыбы.

КОПЧЕНЫЙ ЛЕЩ Горячего копчения РЕЦЕПТ

Лещ горячего копчения в домашних условиях

Закоптить леща горячего копчения можно и прямо в квартире, нужно просто купить специальный набор для копчения рыбы. Он включает в себя пакет и другую атрибутику, и иметь самих лещей.

Как коптить рыбу в квартире.

1. Во-первых, следует подготовить рыбку, как это описано выше, выпотрошить, засолить, вымочить, просушить путем естественных потоков воздуха.
2. В пакет всыпаем идущие в наборе для домашнего копчения рыбы щепки, распределяем их ровно по дну.
3. Укладываем пакет на противень так, чтобы короткая сторона пакета играла роль своеобразного козырька.
4. Поверху щепок устилаем фольгу, она так же идет в наборе или можно использовать любую фольгу для выпекания блюд.
5. На поверхность фольги, которую, заметим, ничем смазывать не нужно, выкладываем лещей, так чтобы у рыб чередовались голова с хвостом, то есть валетом.
6. Духовку выставляем на 280-300 градусов, отправляем в нее рыбу, и периодически проверяя ее, выжидаем около 60 минут. Времени на готовку может понадобиться больше или меньше, зависит от размера и мощности духовки.
7. Когда рыба станет золотистой, мягкой, ароматной, ее можно доставать, остуживать и холодной подавать на стол. Будьте уверены, такой копченый продукт горячего копчения будет ничуть не хуже магазинного, а может быть еще и в разы лучше.

Холодный способ копчения леща жидким дымом

Копченый лещ быть может, как горячего, так и холодного копчения, а поэтому один рецепт приготовления рыбки холодным методом с использованием жидкого дыма.

1. Подготовленные особи выкладываются в контейнер, при этом первый слой просыпается специями, а затем ими же присыпается второй слой. Чтобы рыба была более пропитанной и вкусной, лучше всего коптить ее в один слой.
2. Далее на килограмм лещиков вливается треть стакана коптильной жидкости, то есть три килограмма рыбы, это понадобится стакан жидкого дыма.
3. В течение часа рыбу следует постоянно поворачивать, дабы она хорошенько пропиталась дымком.
4. Через два? три или четыре денька (зависит от размера тушек) продукт достается и вывешивается на проволоку в любом проветриваемом помещении, дабы лещи просушились.
5. Спустя сутки просушки, продукт можно кушать, рыбка будет готова, а можно еще поместить на час при 40 градусах нагрева лещей в духовку. Здесь уже все будет зависеть от вашего вкуса и предпочтений.

Калорийность

Копченый лещ, не стоит забывать, это хоть и полезный, но довольно калорийный продукт, злоупотреблять им не стоит. На 100 граммов мяса рыбы приходится около 170-175 калорий.

Цена

Цена копченых лещей горячего копчения в России зависит от ряда факторов. Так, к примеру, в теплое время года стоимость продукта будет составлять в среднем до 300 рублей за кило, а вот зимой может доходить и до 400 рублей за килограмм.

На цену влияет размер рыбы и качество его приготовления. Подлещики, например, немного дешевле, чем сами лещи, так же как и большие тушки, они ведь жирнее и мясо у них плотнее, дороже мелких лещиков.

Теперь вы знаете, как готовится дома и на улице лещ горячего копчения, что нужно иметь под рукой для приготовления такого блюда, сколько заплатите сегодня за готовых копченых особей. Готовьте лещей сами и экономьте сбережения, закоптить данную рыбку можно в любых условиях.

Лещ горячего копчения: рецепт, видео:

Вопрос-ответ

Сколько времени нужно коптить леща горячего копчения?

Время горячего копчения рыбы в коптильне – не более 2 часов. В некоторых случаях достаточно полутора часов. Температура и время копчения рыбы напрямую связаны. В камере при горячей обработке поддерживается температура в диапазоне от 80 до 130 градусов.

Как правильно засолить леща для копчения?

Для копчения рыбы, как и для вяления, рыбу солят сухим способом. Леща солят по пропорции 1/7-8. На семь килограммов рыбы 1 килограмм соли. Если для вяления соли следует сыпать как можно больше, то для копчения рыбы пропорцию следует соблюдать.

Какая рыба самая вкусная горячего копчения?

Какая рыба подходит для горячего копчения? Весьма хороши угорь и белуга. Многие виды красной рыбы — горбуша, сёмга, лосось и другие — также отлично подходят для обработки дымом горячим способом.

Чем полезен лещ горячего копчения?

Лещ горячего копчения – природный антиоксидант с четко выраженными антибактериальными свойствами (calorizator). Постоянное присутствие данной рыбы в рационе оказывает восстанавливающее действие на наружный кожный покров и все слизистые оболочки.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежего леща. Для горячего копчения лучше всего подходит свежая рыба, так как она сохраняет свой вкус и текстуру. Обратите внимание на глаза — они должны быть ясными, а не мутными, и на запах — он должен быть свежим, без посторонних нот.

СОВЕТ №2

Подготовьте рыбу правильно. Перед копчением обязательно очистите леща от чешуи и внутренностей, а также промойте под холодной водой. Для улучшения вкуса можно замариновать рыбу в смеси соли, сахара и специй на несколько часов перед копчением.

СОВЕТ №3

Выбирайте правильные опилки для копчения. Для леща лучше всего подходят опилки из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня, так как они придают рыбе сладковатый аромат. Избегайте хвойных пород, так как они могут сделать вкус рыбы смолистым.

СОВЕТ №4

Следите за температурой копчения. Оптимальная температура для горячего копчения леща составляет 70-80°C. Используйте термометр, чтобы контролировать процесс и избежать пересушивания рыбы. Копчение обычно занимает от 1 до 3 часов в зависимости от размера рыбы.