Холодный борщ: 7 классических рецептов

Когда на улице жарко, совершенно не хочется есть горячие супы. А первое блюдо обязательно должно быть на столе, и им может быть холодный борщ, который пользуется невероятной популярностью. В знойный день, что может быть лучше для обеда, чем супчик родом из детства, его совсем легко его приготовить по классическому рецепту. Блюдо восхищает своей простотой, быстротой, освежающим вкусом, сытностью.

В этой подборке я собрала для Вас самые замечательные и доступные варианты холодного борща. Суп подается после охлаждения, он ароматный, отлично утоляет жажду, освежает, имеет интенсивный красивый цвет. Вкус покорит запросы даже самых требовательных гурманов. Кроме того, в нем много минеральных соединений, так необходимых для правильной работы организма в жаркую погоду. Это прекрасный и идеальный вариант для сидящих на диете и желающих сбросить лишние килограммы. Такой холодник готовила нам мама, и мы уплетали его с молоденькой картошкой, посыпанной укропчиком. Было просто божественно вкусно!

Холодный борщ: рецепт классический со свежей свеклой на воде

Лучший освежающий супчик, получается очень красивым, ярким, насыщенным. Так готовили в советское время, мне запомнился из 80 годов прошлого столетия. Это отличная простая и недорогая замена окрошке с доступными ингредиентами. Овощное блюдо полезное, низкокалорийное, диетическое. По желанию в холодник можно добавить мясо или рыбу, будет еще сытнее.

Ингредиенты:

• 150 гр. очищенной свеклы;
• 50 гр. очищенной моркови;
• 10 гр. сахара;
• 15 мл. 3% уксуса;
• 100 гр. свежих огурцов или редиса;
• 50 гр. зеленого лука;
• 2 шт. вареных яиц;
• 1 литр воды;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Готовлю борщевую основу. Нарезаю тонкой соломкой свеклу, выкладываю в сотейник, заливаю частью холодной воды. Вода не должна покрывать свеклу, туда же добавляю трехпроцентный уксус. Довожу до слабого кипения, накрываю крышкой, тушу до полной готовности. На это у меня ушло 1 час. 15 минут.

2. Аналогично нарезаю соломкой морковь, припускаю в небольшом количестве воды. Готова морковь через 7 минут.

3. Оставшуюся воду довожу до кипения, перекладываю в нее свеклу с бульоном, морковь, добавляю сахар и соль по вкусу. Даю закипеть, и быстро остужаю. Для этого я ставлю кастрюлю в холодную воду, затем убираю на 4 часа в холодильник.

4. Борщ настоялся, получился невероятно красивым и насыщенным. Бульон ароматный и вкусный, в таком виде он отлично хранится в холодильнике.

5. Редис и огурцы нарезала соломкой, лук мелко порубила, яйца нарезала ломтиками.

6. В тарелку выкладываю свежие огурцы, редиску, зеленый лук, перемешиваю, наливаю борщ, заправляю сметаной, добавляю вареное яйцо.

Суп имеет замечательный мягкий вкус и яркий аромат. А если на кусочек черного хлеба намазать немного горчицы, это просто неповторимый восторг, наслаждение и просто мечта для каждого. Пробуйте это самое удачное летнее блюдо.

Врачи отмечают, что холодный борщ, традиционное блюдо славянской кухни, не только вкусен, но и полезен. Он богат витаминами и минералами благодаря свежим овощам, таким как свекла, огурцы и зелень. Эти ингредиенты способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Врачи рекомендуют использовать разнообразные рецепты, чтобы разнообразить рацион и получать максимальную пользу. Например, добавление кваса или йогурта в качестве основы не только придаёт блюду уникальный вкус, но и обогащает его пробиотиками. Однако важно помнить о балансе: чрезмерное употребление соли или сметаны может негативно сказаться на здоровье. В целом, холодный борщ может стать отличным выбором для легкого и питательного обеда в жаркую погоду.

СВЕКОЛЬНИК холодный (Рецепт классический) Как приготовить свекольник

Холодный борщ по литовски с кефиром и отварной свеклой на 3 литровую кастрюлю

В  Прибалтике такой суп летом готовят очень часто дома, присутствует он в меню абсолютно в каждой кафешке. Ничего лучше в жару не придумать, приготовление занимает мало времени. По литовски это блюдо называется шалтибарщай, ну а мы россияне, называем его привычным словом — свекольник. Подается литовский холодный борщ сильно охлажденным и свежим. При хранении супчик теряет свои полезные свойства.

Ингредиенты:

• яйца сваренные вкрутую -5 штук;
• огурцы свежие (без кожицы) 3 штуки;
• свекла отварная-500 грамм;
• кефир (3,2% жирности) 1,6 литра (2 пакета по 800 мл);
• вода холодная 500 мл;
• зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) растереть с солью;
• сметана 15 % (3 ст ложки растереть с желтками);
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Зелень перетираю с солью, чтобы обильно выделился сок и раскрылись эфирные масла. Подготовленную зелень отправляю первой в кастрюле.

2. Натираю свеклу на крупной терке. Она у меня очень сочная и вкусная, то что нужно для летнего супа. Отправляю ее тоже в кастрюлю.

3. Следующий этап — на крупной терке натираю огурцы без кожицы. Отправляю сочные, ароматные и хрустящие огурчики в мой будущий холодный литовский борщ.

4. Отделяю в вареных яйцах желтки от белков. Желтки растираю вилкой со сметаной, а белки на крупной терке. Отправляю подготовленные белки в кастрюлю.

5. А теперь добавляю аппетитные перетертые желтки со сметаной также в кастрюлю.

6. Вливаю в кастрюлю кефир, разбавляю содержимое холодной кипяченой водой, которую поставила с самого раннего утра в холодильник для охлаждения. У меня все продукты уместились в трехлитровую кастрюлю. Аккуратно перемешиваю содержимое. Результат получается классным и аппетитным.

Литовцы знают небольшой секрет, как после легкого супчика не испытывать быстрый голод. Правильно подавать шалтиборщай с горячей отварной картошкой.

Это блюдо, которое не придется варить, подходит для людей, которые ведут здоровый образ жизни, его можно есть людям, желающим похудеть.

Классический рецепт быстрого холодного борща с мясом

Это оригинальное блюдо  является отличной альтернативой окрошке, хорошо освежает, имеет приятный аромат. Диетическая мясная составляющая и овощная масса отлично насыщает, обеспечивает приятное  вкусовое сочетание. Пропорции ингредиентов можно брать свои, на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• стейки из мяса говядины — 1 шт;
• соль и сахар – по вкусу;
• оливковое масло – 10 мл;
• редиска – 50 грамм;
• огурец – 50 грамм;
• зелень и яйцо для подачи.

Этапы приготовления:

1. Мою свеклу, заворачиваю ее плотно в фольгу, отправляю в разогретую духовку с температурой 200 градусов. Овощ запекаю в течение 1 часа.

2. Жарю мясо, у меня отбитый стейк, хорошо перчу.

3. Запеченную свеклу очищаю, нарезаю кубиком, отправляю в блендер, вливаю кефир, взбиваю. Можно не взбивать, а просто соединить кефир со свеклой. В однородную массу по вкусу добавляю соль, оливковое масло. В пробитую массу добавляем соль и сахар, оливковое масло, сахар, перемешиваю и пробую на вкус. Должна получиться не слишком сладко-соленая масса.

4. Нарезаю произвольным кубиком редиску и огурец. Мясо режу на тонкие полоски. Подаю в красивой яркой посуде, положив в нее мясо и овощи, вливаю свекольный кефир, украшаю супчик дольками отварного яйца и зеленью.

Отличное блюдо, оно хорошо влияет на наше здоровье. Если есть его регулярно, укрепляет иммунитет, не слишком калорийно. Наслаждайтесь холодным борщом, и не беспокойтесь о фигуре!

Холодный борщ — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет людей. Многие восхищаются его ярким цветом и освежающим вкусом, особенно в жаркие летние дни. Рецепты варьируются от классического варианта с свеклой, кефиром и зеленью до более экзотических, где добавляют авокадо или морепродукты.

Некоторые предпочитают добавлять вареные яйца и картофель, чтобы сделать борщ более сытным, в то время как другие отдают предпочтение легким вариантам с огурцами и редисом. Важным аспектом является использование свежих ингредиентов, что делает каждую порцию уникальной.

Люди делятся своими секретами: кто-то настаивает на том, что борщ должен «отдохнуть» в холодильнике, чтобы вкусы смешались, а кто-то утверждает, что добавление укропа или петрушки придает ему особую нотку. В любом случае, холодный борщ остается любимым блюдом, которое вызывает ностальгию и радость, объединяя поколения за одним столом.

https://youtube.com/watch?v=RxyVo-gMCSU

Холодный борщ — диетический рецепт для похудения

Предложенный способ приготовления относится к правильному питанию. Супчик легкий, быстрый, вкусный, имеет небольшую калорийность. Становится понятным, что вполне несложно сбросить лишние килограммы при помощи этого овощного первого блюда. Суп содержит большое количество клетчатки и полезных веществ, что положительно влияет на процессы пищеварения. Мужчинам можно предложить вариант с мясом курицы и сметаны, они любят посытнее. Женщинам подойдет легкий вариант холодного супа без мяса и сметаны. Это отличное решение для желающих похудеть, поэтому смело включайте освежающий супчик в рацион своего меню.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Огурец, вареное яйцо, и редиску натираю на крупной терке. Аналогичным способом тру отварную свеклу. Куриное мясо нарезаю на кубики. Ножом рублю укроп и зеленый лук. Все ингредиенты смешиваю в подходящей миске.

2. Солю, перчу, добавляю хрен по вкусу. В миску вливаю минеральную воду с газом и кефир.

3. Добавляю сметану, снимаю пробу. Получается питательное, красивое, легкое блюдо с большим количеством витаминов.

Подаю суп в охлажденном виде, желательно подержать некоторое время в холодильнике. Думаю, что ваши родные не откажутся от такого красивого холодного борща. В этом рецепте удачное сочетание всех ингредиентов. Выглядит все достойно, обязательно сделайте и оцените.

Белорусский холодный борщ: классический рецепт на квасе

Наваристые супы вовсе не хочется есть летом. В жару организм просит чего-то вкусненького, легкого, освежающего. В Белоруссии специально готовится популярный холодник, который  насыщает и охлаждает организм. Суп получается ярким, красочным, аппетитным. Его принято подавать с кубиками льда, чтобы блюдо стало еще более холодным.

Ингредиенты:

• свекла вареная — 3 шт;
• огурец свежий — 2 шт;
• редис — 3 шт;
• яйцо вареное 2 шт;
• картофель отварной — 2 шт;
• лук зеленый — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• говядина отварная — 100 гр;
• сок лимона — 4 ст.л;
• соль — 1 ст.л;
• сахар — 1 ст.л;
• чеснок — 1 зубчик;
• сметана — по вкусу;
• квас хлебный — 1,5 литра (можно сыворотку)

Этапы приготовления:

1.  Измельчаю зелень (зеленый лук и укроп), беру соль, сахар, массу разминаю вместе, чтобы пустила сок. Огурец, картошку, редис, говядину, яйцо нарезаю соломкой. Все продукты перекладываю в удобную миску. Свеклу натираю прямо в миску.

2. Подготовленные продукты заливаю квасом и соком лимона. Пробую на вкус, иногда кажется, что не хватает сахара, но он не потребуется. Свекла сладкая, она настоится, и отдаст свой сахар. Холодный борщ получается на вкус слегка с небольшой кислинкой.

Блюдо получается очень вкусным, насыщенным, как раз для жаркого лета. Разливаю по тарелкам, заправляю сметаной. По желанию можно украсить горьким перцем и базиликом. Готовьте, пробуйте, и пусть у Вас все получается. Приятного аппетита!

Холодный борщ с колбасой и маринованной свеклой из банки без варки

Превосходное первое блюдо для летнего обеда, получается легким, вкусным и очень полезным. Приготовление простое, потому готовлю очень часто, съедается моментально. Приготовьте обязательно эту аппетитную вкусняшку.

Использование маринованной свеклы придает блюду свою неповторимую изюминку.

Ингредиенты:

• Свекла маринованная —1банка (0,5л).
• Свежие огурцы — 200-250 грамм.
• Редиска — 150-200 грамм.
• Яйцо вареное — 3-4 штуки.
• Колбаса вареная — 200-250грамм.
• Лук зелёный — пучок.
• Укроп, петрушка — пучок.
• Соль, перец, сахар, уксус — по вкусу.

Этапы приготовления:

1.  Мелко нарезаю зелень, огурцы, редиску, яйцо. Свекла уже порезана в банке на небольшую соломку. Нарезайте так, как больше нравится — мелким кубиком или соломкой.

2. Все ингредиенты помещаю в подходящую миску. Если не нужно подавать холодный борщ прямо сейчас, эти нарезанные продукты можно хранить в холодильнике в течение 2 дней. А только перед подачей заправить свеклой и водой. Туда же добавляю маринованную свеклу вместе с рассолом, хорошо перемешиваю, заливаю прохладной кипяченой водой до состояния супа.

3. Добавляю по вкусу соль, перец, сахарный песок, хорошо размешиваю до полного их растворения. Оставляю на 5 — 7 минут для настаивания.

4. Пробую, если не хватает соли, сахара или уксуса, добавляю по вкусу. Если всего хватает, раскладываю по порционным тарелкам, заправляю щедрой ложкой сметаны.

Наслаждаюсь вкусным холодным борщом. Также можно приготовить вегетарианский вариант этого блюда, для чего просто убираю колбасу. Замечательное первое блюдо для летнего обеда у меня получилось. Приятного аппетита!

Как приготовить самый вкусный холодный борщ: важные советы

1. Многие хозяйки, готовя холодный борщ в домашних условиях, сначала готовят жидкую составляющую, а затем добавляют добавки — зелень, огурцы, свеклу. На самом деле холодный суп следует готовить в другом порядке. Сначала нужно нарезать зелень и зеленый лук переложить в миску, добавить немного соли и аккуратно растереть ложкой. Когда это будет так сделано, соль начнет растворяться, появится сок. Затем нужно натереть или порезать огурец соломкой (если кожура горькая — очистить), добавить зелень, положить 2-3 столовые ложки сметаны и хорошо перемешать — получится густой салат. При приготовлении холодного супа таким способом сметана равномерно распределяется. После добавления зелени, огурцов, сметаны, добавляйте свеклу. Хорошо перемешайте еще раз, и только потом добавляйте жидкости.
2. Выберите правильные пропорции жидкости. Существует множество вариантов того, как разбавить холодный борщ — кефиром, простоквашей, молоком, сметаной, водой. Эти пропорции — дело вкуса.
3. Стоит обратить внимание на содержание жира в кефире, обычно берут более жирный, тогда может понадобиться меньше или вообще обойтись без сметаны. А может, совсем не нужно добавлять сметану? Конечно, ничего страшного не произойдет, но жирная сметана делает холодный борщ вкуснее.
4. Что делать, если холодное блюдо недостаточно кислое? Вы можете подкислить суп натуральным лимонным соком. Если свекла не маринованная, можно добавить немного сахара.
5. Готовьте холодный борщ и ешьте сразу, это блюдо быстрого приготовления. Когда оно постоит, начинает быстро портится. Чем дольше суп стоит, тем хуже вкус, в нем содержится лук, что вызывает процесс брожения. Рекомендуется употреблять супчик в течение 2-3 часов.

Вкусный вегетарианский видео рецепт холодного борща

Очень легкий, постный летний суп для летнего обеда. Отлично насыщает и освежает, смотрится красиво и аппетитно. Блюдо не жирное и не наваристое, так как не содержит животных продуктов. Замечательно подходит для постящихся людей и вегетарианцев.

Холодный свекольник! Вкуснейший постный летний суп…

Холодный борщ популярное первое блюдо в весенний и летний сезон. Предлагаемые классические рецепты не займут много времени на приготовление. Супчик состоит из овощей, в которых много витаминов, а холодные жидкости (вода, кефир) помогут утолить жажду. Рекомендуется подавать блюдо с отварным горячим картофелем, посыпанным мелко нарезанным укропом. Это так вкусно! Пробуйте, ведь самые привычные блюда тоже могут быть безумно аппетитными. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как правильно сварить свеклу для холодного борща?

Свеклу для холодного борща вымойте щеткой. Один клубень очистите, разрежьте на четвертинки и положите в кастрюлю. Залейте 2 л холодной питьевой воды, добавьте уксус и доведите до кипения. Варите на слабом огне около 30-40 минут.

Чем отличается холодный борщ от обычного?

Основное отличие холодного зелёного борща от классического горячего заключается в способе приготовления: горячий зелёный борщ готовится на жирном мясном бульоне. Холодный зелёный борщ — на овощном бульоне.

Сколько может стоять холодный борщ?

Классический борщ с мясом сохраняет свежесть до 3–4 дней при условии хранения в герметичной посуде. Постный борщ (вегетарианский) может храниться немного дольше — до 5 дней. Если в борщ добавлены скоропортящиеся продукты, например, сливки, срок хранения сокращается до 1–2 дней.

Как по-другому называется холодный борщ?

Холодник — холодный летний овощной суп из свёклы, щавеля или их комбинации. Под таким названием известен в белорусской, польской и русской кухнях, в литовской и украинской — как «холодный борщ», а в латышской — как «холодный суп» (латыш. Aukstā zupa).

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить холодный борщ, убедитесь, что все ингредиенты свежие. Это особенно важно для свеклы, огурцов и зелени, так как от их качества зависит вкус и аромат блюда.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса холодного борща используйте домашний бульон или квас вместо воды. Это придаст блюду глубину и уникальный вкус, который сложно добиться с помощью обычной воды.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной подаче! Холодный борщ лучше всего подавать в глубоких тарелках, украсив его свежей зеленью и ложкой сметаны. Это не только улучшит внешний вид, но и добавит кремовую текстуру.

СОВЕТ №4

Если вы хотите сделать борщ более питательным, добавьте в него вареные яйца или отварное мясо. Это сделает блюдо сытнее и разнообразит его вкус.